白茶，屬于微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，六大茶類之一。是中國茶類中的特殊珍品，歷史悠久。根據(jù)采摘時間和采摘標(biāo)準(zhǔn)分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種。根據(jù)形態(tài)又可以分為散茶和餅茶。今天我們從工藝、外形、香氣、口感、優(yōu)勢等幾個方面了解一下散茶和餅茶的不同之處。
白茶的散茶和餅茶5個不同點
1、工藝
散茶：自然萎凋、低溫長烘，這是制成成茶的兩大工序。不揉不炒，保留有機白茶鮮葉最自然的狀態(tài)，松散自由，錯落有致。
餅茶：又稱“團茶”。宋代為了便于運輸，專供宮廷飲用，初制成餅，又稱龍團。餅茶在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制、烘干等工序制成餅狀，比散茶多了一項蒸壓的工序，為了便于后期的品質(zhì)轉(zhuǎn)化和存放，需要壓制的松緊有度，十分考驗制茶師傅的技藝。
2、外形
散茶：干茶條索分明，蓬松自由，舒展散開，不需要撬餅，便可直接沖泡。有機白茶散茶的含水量為7%左右，優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)含水量8.5%，因此，泡茶取用以及儲存時要輕拿輕放。
餅茶：餅茶的誕生原因之一就是為了方便運輸和儲存。茶餅葉片上脈絡(luò)清晰，彼此留有空隙，很好的隔絕了空氣中的水分。整體規(guī)整有致體積小，穩(wěn)定的內(nèi)部溫度和濕度，更有利于茶葉的長期保存和后期轉(zhuǎn)化。
3、香氣
散茶：茶葉香氣更清純，淡雅通透，多以清新的花香為主，前期香氣會比餅茶更加高揚。經(jīng)過多年陳化之后，花香慢慢變淡，多以藥香、陳香等為主。
餅茶：在壓餅的過程中，茶葉會溢出果膠物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，并參與發(fā)酵，果香怡人。經(jīng)過時間沉淀，后期轉(zhuǎn)化出藥香、棗香，香氣更為醇厚濃郁。
4、口感
散茶：剛制成的散茶，鮮爽感十足，如雨后空氣。湯色淡黃明亮，鮮香甘爽，清新淡雅。
餅茶：餅茶由于湯色偏黃，如夕陽鄰水，澄黃明凈。滋味更甜醇，整體上清甜甘淳，陳香醇滑。兩者不分伯仲，各有千秋。
5、優(yōu)勢
散茶：未經(jīng)蒸壓，保持原有的滋味特點，便于觀察，茶葉條索更完整自然，前期香氣更高揚，沖泡更便捷，隨泡隨取，不需要撬茶。
餅茶：茶葉分量足，占用空間小，收藏更省心；不容易磕碰碎，方便攜帶和存儲；同一原料的情況下，餅茶的滋味更甜醇，茶性更穩(wěn)定，便于后期轉(zhuǎn)化和收藏。
