首先，這本來(lái)就是兩個(gè)不同的茶類(lèi)。福鼎白茶是屬于白茶類(lèi)，而安吉白茶是屬于綠茶類(lèi)。
福鼎白茶，是用福鼎大白茶樹(shù)的芽葉采制而成的，它的主要辨識(shí)方法就是茶芽葉上披滿白茸毛。
福鼎白茶因?yàn)槿藗儾烧思?xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地留存下來(lái)，這就是它呈白色的原因。
而安吉白茶雖名為白茶，卻屬于傳統(tǒng)意義上的六大茶類(lèi)--綠茶，不屬于白茶一類(lèi)。
福鼎白茶
安吉白茶
安吉白茶屬于綠茶類(lèi)，稱(chēng)其為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色的緣故。
安吉白茶的茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。
安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。所以說(shuō)，安吉白茶，名為白茶，實(shí)為綠茶。
