普洱茶的形態(tài)各異，有磚茶、餅茶、沱茶、散茶之分，也有生茶熟茶之分。
首先如何區(qū)分這些茶的類別，下面給大家詳細的介紹一下：生茶干茶色澤呈墨綠或深綠色，茶性微涼，口感清爽回甘，較苦澀，好的生茶是能很好的苦后回甘澀后生津的；熟茶干茶呈褐色，茶性溫和，沖泡后茶湯呈褐紅色或琥珀色，口感醇厚濃郁，能很好的消食、起到溫胃暖胃的作用。
其次，要調(diào)動感官，通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉的色、香、味、形是否達到普洱茶的品質(zhì)特征或標準樣的品質(zhì)水平。
再次，看外形和開湯，在外形上，餅周正，松緊度適當，撒面勻凈，面的用料與內(nèi)的用量一致；在內(nèi)質(zhì)上，茶葉膠質(zhì)重，內(nèi)質(zhì)豐富，干凈純正，茶湯會表現(xiàn)出油亮厚重，通透清澈。茶葉膠質(zhì)輕內(nèi)質(zhì)小，不干凈雜質(zhì)多，茶湯會表現(xiàn)出模糊暗啞，混濁稀薄?？纯慈~底，黃綠軟亮。在茶湯上，茶湯為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發(fā)酵不充分則還會有點淡黃色。特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會有點霉味。滋味甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。
普洱茶在加工步驟也是不同的，普洱生茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—攤涼—揉捻—曬干—勻堆（拼配）—異物除雜—蒸壓—干燥；普洱熟茶：云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—攤涼—揉捻—曬干—增濕渥堆—起堆—篩分拼配—分堆—異物除雜—滅菌—緊壓—干燥。
除此之外，云南普洱茶的喉韻、杯香、陳味、湯感和回甘等特征。
