福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹品種適合制作白茶、綠茶以及紅茶,經(jīng)過多年的實(shí)踐,福鼎大白茶和福鼎大毫茶最適合制作白茶。
這是因?yàn)椴煌牟铇淦焚|(zhì)具有各自的遺傳特征,因而構(gòu)成了不同的生理、生化特性,所以茶樹品種的適制性十分重要,它關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。
陳昌平 攝
根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻(xiàn),福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進(jìn)行雜交的后代群體,毫色多為顯性,嫩芽葉茸毛特多,銀白秀麗,賞心悅目。
福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源,是福鼎白茶品牌得天獨(dú)厚的資源財富,其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%,芳香提取物高出1.2%。
更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%。
陳昌平 攝
研究發(fā)現(xiàn),茶樹芽葉上的茸毛細(xì)胞的液泡內(nèi)含茶多酚類物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì),是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良?xì)夂驇淼奈:?,又可增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。
茶樹芽葉茸毛的生化特性對白茶滋味的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響;茸毛色澤銀輝躍目,大大增加了形體美感,更是香味品質(zhì)的直接影響物;毫芽茸毛是產(chǎn)生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。