區(qū)別安溪鐵觀音茶葉的好壞
一、干茶的鑒別
1，觀其形：優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶條卷曲，壯結(jié)，沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭；色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。如果茶灰暗枯黃則為質(zhì)次。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發(fā)酵適度。品質(zhì)佳的鐵觀音，極少會有破碎的，次品鐵觀音茶粒破碎率高，顆粒太小的鐵觀音太嫩，品質(zhì)好的鐵觀音都顆粒飽滿，不是小顆粒。
2，聞其味：手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強(qiáng)，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
3，望其色:看茶葉的色澤，全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中低等鐵觀音，色澤為黑綠色為上等鐵觀音，色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音
3，摸其身骨:球形茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀。條形茶葉，葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現(xiàn)象，喝起來易苦澀。
4，聽其聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞當(dāng)當(dāng)之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
二、沖泡后的鑒別
1，聞茶香:鐵觀音與其它茶種最大的差別在于其獨(dú)特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子既有尖銳的蘭花香沖鼻。
2，品口感:好茶入口順滑，無苦澀之感，吞后立刻感覺喉頭泛甘，口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷，韻味無窮，這是好茶，如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。
3，看茶湯:茶湯要清亮，金黃，少末；茶湯暗紅者次之。
4，觀葉底:葉底肥厚明亮，葉背外曲，紅邊明顯，具有稠面光澤，此為上。
至于獨(dú)特的“觀音韻”何解，至今茶人尚不能解說清楚，只得留待后人品斷，這也是安溪鐵觀音之魅力所在。
安溪鐵觀音茶葉辨別技巧
一：看即看茶葉的色澤（全黑色就肯定是低等鐵觀音）（呈赤黑色為中底等鐵觀音）（色澤為黑綠色為上等鐵觀音）（色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音）以上在配合以下品茶可定他好壞。
二：品（品茶水是甘苦澀純）而定鐵觀音茶葉的好壞（如果茶水苦澀肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以說他是好茶）（如果茶水甘純清綠可謂是上好茶）。
三：聞（鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味）可辨別茶葉好壞。
四：享（喝茶后回憶他帶給你的感覺，能辨別他的好壞）。
鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
