春茶和秋茶的特點：
首先說說春茶，春茶是立春至立夏期間采摘加工的茶。春茶分為“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的春茶，統(tǒng)稱為早春茶。一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。
而秋茶則是立秋至白露節(jié)氣之間采摘的茶，一般稱作“谷花茶”或“白露茶”。茶樹經(jīng)歷了春夏兩季的采摘，秋茶內(nèi)含物質(zhì)有所欠缺。秋茶的滋味相對淡薄，葉底夾有綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯。由于香味物質(zhì)遣散較少，所以香氣高是秋茶的特點。
春茶秋茶這樣看：
1、干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上去加以判斷。凡茶色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且條索緊結(jié)，香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。凡茶色澤黃綠，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，則是秋茶的標志。
在購茶時還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發(fā)現(xiàn)茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，那么，可以判斷為春茶。若茶果直徑已超過0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶。
不過，秋茶時由于鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當(dāng)年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發(fā)現(xiàn)茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當(dāng)為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。所以判斷時還需具體分析。
2、濕看
濕看是指對茶葉進行開湯審評，以作進一步的判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。而茶葉沖泡后滋味較平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
