一、綠茶
清湯綠葉，屬不發(fā)酵茶
綠茶是人類制茶史上最早出現(xiàn)的加工茶。綠茶可以分為曬青、烘青、蒸青和炒青四種。干燥方式不同分為曬青和烘青；殺青方式不同分為蒸青和炒青。
中國生產(chǎn)的茶葉約有70%是綠茶。1959年評選的“十大名茶”中，綠茶占了六席，分別是：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、信陽毛尖、六安瓜片。太霸道了吧？！
二、黃茶
黃湯黃葉
黃茶為輕發(fā)酵茶，按照鮮葉采摘的老嫩程度不同，分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三種。
黃芽茶較為常見：全芽，如湖南岳陽的君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽。
三、紅茶
干茶色澤烏黑油亮，有些帶金毫，湯色橙黃或橙紅或紅艷明亮，葉底紅艷明亮。
發(fā)酵是紅茶加工中的關(guān)鍵工序。有小種紅茶、功夫紅茶與紅碎茶之分。
小種紅茶：如正山小種，不僅是中國紅茶的始祖，也是世界紅茶的始祖。
四、白茶
干茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬為微發(fā)酵茶
萎凋是白茶制作的關(guān)鍵工藝。近幾年，白茶才在中國茶友間流行起來。白茶原產(chǎn)地，政府和業(yè)界認定的只有福鼎、政和兩地，親們不要再弄混了哦！
民間認為白茶三年是寶，五年是藥，長時間陳放后的白茶滋味越趨醇厚，湯色趨于黃色或橙色。
五、烏龍茶（青茶）
葉底綠葉紅鑲邊，高香。
青茶，也稱為烏龍茶，兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，是半發(fā)酵茶，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。
做青是烏龍茶加工中的關(guān)鍵工序。做青過程中鮮葉的香氣有了復(fù)雜而豐富的變化，原本的青味逐漸向花香、果香、蜜香轉(zhuǎn)變，因此烏龍茶多具高香。
六、黑茶
干茶色澤黑褐油潤，湯色褐黃或褐紅，滋味醇和無苦澀。
黑茶為后發(fā)酵茶，渥堆是黑茶加工中的關(guān)鍵工藝。大量苦澀的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為刺激性小、苦澀味弱的物質(zhì)，水溶性糖和果膠增多，形成黑茶的特有品質(zhì)。
黑茶中最有名的當(dāng)屬普洱茶，此外，近年來湖南的安化黑茶、廣西的六堡茶也呈上升趨勢，逐漸受到茶友的熱捧。
七、再加工茶
再加工茶是在六大茶類的基礎(chǔ)上進行進一步加工而成的。
1、花茶：用茶葉和花進行拼配和熏制，是茶葉吸收花香而制成的香茶，亦稱熏花茶。（如：茉莉花茶）
2、緊壓茶：有各種散茶經(jīng)過再加工蒸成一定形狀而制成的茶葉。（如：黑茶緊壓茶）
3、萃取茶：各種速溶茶
4、果味茶：如檸檬紅茶
5、保健茶：有藥用保健的功效茶。（如：減肥茶、絞股蘭茶）
6、茶飲料：如茶可樂、牛奶紅茶等
