審評時，常出現(xiàn)冷后渾、金圈與毫渾等專有名詞，三者都是茶葉茶湯的一種狀態(tài)，與特定的茶、茶葉的品質(zhì)都有一定的關(guān)系。
“冷后渾”是指茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，是紅茶特有現(xiàn)象，更是優(yōu)質(zhì)高檔紅茶的特征之一。“冷后渾”現(xiàn)象是茶多酚及其氧化產(chǎn)物與咖啡堿共同作用的產(chǎn)物。
高級紅茶中含有較多的茶黃素和茶紅素，這兩種物質(zhì)會與茶葉中咖啡堿發(fā)生反應(yīng)，在沖泡時溶于茶湯中，茶湯的溫度慢慢降低的過程中，茶湯由清變渾，出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀物，茶湯溫度升高，冷后渾現(xiàn)象消失。
“金圈”是指茶湯沿杯壁或碗壁形成的金黃光亮的一圈，它是茶葉中茶黃素和茶紅素共同作用的結(jié)果。
茶湯的顏色可以反映出茶葉的質(zhì)量，對于紅碎茶尤其如此。優(yōu)質(zhì)紅碎茶茶湯要求紅艷明亮，而如果出現(xiàn)“金圈”，則是一流的紅碎茶，其滋味必然濃強鮮爽。
通常我們說茶湯以清澈透明為優(yōu)質(zhì)，而渾濁則表示質(zhì)量不佳，但也有例外的情況。
很多名優(yōu)茶的毫毛極多，沖泡之后，白毫落入茶湯中，使得茶湯看上去略顯渾濁，這種“毫渾”并不是由于茶葉品質(zhì)不好而造成的。
