20日我們第五次福鼎行走、選料制作白露白茶，同時(shí)拿回一些管陽(yáng)茶廠里存放的老茶銀針、白牡丹。然后組織幾位茶友，與北方鄭州存放的同批銀針、同批牡丹對(duì)比品鑒，以更好的見(jiàn)證南方、北方存茶的差異。
2009年銀針
同樣一批2009年的銀針，一部分在管陽(yáng)山里茶廠存放，一部分在北方鄭州存放。
先來(lái)看直觀的表現(xiàn)。
且不說(shuō)香氣、滋味、湯感的差別，因?yàn)椴栌阎荒苈?tīng)我描述，僅干茶、湯色、葉底的區(qū)分就很明顯。
直接上同時(shí)PK圖。同樣的茶量5克、同樣的蓋碗、純凈水、“∞”手法注水、同時(shí)對(duì)沖出湯。
左側(cè)清晰明亮者為北方存放、右側(cè)稍發(fā)暗灰的為南方存放。外觀一目了然，南方存放的色澤暗灰，北方存放的銀針毫色銀灰白。
其間湯色，從始至終，左側(cè)北方存放的銀針湯色，都較右側(cè)南方存放的銀針湯色淺很多。南方存放的銀針湯色，從潤(rùn)茶開(kāi)始，直到泡至無(wú)味，都比北方存放的銀針湯色深許多。如果用重手法悶泡，南方存放的銀針湯色已經(jīng)是橙紅色，而北方的僅是金黃明亮。
泡完后的葉底色澤，左側(cè)北方存放的銀針葉底，明顯比右側(cè)南方存放的銀針葉底明亮許多。
再說(shuō)香氣、滋味、湯感。
如果把干茶拿在手里對(duì)比嗅聞干茶氣味，北方的明顯毫香且清晰明了而直接。南方的則有明顯的那種稍帶“煙火”氣息的味道，有的友說(shuō)“南方倉(cāng)味”，有的友說(shuō)是雜味，總之帶有茶香不該有的異雜氣息。
燙熱蓋碗，然后投茶入碗，搖動(dòng)，借碗的熱烘發(fā)茶香，南方存放的銀針中那種干茶還稍弱的雜味，此時(shí)則非常明顯的聞得到。潤(rùn)茶后，嗅聞出湯后的葉底，及出的湯面香，同樣明顯。
因?yàn)槭禽^嫩的銀針，并且對(duì)沖水溫較高，潤(rùn)茶湯出湯后直接品飲。北方存放的銀針，入口就是清晰的毫香、清甜、細(xì)膩、鮮爽；南方存放的銀針，入口順、輕柔、稍悶味，湯感不清晰，很多人說(shuō)的”米湯“香和味直接表現(xiàn)出來(lái)。
嗅聞第一道湯后的公杯香、掛杯香。北方存放的銀針干凈的毫香、花蜜香；南方存放的銀針則是有著更濃重的味道，比北方的重和濃，但就是感覺(jué)揚(yáng)不起來(lái)，有種被壓抑著的感覺(jué)，不清晰、有倉(cāng)味。
從此開(kāi)始，直至五六道湯，北方和南方存放的香、味、湯感對(duì)比都和潤(rùn)茶及前面說(shuō)的對(duì)比感覺(jué)一致。
到七八道水后，香味、湯感、公杯香就非常接近了；高山茶本身的茶原料、工藝底子就顯現(xiàn)出了一致性。南方存放的銀針雜味也沒(méi)有了。只是湯色明顯較北方深。
2010年白牡丹
同樣一批2010年的白牡丹，一部分在福鼎管陽(yáng)山里茶廠存放，一部分在北方鄭州存放。
所有的因素對(duì)比，如前面銀針一樣，我來(lái)對(duì)沖，然后從頭至終的聞干茶香、濕聞葉底香、公杯香、品杯香、杯面湯香、對(duì)比湯色、品滋味、對(duì)比葉底等。
白牡丹的南北方存放后的對(duì)比區(qū)分，和前面銀針如出一轍。就不再細(xì)說(shuō)，直接上圖及備注最明顯的不同。
左側(cè)南方存放的白牡丹，右側(cè)北方存放的白牡丹?？赡苡捎谀档さ娜~片較大、占用空間較多、存放中空隙較大，南方存放的白牡丹轉(zhuǎn)化更為明顯，較北方存放的白牡丹外觀差別更大，比銀針區(qū)分明顯。
同時(shí)沸水燙蓋碗后，投茶入碗，搖香，借熱激發(fā)茶香，前者在熱力作用下，雜味、濕倉(cāng)味明顯，酵氣明顯；北方則清甜、毫香、花香。
潤(rùn)茶后出的湯色及潤(rùn)茶后的葉底對(duì)比。左側(cè)南方存放的白牡丹，葉底明顯紅褐與右側(cè)北方存放的灰綠色。
湯色對(duì)比也更為明顯。左側(cè)南方存放的白牡丹湯色要重于北方存放的白牡丹太多。前者呈淺黃色，右側(cè)是淡杏綠色。
前者湯入口非常順柔，但雜味明顯，咽后微苦；后者特別清甜、鮮爽、干凈。咽入喉嚨后，就想立即舉起杯子，再來(lái)一杯，再一飲而盡那種爽快。而前者南方存放的就沒(méi)有這種感覺(jué)。
繼續(xù)對(duì)沖，連續(xù)兩三水，都是這樣的差別很明顯。
再往后中間階段的五六道湯，湯色稍接近，但南方存放的白牡丹湯色還是深黃許多，湯色一直重于北方存放的白牡丹湯色。
滋味，北方存放的一直干凈、甜爽，喝了還想再喝。南方存放的中間幾水更明顯的入口有苦，類似潮水做舊，然后烘干的老白茶的苦底滋味。而北方存放的不會(huì)。除非沸水重手法悶泡，北方存放的白牡丹才會(huì)有咽后微苦澀，但入口的剎那是清甜的。
五六水后，南方存放的白牡丹，較快出現(xiàn)木質(zhì)味；而北方存放的沒(méi)有這么快的出現(xiàn)木質(zhì)味。
南方存放的白牡丹茶，前多道湯都是入口很輕柔、順滑，但湯感不清晰，并且出現(xiàn)水味也較早。
葉底，泡至最后，葉底差別同樣明顯，南方存放的白牡丹葉底暗褐色，顯紅；北方存放的白牡丹，清新亮、還灰綠色有光澤。
無(wú)論是干茶、濕茶、湯色、香味、湯感、葉底，都差別明顯，只有公杯的花蜜香比較接近，一直持續(xù)到最后都很濃郁。
總結(jié)
僅就此兩款茶，及茶百科之前多次對(duì)比品鑒到的白茶樣來(lái)說(shuō)(以前也寫過(guò)南北方存放的白牡丹餅的對(duì)比)。
南北方存放白茶，同樣的茶，分開(kāi)存放經(jīng)年，各個(gè)方面都差別明顯。
白茶的存放條件及轉(zhuǎn)化原理，與普洱茶是明顯不同的，普洱茶是需要借助外在的溫濕度及氧氣等綜合條件轉(zhuǎn)化，離不開(kāi)這些條件。而白茶是需要出廠時(shí)達(dá)到必需的干燥標(biāo)準(zhǔn)后密封存放，靠自身內(nèi)部的活性酶轉(zhuǎn)化，如果有了太多的溫濕度參與，那么白茶會(huì)轉(zhuǎn)化的很快，能較標(biāo)準(zhǔn)干燥度密封存放的白茶快上二三年的時(shí)間，因而也就容易被一些商人操作成更多年份的老白茶。
通過(guò)這些對(duì)比，茶百科不是說(shuō)南方存放的白茶都如此，只是就此茶樣及我們對(duì)比品鑒過(guò)的白茶樣來(lái)說(shuō)。
至于，你喜歡南方的、或是北方存放的，那是茶友們的個(gè)人選擇和喜好。茶百科人有較早的意識(shí)、相應(yīng)的南方茶廠及南北方同時(shí)的存放倉(cāng)庫(kù)條件，我們能具此更好的學(xué)習(xí)、研究、對(duì)比、記錄、分享。對(duì)此，我們茶百科人會(huì)持續(xù)跟進(jìn)、對(duì)比學(xué)習(xí)、分享下去，讓我們一起探究茶的美好......
