福鼎白茶屬于六大茶類，是中國傳統(tǒng)名茶，著名白茶之一?，F(xiàn)為中國馳名商標(biāo)、中國世博十大名茶。原產(chǎn)于福建福鼎，古法曬白茶有6000多年的傳承，現(xiàn)代白茶制法已有1000余年歷史，當(dāng)代白茶商品化生產(chǎn)始于1865年。
茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇陡＝ú枋房肌氛f：白茶由福鼎創(chuàng)制，當(dāng)時銀針采自菜茶(福鼎或閩東北原生茶樹種)樹上鮮葉。福鼎大白茶品種原產(chǎn)于太姥山，古老茶名“綠雪芽”約在1857年加以繁殖后，于1865年開始以大白茶芽制成銀針，簡稱“大白”，對采自菜茶者則稱“土針”或“小白”。
福鼎白茶得名于福鼎大白茶、福鼎大毫茶的品種特征，2001-2006年期間，福鼎公共品牌推廣時曾經(jīng)用“福鼎大白茶”為通用名稱。因福鼎大白茶為國家審定茶樹品種，為區(qū)別茶樹品種與公共品牌推廣，以及準(zhǔn)確定位商品特征，2017年3月，福鼎市人民政府受權(quán)福鼎市茶業(yè)協(xié)會，正式定名為‘福鼎白茶”。
福鼎白茶因其采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉4種，除了福建省福鼎市行政轄區(qū)所管轄的范圍的茶葉叫作福鼎白茶外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的通稱為福建白茶或白茶。
福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)寫明：福建省福鼎市產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的福鼎大白茶、福鼎大毫茶采制的白茶通稱為福鼎白茶，福安大白茶、政和大白茶、福云6號、金觀音、水仙白則只能稱為福建白茶或白茶，不能使用“福鼎白茶”標(biāo)識，否則會對消費(fèi)者造成誤解甚至侵權(quán)。
2009年5月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對福鼎白茶、永安雞爪椒、煙臺海參、景陽雞、米倉山茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（2009年第32號）：福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省福鼎市現(xiàn)轄行政區(qū)域，福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省福鼎市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。福鼎白茶的法定檢測機(jī)構(gòu)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
福鼎白茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)
福鼎白茶是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，商標(biāo)持有人為福建省福鼎市茶業(yè)協(xié)會，其地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品列明的福鼎白茶地標(biāo)產(chǎn)品保護(hù)范圍如下圖所示：
福鼎白茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品范圍
福鼎白茶約占全國白茶總產(chǎn)量的50%，占福建白茶總產(chǎn)量的75%，2017年福鼎茶園面積21萬畝，白茶產(chǎn)量1.2萬噸。
那么問題來了：
其他福鼎以外的區(qū)域生產(chǎn)的白茶或其他茶樹采制的白茶，能不能叫福鼎白茶呢？
福鼎白茶當(dāng)家品種：福鼎大白茶
福鼎白茶當(dāng)家品種：福鼎大毫茶
如果，把福鼎白茶稱為一種茶的加工工藝名；
如果，把福鼎大白茶、福鼎大毫茶稱為一種特定的白茶的加工品種原料；
或者，把白茶的茶樹常見品種名作為茶名；
外地的白茶可以叫白茶，但必須加上產(chǎn)地作為前綴，因?yàn)楦６Π撞杼刂父６Ξa(chǎn)區(qū)，否則，就會涉嫌商標(biāo)侵權(quán)、或假冒！
通俗的說法，很多人會把白茶統(tǒng)稱為中國白茶、福建白茶或云南白茶。
雖然通俗，卻不嚴(yán)謹(jǐn)。
福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制作——日光萎凋，陳興華攝
福鼎白茶的常見品種：
福鼎大白茶——最具代表性的品種
福鼎大白茶又名白毛茶，簡稱福大。無性系，小喬木型，中葉類，早生種。
產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于福建省福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，已有100多年的栽培史。1985年，通過全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定，編號GS13001-1985，俗稱“華茶1號”。
福鼎大毫茶——產(chǎn)量最大的白茶
福鼎大毫茶簡稱大毫，又名大號大白茶。無性系，小喬木型，大葉類，早生種。
產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于福建省福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，已有100多年栽培史。1985年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定，編號GS13002-1985，俗稱“華茶2號”。
早逢春——福建省審定的地方品種。
早逢春：無性系，小喬木型，中葉類，特早生種。
來源與分布：由福建省福鼎市茶業(yè)管理局于1966-1984年從福鼎市桐城鎮(zhèn)柯嶺村群體中采用單株育種法育成。主要分布在福建東部茶區(qū)。福建北部、浙江南部等有引種，1985年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定，編號閩審茶1985002。
歌樂茶——福鼎市選育的地方品種。
歌樂茶：無性系，小喬木型，大葉類，早生種。
來源與分布：原產(chǎn)于福建省福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，已有100多年歷史。主要分布在福建東部茶區(qū)。福建北部、浙江南部、安徽南部等茶區(qū)有引種。福鼎市茶業(yè)局從福鼎大白茶有性群體中單株選育而成，2011年通過福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定，編號閩審茶2011001。
福鼎菜茶——福鼎白茶始祖。
福鼎菜茶：俗稱“小白”或“土茶”。有性系，其繁殖主要用種子繁育茶樹苗，后代變異性強(qiáng)，這也是古代福鼎茶農(nóng)種植茶樹普遍的方法。
茶葉專家張?zhí)煤阍凇吨袊撇韫に嚒份d：嘉慶元年（1796年）福鼎茶農(nóng)用福鼎菜茶的芽頭制白毫銀針。明確指出，福鼎茶農(nóng)率先用采摘福鼎菜茶肥壯的芽頭制作銀針。
常見假冒福鼎白茶的品種
福安大白茶，又名高嶺大白茶。無性系，小喬木型，大葉類，早生種。
產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于福安市康厝鄉(xiāng)高山村020世紀(jì)70年代后主要分布于福建東部、北部茶區(qū)，皖、湘、鄂、黔、浙、贛、蘇、川等地有引種1985年通過全國茶樹品種審定委員會認(rèn)定，編號GS13003-1985，俗稱“華茶3號”。
政和大白茶，簡稱政大。無性系，小喬木型，大葉類，晚生種。
產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)，已有100多年栽培史。主要分布于福建北部、東部茶區(qū)。20世紀(jì)60年代后，廣東、浙江、江西、安徽、湖南、四川等省有引種。1985年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定，編號GS13005-1985，簡稱“華茶5號”。
福云6號：無性系，小喬木型，大葉類，特早生種。
來源與分布：由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所于1957-1971年從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中采用單株育種法育成(閩認(rèn)茶1985012)。福建及廣西、浙江有較大面積栽培。湖南、江西、四川、貴州、安徽、江蘇、湖北等省有引種1987年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定，編號GS13033-1987。
金牡丹：品比區(qū)代號2030無性系，灌木型，中葉類，早生種。
來源與分布：由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所1978-2002年以鐵觀音為母本，黃樓為父本，采用雜交育種法育成(閩審茶2003002)，1990年以來，在福建北部、南部烏龍茶茶區(qū)示范種植，2001年被評為“九五”國家科技攻關(guān)一級優(yōu)異種質(zhì)。2010年通過全國茶樹品種鑒定委員會鑒定，編號國品鑒茶2010024。
福鼎白茶品質(zhì)等級
福鼎白茶以原產(chǎn)于福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶而制成的白茶類產(chǎn)品的統(tǒng)稱。根據(jù)茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，主要分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；根據(jù)制作與加工工藝的差異，主要分傳統(tǒng)工藝白茶、新工藝白茶及緊壓白茶。
依據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)之分：
白毫銀針：白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。
原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
茶芽采摘必須是茶樹上早春長出的芽頭于芽葉初展時采下，剔除去魚葉鱗片，斷碎芽葉，只取完整白毫多之心芽。采制銀針以春茶的頭輪品質(zhì)最佳，其頂芽肥壯，毫心特大。到三、四輪五后多系側(cè)芽，芽較小，到夏、秋茶芽更瘦小，難制高級茶。同時采摘銀針要選擇晴天，尤以風(fēng)天最佳，晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗綠的上等銀針。雨天和大霧天均不宜采摘。采時只在新梢上采下肥壯的單芽，這樣采摘的單芽肥壯重實(shí)，質(zhì)量上乘。有的是采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。
白牡丹：白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。
因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。品質(zhì)特征：成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。且由于長時間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，因而有“紅裝素裹”之譽(yù)，毫心肥壯，葉張肥嫩并波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心型似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
高級白牡丹對鮮葉原料的要求十分嚴(yán)格，一般是一芽一葉初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后開采。普通白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)：要求鮮葉原料嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦，不宜采制。秋茶茶園管理得法，經(jīng)之采制白牡丹品質(zhì)也較高。
貢眉：傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶。
由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。產(chǎn)品特征：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。采一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。
菜茶的芽雖小，要求原料必須符合產(chǎn)品的規(guī)格，含有嫩芽、壯芽、鮮葉原料不能帶有對夾葉。
壽眉：福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料，采一芽四、五葉或無芽葉，可選擇白毫銀針抽針后的原料。
壽眉在福鼎民間當(dāng)?shù)胤窖苑Q為“粗茶婆”，由于高檔的白毫銀針以及白牡丹主要用于出口外銷，茶農(nóng)、茶工把明前明后采摘白毫銀針、白牡丹之后的葉茶茶青按白茶工藝制作出的壽眉留著自己喝，或者在鄉(xiāng)間、縣城出售。
依據(jù)制作工藝茶藝之分：
傳統(tǒng)工藝白茶：福鼎白茶傳統(tǒng)工藝為日光萎凋或自然萎凋、不炒不揉。由于日光萎凋不僅耗時、耗力，還需較多的室外場所，故多數(shù)規(guī)?；髽I(yè)多采用復(fù)式萎凋。
初制工藝流程主要有鮮葉、萎凋、堆積、干燥、揀剔，其中主要為萎凋和干燥兩道工序，萎凋又分為自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種。而精制工藝流程有：毛茶、揀剔(手揀)、正茶、勻堆、烘焙、裝箱。受氣溫影響，白茶制作技藝還分為正常氣候初制和不正常氣候初制，其中不正常氣候初制采用“八成干”萎凋、“六成干”萎凋和加溫萎凋等方法。
新工藝白茶：原料嫩度要求相對較低，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。屬于外貿(mào)特種茶，新工藝白茶現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)已棄用。
因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別，雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風(fēng)味，但外形卷縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。
緊壓白茶：以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。根據(jù)原料要求的不同，分為緊壓白毫銀針、緊壓白牡丹、緊壓貢眉和緊壓壽眉四種產(chǎn)品，緊壓產(chǎn)品形狀有圓餅形、小沱狀、磚形、餅干形、小圓球形等多種。緊壓白茶圓餅現(xiàn)由大多數(shù)企業(yè)采用，為生產(chǎn)市場主力軍。
