點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時(shí)不是直接將茶放入釜中熟煮，而是先把茶餅研磨、籮篩成極細(xì)的茶末，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
具體操作是:在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。
接著就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為"運(yùn)筅"或"擊拂"。在實(shí)際操作過程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。所以，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱之為"三昧手"。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:"道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手"。說(shuō)的就是這個(gè)意思。
宋代茶事活動(dòng)主要內(nèi)容一是“斗茶”。斗茶決定勝負(fù)的因素一是湯色，二是湯花，最后綜合評(píng)定味、香、色。湯色指茶湯的顏色，當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是以純自如乳為上，其他色澤則等而下之。湯色是制茶技藝的反映，如果色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，制作精良；如果色偏青，則表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰則蒸時(shí)過了火候；色泛黃則茶葉采制不及時(shí)；色泛紅則烘焙時(shí)火候太過。湯花是指湯面泛起的泡沫。湯花的色澤和湯色的要求是一致的。湯花泛起后，如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、攪動(dòng)都恰到好處，湯花勻細(xì)，就可緊咬盞沿而且久聚不散，這種效果叫作咬盞，即為好茶。茶湯要做到味、香、色三者俱佳，才能算是最后獲勝。
宋人茶色尚白，所以點(diǎn)茶最愛黑釉盞，認(rèn)為非此不能表現(xiàn)點(diǎn)茶效果。尤其喜歡建州窯(位于福建建陽(yáng)縣水吉鎮(zhèn))燒造的紺黑色茶盞，胎厚，撇口或敞口，口以下收斂，深底，小圈足，釉色以黑色為主，也有醬紫等色。盞身內(nèi)外有鐵銹或棕色條紋，也有銀光條紋如兔毛者為上品，號(hào)稱兔毫盞。
