辨識西湖龍井真假從四個(gè)方便識別
1、西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)
龍井茶在杭州有三個(gè)產(chǎn)區(qū)，西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)。只有西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶稱為“西湖龍井”，其它兩個(gè)產(chǎn)區(qū)稱為龍井茶。而在西湖產(chǎn)區(qū)中又有一級核心產(chǎn)區(qū)及二級產(chǎn)區(qū)之分，一級產(chǎn)區(qū)有“獅、虎、云、龍、梅”之五個(gè)，后又改為“獅、梅、龍”三個(gè)字號，其中以獅峰為最，二級產(chǎn)區(qū)有龍塢、留下等。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)范圍：杭州市西湖區(qū)（西湖名勝風(fēng)景區(qū)）。
錢塘龍井產(chǎn)區(qū)范圍：杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）。
越州龍井產(chǎn)區(qū)范圍：紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)），以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣（市）現(xiàn)管轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。
但是諷刺的是，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉一來因?yàn)楫a(chǎn)量少，二來因?yàn)?ldquo;上供”和“真貴”的原因，只有少部分人喝到了（每段歷史都是這樣），而作為主打的非核心產(chǎn)區(qū)龍井卻不那么讓人待見，甚至一些偽權(quán)貴還以非核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶作為標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識了龍井。
當(dāng)然，要聲明的是，我這么說并不是說非核心的都一定比不上核心的，畢竟他們都在西湖區(qū)，一個(gè)區(qū)能有多大，氣候、環(huán)境、溫度到底能有多大區(qū)別，這種區(qū)別在一般人的舌尖是微不足道的，而且事實(shí)是有些非核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井因?yàn)樯絼荨⒕植繙囟?、環(huán)境的原因，口感上比核心產(chǎn)區(qū)的有過之而無不及！比如，富陽的拔山和麗水的縉云的龍井茶都是非常不錯(cuò)的，很多都當(dāng)成西湖龍井出售。
2、西湖龍井茶品種
西湖龍井常見的茶樹品種主要是：當(dāng)?shù)厝后w種、龍井43。群體種采制的西湖龍井最好，龍井43次之，還有一種龍井長葉，少見。
當(dāng)?shù)厝后w種：指的是西湖龍井西湖產(chǎn)區(qū)的老茶樹，也就是一直以來為西湖龍井打出牌子，亮瞎全球的品種。主要集中在杭州市西湖區(qū)，那時(shí)候的繁殖和遷移都是純種的擴(kuò)散，上章所說的杭州地區(qū)都還可以看到這類品種，但是除西湖產(chǎn)區(qū)外所剩不多。
龍井43品種：中國農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來的，龍井43的主要特點(diǎn)是發(fā)芽早。對于龍井43號的口感，和群體種比真的很難分清楚，區(qū)別要在雨前茶中喝得出，外形上也就當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)知道，但是又不是幾個(gè)字能概述的。
注意的是烏牛早的發(fā)芽期比龍井43更早，說實(shí)話的確有些烏牛早來杭州搶西湖龍井的風(fēng)頭，特別是明前早期，茶葉價(jià)格很高，在西湖產(chǎn)區(qū)還未必有大量茶葉上市的時(shí)候，其型是可以冒充高端龍井的，但是有一鑒別方法，其葉特別光滑，一點(diǎn)不留茶毛（茶毫），西湖龍井群體種是避免不了茶毛的。
3、西湖龍井的辨別
乞丐的外衣，皇帝的心：老底子西湖龍井指的是群體種（乾隆和主席喝的都是），群體種它是由不同品種的茶樹生在一起，鮮葉大小形狀不一，所以它的干茶也是大小不一，而且比較難看，做成茶以后，有些可能會偏黃有些偏綠，不是整齊劃一的，如果整齊劃一的肯定不是群體種。
不怕悶和燙：正宗的西湖龍井，不怕悶，不怕燙，就算用蓋杯悶在那邊24小時(shí)都不會苦澀。
蘭香：好的西湖龍井，出的是蘭香，教科書寫的西湖龍井是蠶豆瓣香或者豆香。當(dāng)然西湖龍井也有豆香的，只是相對來說級別比較低一些，是田地平地里的，土地肥沃，蛋白質(zhì)含量高，一炒就出豆香。好的西湖龍井，比如獅峰，是出蘭香的。
耐泡：最起碼沖泡在八泡以上，而且不會出現(xiàn)水味，但建議用沸水沖泡，沸水能把茶的內(nèi)涵物質(zhì)更多地逼出來。
其實(shí)核心產(chǎn)區(qū)的龍井茶也是各有特點(diǎn)的，特點(diǎn)往往體現(xiàn)在型上，型一般都較長，但是是芽長，不是葉長，明前茶泡開后葉應(yīng)該是內(nèi)縮的，而不是外翻的，一般的茶葉都有“長腿小蠻腰加個(gè)拖尾裙”的感覺，葉子寬大，外展的一般都不是明前的。
4、西湖龍井作假手法
作假方法1：拿外地浙江龍井冒充西湖龍井！比如前文說過的，烏牛早出芽要早于西湖龍井的品種，而且烏牛早外形上也很漂亮，但是口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及西湖龍井。兩者差價(jià)相差一到兩倍，可見一般，一些商販就喜歡拿烏牛早冒充明前西湖龍井。其他的雨前茶等也是如此，很多都是從新昌金華武義松陽等地方拿過來的！
作假方法2：一般商家會把不同等級的茶葉混合在一起，充當(dāng)高等級的茶葉。比如把本地的龍井和外地龍井混合在一起，因?yàn)閮烧咧g存在的較大的價(jià)格差，所以，利潤就不言而喻了?；蛘弑镜佚埦娜后w種和龍井43混合在一起，一般根本就看不出來。
作假方法3：此種方法一般用在零售的罐裝茶葉中，商家往往在上層罐口看得見的部分放的是比較好的龍井，但是在中下層往往是極差的龍井。買家很少會把茶葉導(dǎo)出來整體的看一遍，這樣就給無良商家有了可趁之機(jī)！
