“十大廣藥產(chǎn)粵鄉(xiāng)，新會(huì)陳皮廣藿香。”對(duì)于“十大廣藥”之一更是“廣東三寶”之首的新會(huì)陳皮，相信老廣們一定不陌生，估計(jì)不少人現(xiàn)在家里還存有一些用來(lái)“看門口”呢。不光現(xiàn)代人愛它，據(jù)史料記載，過(guò)去陳皮還曾是清代慈禧太后欽點(diǎn)的御用佳品。陳皮可藥可食可收藏，其魅力可不一般，今期就給大家聊聊關(guān)于陳皮的“那些事”。
“陳皮”的來(lái)歷及功效
陳皮是柑桔等水果的果皮經(jīng)干燥處理后所得。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。古人發(fā)現(xiàn)，“橘皮”作為中藥，干燥后陳放日久的“陳皮”藥效更好。南北朝陶弘景曾語(yǔ)：橘皮以陳久者為良。存期不足三年的只能稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。陳皮有祛痰及理氣的功效，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“其味屬辛，苦，溫，辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。”經(jīng)現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，陳皮主要含黃酮類成分，如橙皮苷、川陳皮素，橘皮素等，還含有辛弗林和揮發(fā)油。其確有理氣健脾、燥濕化痰平喘作用，常用于胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多。陳化三年以上的陳皮中，黃酮類有效成分含量隨著年份的增加而遞增，從而使藥效更佳。
陳皮的分類
根據(jù)最新版的《中國(guó)藥典》收錄，陳皮是蕓香科橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材可分為“陳皮”和“廣陳皮”。從性狀特征來(lái)看，陳皮常剝成數(shù)瓣，厚1～4mm。內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦；而廣陳皮（主要來(lái)自于茶枝柑）多剝成三瓣呈外反卷，皮內(nèi)表面向外，每瓣近寬橢圓形頂部相連，表棕紅色或橙紅色，陳者呈棕褐色，顯皺縮，有無(wú)數(shù)大而凹陷的油室，對(duì)光透視油點(diǎn)清晰可見。從質(zhì)量上來(lái)看，以廣陳皮質(zhì)量為佳。在選購(gòu)廣陳皮時(shí)以陳者良，質(zhì)硬而韌，氣清香而純，久煎不易溶爛為好。
下面，再就廣陳皮和大家詳細(xì)進(jìn)行介紹。
按采收加工時(shí)間的不同，廣陳皮可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。柑青皮于農(nóng)歷立秋至寒露采收，其色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香；微紅皮于農(nóng)歷寒露至小雪采收，其色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香；大紅皮于農(nóng)歷小雪至小寒采收，其色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。
柑青皮
廣陳皮中以新會(huì)陳皮為上品。曾有華僑攜帶新會(huì)陳皮乘船出國(guó)，船抵太平洋，頓時(shí)芳香四溢，無(wú)法掩蓋。新會(huì)陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨(dú)有品質(zhì)。經(jīng)藥檢部門初步化驗(yàn)結(jié)果表明，由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候的差異，新會(huì)產(chǎn)的陳皮與外地移植新會(huì)柑的陳皮，其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似，但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調(diào)味效果就相差很大。所以，必須要是新會(huì)種（zhǒng），新會(huì)種（zhòng）的正宗新會(huì)柑，才能做出正宗的新會(huì)陳皮。
陳皮的存放
陳皮素有“千年人參，百年陳皮”之美譽(yù)，其存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高，價(jià)格也越昂貴。
以新會(huì)陳皮為例，新會(huì)人從古到今，習(xí)慣用天然黃麻袋來(lái)存儲(chǔ)陳皮，這種袋子密封而透氣。對(duì)于批量的陳皮存放，必須用地板墊離地面≥0.1m，離墻≥1m，頂部要留有空間，堆放高度以橫放5袋一層為好，每堆的體積和面積不宜太大。每年適時(shí)返曬是防蟲和防潮霉變的基本措施。
對(duì)于一般家庭少量陳皮而言，保存方法相對(duì)簡(jiǎn)單一些。儲(chǔ)藏前仔細(xì)查看，確認(rèn)干燥無(wú)水分后，放進(jìn)麻袋或者干燥密閉的玻璃瓶?jī)?nèi)，置于20多度左右的環(huán)境下，讓它慢慢陳化。每年不定期檢視，發(fā)現(xiàn)陳皮上有水分就要放在太陽(yáng)底下曬曬。
陳皮食療推薦
健脾胃、除膻、增香是新會(huì)陳皮食用的核心價(jià)值，陳皮在家常做菜、煮湯、煲糖水中使用很普遍，但它在使用前要先用水浸泡15－25分鐘，待完全發(fā)軟，再用刀把里面的白色囊刮掉（白色囊有輕微苦澀味，去掉口感更佳）備用。
下面就為大家介紹幾道陳皮食譜，既好吃又能健脾胃。
一、菜中肉多太肥膩怎么辦，加點(diǎn)陳皮試試？
陳皮鴨
原料：鴨一只（約3斤），蔥結(jié)和姜片數(shù)片，新會(huì)陳皮適量，生抽、冰糖等調(diào)料適量
做法：將鴨子洗凈去頭尾，用吸油紙吸干鴨子表面水分備用。燒一鍋開水，下入蔥結(jié)和姜片，２湯匙料酒，將洗凈的鴨子焯燙1分鐘左右。
將吸干水份的鴨子表皮用老抽涂遍，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干。起油鍋，比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)的油燒熱。將風(fēng)干表皮的鴨子下到油鍋里慢慢煎至兩面微黃。將煎好的鴨子用清水沖去多余的油分。將鴨子放進(jìn)鍋里，加入生抽、冰糖、新會(huì)陳皮和清水約2000ml左右沒過(guò)鴨子。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮1.5小時(shí)至水份差不多蒸干后取出、晾涼、切片裝盤即可。
作用：加入新會(huì)陳皮后，甘香不肥膩，風(fēng)味獨(dú)特。
陳皮骨
原料：排骨（扁骨），新會(huì)陳皮，糖、鹽、料酒適量、蔥、蒜頭、姜片適量
做法：新會(huì)陳皮需先用開水泡發(fā)，撈出瀝干水分備用。然后開鍋下油，爆香蔥、蒜頭、姜片，放入用糖、鹽、料酒腌制好的排骨翻炒，然后加入新會(huì)陳皮，以鹽、糖調(diào)味，加蓋中火煮30分鐘，最后收汁即可。
作用：加入新會(huì)陳皮后，能讓排骨吃起來(lái)外焦里嫩，又酥又香，油膩感大大減少，老少咸宜。
二、消化不良，吃什么都沒味，陳皮茶試過(guò)沒？
陳皮茶
制法：先把新會(huì)陳皮撕成多片，以方便出味。然后開水沖泡。第一次的水要倒掉。最后泡上10至20分鐘即可飲用。
作用：適宜脾胃氣滯、消化不良和咳嗽痰多的人群服用。
此外，新會(huì)陳皮用于健胃消食時(shí)，搭配山楂、麥芽等消食類中藥功效更好，能消積利濕，清熱降脂，擅長(zhǎng)治療因飲食不節(jié)而造成的積食、消化不良等癥。
陳皮的服用注意
這里要提醒大家的是，陳皮也不是人人能吃哦，由于陳皮苦燥性溫，易傷津助熱。舌赤津少，內(nèi)有實(shí)熱，陰虛燥咳，咳血吐血者要慎用。不明自身體質(zhì)的市民建議直接求醫(yī)最穩(wěn)妥。
本文節(jié)選自佛山市中醫(yī)院
