大紅袍作為茶中之王受到很多人的喜愛。面對(duì)如此珍貴的大紅袍茶人在選購(gòu)的時(shí)候就經(jīng)常遇到一個(gè)問題,就是大紅袍如何選購(gòu)?下面小編為大家介紹大紅袍的挑選技巧及大紅袍的品鑒方法。
大紅袍如何挑選
1、葉形
大紅袍屬于“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶品。其條索壯結(jié),勻整,色澤深褐鮮潤(rùn)。
2、湯色
開湯湯色呈深橙黃色,清澈透亮。一經(jīng)沖泡,滿室韻香濃郁,香氣幽長(zhǎng)、綿綿無盡。僅聞茶香,便神清氣爽、怡情悅性。
3、口感
滋味醇厚順滑。湯水過喉則回甘生津,牙間留香。耐人尋味。
4、葉底
細(xì)看葉底,葉底發(fā)酵均勻,葉底軟亮,綠葉紅鑲邊。
大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好,深綠色較差,暗綠、青綠為次,最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等??偟膩碚f,審評(píng)大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評(píng)比,凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質(zhì)好,凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質(zhì)低劣者。
大紅袍的品鑒方法
清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”,不同于安溪茶的“以香而取味”,這是鑒別的最重要原則。香有純與不純、銳短與幽長(zhǎng)、青與熟、重與飄等區(qū)別,味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分。
活:系指潤(rùn)滑、爽口,有快感而無滯澀感,喉韻清洌。
甘:系指回甘時(shí)間短而快捷,清爽甘潤(rùn)。
清:系指清純不雜,清快舒適,清麗明亮(指茶湯、葉底)。
香:系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣,沖鼻而出,飲后有齒頰留芳之感。
濃:系指濃而厚醇,無明顯苦澀感。
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨。持久不變,可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻:即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
持久性:系指口腔舒適快感的持久性,而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之。飯后尚感有余味。
大紅袍的沖泡技巧
1、大紅袍的投茶量:以容器(壺或蓋杯)大小而定,一般為容器量的三分之二處,喜歡清淡的可以減少至容器的一半。
2、沖泡大紅袍的水量:以投放大紅袍茶的量為準(zhǔn),一般一克茶葉20-25毫升水。
3、沖泡大紅袍水溫:大紅袍屬于半發(fā)酵的烏龍茶,一定要用初沸98攝氏度以上的水沖泡,特別是第一泡,若第一泡水溫低了,不但會(huì)影響大紅袍的茶湯濃度和香氣,還會(huì)導(dǎo)致大紅袍被泡死,后面泡不了幾泡就沒味道了,按照正常的喝茶速度建議每三泡加熱一次水。
4、大紅袍的浸泡時(shí)間:第一次以15秒鐘,第二次30秒鐘,第三次1分鐘較適宜,優(yōu)質(zhì)的大紅袍可以沖泡八以上,余韻尚顯,而且越泡越甘甜清澈。大紅袍浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至6泡的湯色基本一致。
5、大紅袍沖泡手法:注水的時(shí)候應(yīng)注意懸壺高沖,水要略高于容器面、然后刮去沖泡大紅袍用的壺或者杯杯表面泡沫、凈蓋后蓋好分杯應(yīng)低斟,可減少大紅袍茶香飄逸。
武夷巖茶按等級(jí)分為四大類,由好到差為:正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶最好的是正巖茶,最差的為外山茶,正巖茶處于景區(qū)60平方公里的區(qū)域內(nèi)。