紹興御茶村茶業(yè)有限公司，是一家集綠茶種植、生產(chǎn)加工和銷售于一體的現(xiàn)代化綠茶生產(chǎn)商，擁有自有茶園近10000畝，是中國優(yōu)質(zhì)茶園種植基地，也是專業(yè)的工業(yè)綠茶原料供應(yīng)商。而真正使御茶村名揚四方的，則是它生產(chǎn)的抹茶。
抹茶是一種碾磨成超微粉狀的、蒸青的綠茶，因為含有豐富的營養(yǎng)成分受到人們的喜愛。與傳統(tǒng)茶葉相比，抹茶除直接飲用外，已經(jīng)廣泛用于食品、保健品和化妝品等行業(yè)，而“御茶村”就是抹茶生產(chǎn)企業(yè)中的佼佼者。“御茶村”從2006年起開始小量涉足抹茶業(yè)，現(xiàn)在已成為國內(nèi)抹茶應(yīng)用相關(guān)企業(yè)最主要的原料供應(yīng)商之一。
“御茶村”這個名字說來有趣，它本是企業(yè)名而非地名，聽起來卻像一座村莊的名字，也有自己的“村民”和種植地，“村民”就由御茶村企業(yè)中在職和退休的員工組成。由于企業(yè)影響力擴大等因素，自2013年起，這個地方就直接被人們稱作“御茶村”。御茶村主要生產(chǎn)抹茶、龍井、藪北、玉露、平水日鑄茶等。
其實，御茶村在九十年代，是日本在中國投資最大的茶廠，生產(chǎn)少量的抹茶，并銷往日本。2011年，日本發(fā)生了舉世矚目的地震與核泄漏事件，星巴克戰(zhàn)略調(diào)整，第一時間轉(zhuǎn)戰(zhàn)到中國采購抹茶原料。其時，御茶村也結(jié)束了長達20年的中日合資狀態(tài)，不過由于之前日資企業(yè)留下的少量基礎(chǔ)，仍然能夠、也只有這個企業(yè)生產(chǎn)抹茶，御茶村便成為星巴克的抹茶供應(yīng)商。
御茶村抓住了這個絕佳的契機，借與星巴克的合作，慢慢將抹茶事業(yè)發(fā)展壯大起來。雖然并不是早有規(guī)劃地開始做起抹茶，不過自從那以后，御茶村就了解并認識到抹茶是一個市場空間巨大的領(lǐng)域、與星巴克等國際品牌合作是非常難能可貴的機會，開始有意識地去加速和推廣抹茶的生產(chǎn)發(fā)展。御茶村董事長劉志榮介紹說，致力于生產(chǎn)抹茶以后，他們深刻認識到御茶村與日本茶園在管理上的差距。于是不僅引進了日本的先進機器，還專門設(shè)立了有機肥工廠，自己生產(chǎn)有機肥，采用德國的CERES有機茶園認證，堅持做生態(tài)茶園，生產(chǎn)真正的有機抹茶。
隨著在國內(nèi)市場上的走俏緊缺，抹茶逐漸變成一個現(xiàn)象級的產(chǎn)品，御茶村背后的抹茶生產(chǎn)端也隨之出現(xiàn)了改變。接手土地，改善傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式，租用地自己管理、進行生產(chǎn)組織，采用最新型的手段來提升產(chǎn)量，包括機械化的加工、采用有機肥來改良土壤等等。御茶村利用有機肥對土壤進行改造的工程已進行了三年，這種努力大大提升了每畝茶園的產(chǎn)量、質(zhì)量，縮短了茶葉的生長周期，茶園由以前的年產(chǎn)一季變成了現(xiàn)在的年產(chǎn)三季。在這個過程中劉志榮發(fā)現(xiàn)用有機肥不僅對土壤有短期的改良，更給公司帶來了可觀而長遠的經(jīng)濟效益。
從外觀上看，抹茶是一種翠綠的超微茶粉，帶有一股海苔的芳香。很多人以為把綠茶碾碎就可以得到抹茶，這其實是一種誤解。這種方法得到的綠茶粉顏色灰黃，沒有香氣，沖飲起來，往往苦澀難當(dāng)，不能入口。抹茶的芬芳與回甘主要是通過特殊的種植管理和加工工藝獲得的。抹茶的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的茶片，稱作碾茶，它的制作有兩個關(guān)鍵詞：覆蓋和蒸青。
覆蓋就是要在茶園上搭起棚子，用遮蔭物如稻草、黑色網(wǎng)等，濾去紫外線。這種簡單的遮蔭覆蓋，在一定程度上改變了茶樹內(nèi)部的生物化學(xué)反應(yīng)。覆下茶能合成、儲存更多的葉綠素和氨基酸，以增加鮮爽度；減少茶多酚和咖啡堿的合成，以減少苦澀味。采摘下的新鮮茶葉，在當(dāng)天用蒸汽殺青法殺青。在蒸青過程中，茶葉里會產(chǎn)生很多營養(yǎng)成分，構(gòu)成抹茶特殊的香氣和口感。所以，抹茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也必是鮮美而非難以接受的。
之后加工階段的冷卻、烘焙、碾茶制作以及研磨成超微細粉等特殊工藝，近乎完美地保留了茶葉中所有的天然成分。抹茶比起一般綠茶，在栽培土壤、樹種、溫度、光照、采摘時間、采摘葉片大小、加工時間、水分等方面都有更為嚴格且復(fù)雜的要求，以確保茶葉成分的完整性。御茶村從茶樹品種、栽培、茶園管理到鮮葉加工及最后的磨粉，都是采用日本先進的生產(chǎn)工藝，從多方面保證了抹茶原料的優(yōu)良品質(zhì)。
目前抹茶多應(yīng)用于食品加工生產(chǎn)，被制作成抹茶奶蓋、抹茶拿鐵、抹茶星冰樂等新式茶飲和甜品，而在傳統(tǒng)茶行業(yè)內(nèi)，這些新式茶飲并不被一些人認為是茶類的一種。劉志榮認為，當(dāng)我們談?wù)摬璧臅r候，不要輕易地忽視了奶茶這種新式茶飲。從吸收的角度來看，每一杯抹茶拿鐵中含有3克抹茶，抹茶是食用的，也就是正兒八經(jīng)的3克茶葉中所蘊含的營養(yǎng)被吃進人體。而傳統(tǒng)飲茶方式每飲用2克茶葉，才能吸收大約0.18克的茶葉營養(yǎng)物質(zhì)。從這個意義上說，抹茶比一般茶經(jīng)濟且營養(yǎng)得多，對資源的利用也比普通茶類高出許多倍。而在如今快節(jié)奏、時尚化的社會，一杯精致的新式茶飲和一杯深奧的傳統(tǒng)茶擺在消費者面前，前者更能讓大多數(shù)人接受，這也是不爭的事實。所以無論是從營養(yǎng)吸收還是從大眾接受的角度來看，抹茶，尤其是與新式茶飲、食品結(jié)合的抹茶，其優(yōu)勢都是顯而易見的。劉志榮認為，面對像因味茶、喜茶、小罐茶等的全新概念的茶飲，有些人一上來就說它是不健康的，這顯然并不客觀。傳統(tǒng)茶行業(yè)應(yīng)該放低姿態(tài)，不排斥和抵觸新的事物，要透過表象看本質(zhì)，用更寬廣的胸懷去吸收新的觀念和智慧，學(xué)習(xí)這些時代性的品牌在產(chǎn)品打造和營銷策略中所展現(xiàn)的別具匠心的一面。
近年來隨著市場的發(fā)展，抹茶因其顏色翠綠、氨基酸含量高而受到國內(nèi)食品加工企業(yè)的青睞，市場占比將會快速增長。不過也正因為如此，目前市場上的抹茶加工產(chǎn)品多存在魚目混珠的現(xiàn)象，消費者難以分辨產(chǎn)品中添加的是真正的抹茶還是普通綠茶粉、超微茶粉，因此有關(guān)抹茶的國家標準就急需出現(xiàn)，使消費者的利益得以保證。
抹茶不僅在真假鑒別方面需要這項標準，在等級分類上同樣也急需有所參照。劉志榮介紹說，像星巴克的糕點一類所用的抹茶，等級是較低的，而添之于飲品的等級稍高，像哈根達斯這類的冰激凌用的等級最高。通過食品加工過程也能區(qū)分抹茶使用等級：像好麗友等工業(yè)烘焙的食品，所用抹茶等級就比較低；而門店現(xiàn)做的蛋糕一類所用抹茶等級就相對較高。區(qū)分抹茶品質(zhì)的好壞并不是依據(jù)抹茶的顆粒大小，而是依據(jù)其蘊含葉綠素和茶氨酸的含量多少——這就與鮮葉在種植時的覆蓋遮陰有極大關(guān)系了。
除了參與推動國內(nèi)抹茶標準的制定分級，劉志榮還堅持打造融入了休閑運動、養(yǎng)身旅游等元素的茶旅游產(chǎn)業(yè)。御茶村的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)在富盛鎮(zhèn)宋六陵景區(qū)內(nèi)。宋六陵作為我國江南地區(qū)規(guī)模最大的一處帝后陵寢，在2013年成為國家級文保區(qū)，極具旅游潛力。如今，經(jīng)過多年的改造和建設(shè)，園區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本完成，形成了以公司大門入口為起點，繞園區(qū)現(xiàn)代化茶園一圈為主景點，約3500米的旅游觀光圈。主要景點有御茶荷花池觀光點、鋼絲大棚茶園觀光點、茶園氣候氣象預(yù)警哨觀光點、宋六陵遺址、有機茶園觀光點、青龍山水庫觀光點、茶園風(fēng)力智能防霜觀光點、游客親身采摘茶葉體驗點等10余個，打造成了集觀光、休閑、娛樂、科教、環(huán)保和生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合園區(qū)，它為景區(qū)旅游業(yè)的騰飛增添了動力，也為紹興及周邊市民提供了親近自然的優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品，同時也幫助許許多多的村民實現(xiàn)了增收致富。
談及未來，御茶村下一步的發(fā)展可能會著眼于在同樣擁有良好生態(tài)環(huán)境、多種名優(yōu)綠茶的貴州省開辟抹茶茶園，推進抹茶事業(yè)。在仿佛輕描淡寫之間，御茶村已經(jīng)悄悄地擎著抹茶這面古老而時尚的旗幟，跋山涉水地前行，步履從容，舉重若輕?；蛟S不久的將來，抹茶會成為中國茶業(yè)突出重圍、創(chuàng)造傳奇的瀟灑一騎。
