白牡丹毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背卷曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛；香毫顯，味鮮醇；湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。其性清涼，有退熱降火之功效，為夏季佳飲。白牡丹的選購技巧，從“色、香、形、味”四個(gè)方面來介紹如何鑒別白茶的真?zhèn)?、?yōu)劣。
白牡丹選購技巧
一、觀形
首先是觀葉的“嫩度”：若葉的毫芽多且肥碩壯實(shí)，葉片肥大又嫩白，則表示“嫩度”高，為上品；若葉的毫芽稀少且瘦小纖細(xì)，則表示“嫩度”一般，品質(zhì)次之；若葉片老嫩不均勻，或者嫩葉中間雜老葉的，則表示“嫩度”最差，品質(zhì)也最差。
其次是細(xì)觀葉的形態(tài)：若葉片平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹且不斷裂破碎的，品質(zhì)最佳；反之，若葉片不是自然的平伏舒展，而是一種明顯人為的攤開、折疊、彎曲的形態(tài)，則品質(zhì)一般。
然后是看葉的凈度：茶葉中只有嫩葉，不含其它雜質(zhì)，則品質(zhì)好。反之，若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
最后是看葉的底部：細(xì)觀葉底，若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實(shí)、葉色鮮亮的，表明質(zhì)量上品；反之，若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的，質(zhì)量較差。
二、辨色
首先是看芽葉的色澤：若毫芽的色澤銀白有光澤，葉面灰綠或墨綠、翠綠的，則質(zhì)量為上品；若頁面為鐵板色的，品質(zhì)次之；若頁面為草綠黃、黑色、紅色，或者毫芽呈現(xiàn)蠟質(zhì)光澤的，則品質(zhì)最差。
其次是看湯色：若泡湯后湯色呈現(xiàn)杏黃、杏綠且清澈明亮的，則為上品；反之，若湯色泛紅、暗渾的為差。
三、聞香
若細(xì)聞毫芽，香味濃烈顯著，清鮮純正的，則為上品；若香氣淡薄，或有青草臭味、或有陳腐發(fā)酵之感的為次品。
四、品味
細(xì)品茶茗，若茶味鮮爽、醇厚、清甜的，則為上品；若茶味粗澀、淡薄的，則為下品。
白牡丹等級(jí)分類
特級(jí)白牡丹。嫩度:毫心多、顯葉，葉張細(xì)嫩；色澤：葉面灰綠或翠綠，色調(diào)和，毫心銀白，葉背有白茸毛；形狀:芽葉連枝，勻整，破張少；凈度:無蠟葉、籽及老梗；香氣:鮮嫩純爽，毫香顯；湯色：清澈，橙黃；滋味：清甜醇爽，濃厚，毫味足；葉底：毫心多，肥壯，葉張軟嫩，芽葉連枝，葉張完整、色黃綠，葉梗葉脈微紅明亮。
一級(jí)白牡丹。嫩度:毫心顯，葉張細(xì)嫩；色澤：灰綠，暗綠尚調(diào)和，有部分嫩葉背有白茸毛，毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵板片；形狀：芽葉連枝，尚勻整，有破張；凈度:無蠟葉、籽及老梗；香氣:鮮嫩純爽，有香；湯色：清澈，黃；滋味：尚清甜，醇爽，有毫味；葉底：毫心稍多，葉張軟嫩尚完整，有破張，葉張微紅，尚明亮。
二級(jí)白牡丹。嫩度:有毫心，稍瘦，葉張尚嫩；色澤：灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片；形狀：部分芽葉連枝，破張稍多，尚勻整；凈度：無蠟葉、籽及老梗，有少數(shù)嫩綠片和輕片；香氣：鮮純正，略有毫顯；湯色：深黃，尚清澈；滋味：濃醇；葉底：稍有毫心，葉張尚軟，葉色稍紅，有破張。
三級(jí)白牡丹。嫩度：少數(shù)瘦毫心，有部分芽尖，葉張稍粗；色澤：黃綠夾紅或枯綠暗雜；形狀：部分芽尖連1葉，破張多，葉張平民或稍折皺，粗飄；凈度：無蠟葉、籽及老梗，有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片；香氣：純正或微粗或帶青氣香；湯色：深紅或微紅；滋味：濃稍粗或稍粗淡；葉底：葉張尚軟，破張多，葉色稍紅或顯黃。
