餐飲品牌如小龍坎，呷哺呷哺等紛紛出”茶”，新式茶突然在餐飲市場有了一席之地。
以史為鑒可以知興替，以人為鏡可以明得失，從古時的生煮羹飲，到現(xiàn)在的六大茶類。
茶初-生煮羹飲，是茶也是藥
《神農本草》記載“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”，周代重祭祀，以茶為祭品《周禮·地官司徒》記載“掌茶”“聚茶”以供喪用，采用野生茶鮮葉，烹煮制羹而食，作藥味苦且澀。
制茶—曬干儲藏，是祭品也是菜。
春秋《晏子春秋》“嬰相齊景公時，食脫粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”茶當蔬菜，做法與飯菜相似，提名苦菜。
到西漢《僮約》“武陽買茶”“烹茶”可知，茶葉已由云南作為商品傳入四川，成為士大夫的生活必需品，東漢《食論》“飲茶益思”，茶已初步流入尋常百姓家。
東西兩斤南北朝，茶飲蓬勃發(fā)展到系統(tǒng)化
西晉郭璞《爾雅注》闡明茶樹性狀，東晉出現(xiàn)貢茶，恰逢佛教之風盛行，僧眾通過飲茶抵抗坐禪瞌睡，大肆為飲茶打call,并逐年改進制茶法。
北魏《廣雅》記載了餅茶制作，實現(xiàn)了從生煮羹飲到至餅碾末，改進茶味，便于存儲，此時有專門的烹飪方法，加入蔥姜調味，飲茶即可款待賓客，又可作為藥用。
唐代飲茶不在流行加調料，而追求茶本身的真香，此時已經出現(xiàn)了系統(tǒng)的茶具，陸羽的《茶經》記載了器皿，烹煮，用水和飲茶等，飲茶儼然成為上流社會的風俗。
到了宋朝流行斗茶，各城鎮(zhèn)茶坊林立，檔次各有不同，人們常愛聚在一塊，不斷創(chuàng)新各種“奇茶異湯”。
在宋這段歷史里，制茶工藝從蒸青團茶到蒸青散茶，再到炒青散茶，炒青散茶是利用干熱發(fā)揮茶葉的馥郁美味，是制茶工藝的重大改革。
茶葉興旺，百家爭鳴
明代出現(xiàn)撮泡茶，紫砂壺成功出爐，此時茶葉生產已經與國家財政收入息息相關，各地設立茶官,把蒸青改為炒青不但可以充分發(fā)揮茶葉的真香，還可以降低制茶的成本，所以炒青一直延續(xù)至今。
至清朝，飲茶之風深入民間，制作方法越發(fā)精巧，茶葉種類越來越多，龍井，珠茶，瓜片等相繼出現(xiàn)。
明清期間相繼出現(xiàn)了黃茶類，黑茶，紅茶，烏龍茶和白茶，在閩粵地區(qū)還有功夫茶泡法，《隨園食單》里說的“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”即為流傳至今的功夫茶原型。
