1、老白茶從原料選擇上大多為大葉片，芽頭很少，與芽頭和嫩葉制成的銀針和牡丹比起來(lái)會(huì)相對(duì)粗老，粗老的葉子的特點(diǎn)：氨基酸、咖啡堿、兒茶素等多酚類物質(zhì)、芳香物質(zhì)的含量相對(duì)較少，然而粗老葉子的糖分足，葉黃素、胡蘿卜素含量都非常豐富，在口感上它的甜度足、潤(rùn)度高、苦澀感更弱，因此更容易被大家接受。
2、老白茶在自然條件下存放5—10年，其咖啡堿、多酚類物質(zhì)等含量與新白茶幾乎沒(méi)多大差別，然而在長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化下，老白茶中的黃酮類物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新白茶，這種黃酮類物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、防癌、護(hù)肝等功效，這是新白茶不具備的優(yōu)勢(shì)。通常所說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶”，主要是指老白茶中的黃酮類物質(zhì)對(duì)身體具有一些保護(hù)作用，比如：防癌、保肝護(hù)腎等功效。
3、老白茶的原料較為粗老，從茶葉級(jí)別來(lái)說(shuō)不高，因此它的成本也相對(duì)比其他高級(jí)別的白茶要低一些，因此它的市面價(jià)格也不會(huì)太高，更能被大眾所接受，這也是其備受寵愛(ài)的一個(gè)重要原因。
老白茶應(yīng)該如何沖泡？
?、倮习撞柙陷^為粗老，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的保存，其茶葉外壁被氧化，內(nèi)含物質(zhì)難以滲透出來(lái)，需要高溫水沖泡，在選用茶具上適合用紫砂壺沖泡，水溫宜使用100度水。
?、趯?duì)于追求醇厚滋味的茶友，煮老白茶也是非常不錯(cuò)的選擇，煮出來(lái)的老白茶，湯色紅濃剔透、十分誘人，帶有明顯的棗香或藥香味，滋味潤(rùn)滑爽口、妙不可言。
