很多人喝茶不知自己喝的是生普還是熟普，也無(wú)法辨別生普和熟普的區(qū)別在那里，從普洱茶被壓制成型、正式出廠，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。
生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個(gè)人，卻在某個(gè)節(jié)點(diǎn)上因?yàn)楦髯缘脑蚺c需要轉(zhuǎn)向不同的方向，這個(gè)節(jié)點(diǎn)叫做“發(fā)酵”。生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。或許它們會(huì)在若干年后不期而遇，看到漸趨相似的彼此。
生茶的主要制作流程分為：采摘—?dú)⑶唷嗄怼獣袂?/strong>（日光干燥）—蒸壓成散茶或者緊壓茶（壓制成為餅茶或者磚茶、沱茶）；
熟茶的主要制作流程分為：采摘—?dú)⑶唷嗄怼獣袂唷锥寻l(fā)酵（有快速發(fā)酵、緩慢發(fā)酵之分）—加工散茶或者緊壓茶（壓制成為餅茶或者磚茶、沱茶）。
首先，確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。
茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無(wú)味），可以確定茶的貯存價(jià)值。
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用陶壺或紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開(kāi)，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。
對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過(guò)出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
生茶的外形通常為青綠色或者墨綠色，略帶有黃色或者紅色；存儲(chǔ)年限較久的會(huì)呈現(xiàn)褐色，如果是新茶顏色則偏綠。
熟茶的外形通常為褐色、紅褐色、棕色、黑色（為重度發(fā)酵），熟茶的條索較為瑣碎，不完整，還會(huì)有渥堆味。
生茶的湯色青綠清亮，如果年限較長(zhǎng)湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。
熟茶的湯色紅濃明亮，發(fā)酵程度輕呈栗紅色，發(fā)酵程度重呈暗紅色。
生茶的口感強(qiáng)烈，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，回甘生津很快。
熟茶的口感醇厚，入口綿化，純而潤(rùn)口，綿軟回甘，沒(méi)有苦澀之味。
生茶的葉底通常為黃綠色或者褐色，條索非常完整。
熟茶的葉底通常為棕褐色、葉底瑣碎、完整度低。
普洱生茶含有豐富的茶多酚，茶性清涼，能清熱解毒、生津止渴、助消化、利尿通便，降火、降三高，改善心血管疾病。因?yàn)槠斩璨栊郧鍥觯钚猿煞侄?，所以腸胃不好者，感染風(fēng)寒者，盡量不要喝普洱生茶。
普洱熟茶茶性溫和，對(duì)胃非常好，長(zhǎng)期堅(jiān)持喝熟普能養(yǎng)胃。熟普的功效主要為降脂減肥、健胃養(yǎng)胃、降三高、預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、抑菌消炎。熟普很適合中老年人群，還有體虛、胃寒等人群。
喝的普洱茶多了，就會(huì)有這樣一種體會(huì)：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一樣。這里的學(xué)問(wèn)不小，不同情況下沖泡的普洱茶味道是截然不同的。先不說(shuō)山頭不說(shuō)品種，單單從茶葉外形出發(fā)，普洱茶的沖泡就有一番大學(xué)問(wèn)。
好的原料、好的加工、好的儲(chǔ)存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲(chǔ)存中略有問(wèn)題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。
“透”和“悶”是普洱茶的沖泡技巧。把握“透悶”技法，視普洱茶嫩度狀況而定。一般說(shuō)來(lái)，嫩茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透?！巴浮保褐傅氖菦_泡過(guò)程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)?！皭灐保菏侵笡_泡過(guò)程中，加蓋（杯蓋、壺蓋等），通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)掘茶品香氣。
幼嫩的茶葉容易悶熟，過(guò)悶，會(huì)使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時(shí)，應(yīng)多透少悶，以透為主。
粗老原料的茶葉，質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格?！案邷亍睈炁?，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
“透悶”原則，不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的透氣性強(qiáng)弱、散熱性好壞對(duì)茶味的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；
反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。
學(xué)會(huì)如何鑒別生茶與熟茶，更要選擇自己獨(dú)愛(ài)的普洱茶。想要了解更多好茶信息，請(qǐng)移步七子茶莊，坐下來(lái)我們邊喝邊聊
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