中國人的喝茶方式演變歷程

  01、飲茶方式的轉(zhuǎn)變
 
  首先來說,古人喝茶的方式其實(shí)是經(jīng)歷過三大的階段。
 
  吃茶→煮茶→泡茶
 
  古人最早飲茶的方式是口嚼生食,這是真“吃茶”。
 
  之后開始用火煮羹飲,就象人們今天煮菜湯一樣。
 
  那時(shí)的人們只把茶作為羹湯來飲用,或以茶作菜來食用。
 
  一直到唐代陸羽,才把茶的格調(diào)提升為一種獨(dú)立的飲品,成為一門生活藝術(shù)。
 
  時(shí)間表
 
  一、神農(nóng)時(shí)代:神農(nóng)時(shí)代利用含嚼茶葉鮮葉,把茶葉拿來當(dāng)藥用。
 
  二、西周、東周:開始把茶葉當(dāng)菜食。
 
  三、秦代:開始當(dāng)茗飲,調(diào)煮,羹飲。
 
  四、漢代:茶開始商業(yè)化,茶葉的簡單加工出現(xiàn),開始制作茶餅,以便運(yùn)輸。
 
  五、唐代:受經(jīng)濟(jì)、文化的影響,唐代飲茶文化盛行。







 
  02、唐代陸羽的喝茶方式
 
  煎茶+茶碗
 
  中唐以前,人們在煮茶的時(shí)候,要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。
 
  這被陸羽深深嫌棄,“斯溝渠間棄水耳”——這簡直是溝渠的廢水。
 
  所以,他在《茶經(jīng)》中,只保留了鹽來調(diào)味。
唐代茶具
 
  將茶放于茶鍑中煎煮,茶鍑架在交床上,風(fēng)爐至于交床下加熱茶鍑底部
 
  從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀
 
  《中華遺產(chǎn)》2016年05期繪畫/司馬公公
 
  唐代這樣的喝茶方法,就叫做“煎茶”:
 
  先將餅茶碾末,置于鍋中煎煮,而后再加鹽調(diào)味,以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。
  碗“陸羽《茶經(jīng)》記載:越州上,鼎州次,婺州次。”
 
  茶碗,品鑒茶水之用
 
  以越州出產(chǎn)的最佳
 
  鼎州、婺州、越州出產(chǎn)的也不錯(cuò)
 
  壽州、洪州出產(chǎn)的則次之
唐碗:宋盞
 
  北苑團(tuán)茶是在唐宋間流行的餅茶基礎(chǔ)上精加工成型的
 
  《中華遺產(chǎn)》2016年05期繪畫/馬翊涵
 
  值得注意的是,唐宋時(shí)期,中國的茶葉主要是做成茶餅形狀的,稱為“團(tuán)茶”。
 
  那個(gè)時(shí)候可還沒有什么綠茶、紅茶、烏龍茶之類的茶類哦。
  03、宋代的喝茶方式
 
  點(diǎn)茶+建盞
 
  “茶興于唐而盛于宋”,唐代積淀下來的成果,在宋代完成了升華。
 
  為什么這么說呢?
 
  因?yàn)樗未?ldquo;品香、斗茶、插花、掛畫”,稱為“四大雅事”。
 
  把飲茶真正地變成了一種藝術(shù)潮流。
 
  宋代的喝茶方式,稱為“點(diǎn)茶”,步驟如下:
擊拂
 
  點(diǎn)茶的要點(diǎn):
 
  用茶匙或茶筅、茶筋等工具攪動(dòng)茶湯,使之產(chǎn)生餑沫,乃至咬盞掛杯,幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。
 
  茶匙要重,擊拂有力,擊拂無力,茶不發(fā)力。
 
  宋徽宗認(rèn)為要注湯擊拂七次,每一次需要使用的力度和方式都不一樣,直至濃度適中、乳花洶涌則止。
 
  點(diǎn)茶完畢,如果只是一個(gè)人欣賞,未免寂寞。
 
  如果一下就喝下去了,未免浪費(fèi)了之前那么多功夫。
 
  于是,”斗茶“這項(xiàng)文人墨客樂此不疲的娛樂應(yīng)運(yùn)而出。
  04、明代的喝茶方式
 
  散茶+紫砂壺
 
  明代開始,因?yàn)橹煸皬U團(tuán)改散,出現(xiàn)了大量的散茶。
 
  于是,民間飲茶,開始以散茶為主。
 
  如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶,都是因?yàn)閺U團(tuán)改散,制茶工藝改良之后,才逐漸出現(xiàn)的。
  明洪武二十四年(公元1391年)九月,明太祖朱元璋下詔廢團(tuán)改散。
 
  碾末而飲的唐煮宋點(diǎn)飲法,變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法。
 
  注意:當(dāng)時(shí)依舊存在煮、點(diǎn)的飲法,只是不再是主流方式。
 
  因此,明代的茶壺是專用泡茶的。
 
  這只有在散茶形成主要飲用方式下,才有可能出現(xiàn)的情況。
 
  而紫砂的種種優(yōu)勢,使得紫砂壺在明代的茶器中大放異彩。
  05、清代的喝茶方式
 
  散茶+蓋碗
 
  清代的喝茶方式,也是在明代的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升華。
 
  清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類,而且還有幾位熱愛喝茶的皇帝。
 
  比如,乾隆皇帝就曾經(jīng)說過:“君不可一日無茶”。
 
  清朝蓋碗的流行,就與愛茶的乾隆皇有著千絲萬縷的聯(lián)系,從古書畫中就可窺見史實(shí)。
 
  而且,愛茶的清帝經(jīng)常將歷史名茶畫中的主角換成自己,投入其中。
  蓋碗泡茶,喝的是茶的原味、真味。
 
  同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多,更利于茶文化的傳播。
 
  而且在品嘗中可以欣賞茶的色、香、味、形,慢斟細(xì)啜時(shí)領(lǐng)略幽雅閑逸、灑脫自然的情趣。
 
  至此可以說,我們?nèi)缃竦呐莶璺绞剑呀?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術(shù)結(jié)合為一體了。
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