焦氣
焦氣是指在制茶過(guò)程中葉片炭化時(shí)產(chǎn)生的氣味。
茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、碎末過(guò)多或者炒制時(shí)翻炒不均都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。
另一種比較常見(jiàn)的情況是巖茶在焙火時(shí)，如果沒(méi)把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，焙火過(guò)重，導(dǎo)致茶葉炭化。
這樣的茶葉聞起來(lái)就會(huì)有焦氣，喝起來(lái)也會(huì)有焦苦味等。
水悶氣
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶，葉片上就會(huì)有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，殺青也容易殺不透，產(chǎn)生水悶氣。
我們喝茶會(huì)說(shuō)“鮮爽”“甘爽”等詞來(lái)形容感受。這個(gè)“爽”很難用語(yǔ)言描述，但正好與“悶”的感覺(jué)相反。有水悶氣的茶，喝起來(lái)就是“不爽”，不舒服的感覺(jué)。
青氣
青氣就像割草機(jī)割修建完草坪之后，空氣中彌漫的那股味道。
綠茶中的青氣，可能來(lái)源于殺青前攤放不足，殺青沒(méi)殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度?？吹教貏e艷綠的綠茶要小心，有青氣的概率很高。
紅茶中的青氣，可能來(lái)自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。
青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒(méi)做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。
酸餿氣
這種令人相當(dāng)不舒服的氣味，在劣質(zhì)紅茶中常見(jiàn)。
加工過(guò)程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒(méi)有控制好，會(huì)令紅茶有一種“漚壞了”的感覺(jué)，不僅聞起來(lái)酸得發(fā)餿，喝起來(lái)也很酸。
另外，當(dāng)茶葉儲(chǔ)存時(shí)受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
霉氣
茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒(méi)有完全烘干，表面看起來(lái)干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。
陳氣
陳氣是類(lèi)似于舊書(shū)、老房子里那種陳舊的灰塵氣味。
綠茶保存不當(dāng)，比如沒(méi)有避光存放，茶葉中的一些成分見(jiàn)光分解后，就容易產(chǎn)生一種陳味，聞起來(lái)就沒(méi)有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過(guò)于干燥的陳年老茶，茶葉表面氧化也會(huì)產(chǎn)生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發(fā)霉不同，但仍然會(huì)產(chǎn)生不愉悅的氣味。千萬(wàn)別把陳氣跟陳香搞混了。
對(duì)于茶葉品質(zhì)的判斷，香氣是非常直觀的一種方法。要相信，聞起來(lái)都不舒服的茶，喝起來(lái)也一定是好不到哪里去。
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