小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分，正山小種紅茶產(chǎn)于武夷山市星或者說(shuō)桐木關(guān)一帶，也稱(chēng)桐水關(guān)小種或星村小種。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱(chēng)"外山小種"或"人工小種"。
正山小種
正山小種，又稱(chēng)拉普山小種，屬紅茶類(lèi)，與人工小種合稱(chēng)為小種紅茶。是世界上最早的紅茶，亦稱(chēng)紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。
由于首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木關(guān)，所以"正山小種"又稱(chēng)桐木關(guān)小種。
正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒(méi)問(wèn)題。泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
外山小種
政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱(chēng)外山小種或人工小種。
正山小種之"正山"，即表明是真正的"高山地區(qū)所產(chǎn)"之意，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱(chēng)作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱(chēng)外山。
人工小種計(jì)有坦洋小種、政和小種，古田小種、東北嶺小種等。
外山小種茶葉的整體品質(zhì)稍遜正山小種一籌，外觀上也比正山小種細(xì)小很多。紅茶色澤比正山小種黑潤(rùn)，顏色更加深一些。外山小種由于制作工藝不佳，焙火溫度通常都超過(guò)了100攝氏度，無(wú)法達(dá)到這股火香味，反而會(huì)帶有一股淡淡的焦味。而且外山小種常常還會(huì)添加糖精來(lái)使茶葉增加光澤，所以還會(huì)有一股焦糖味。
圖片來(lái)源：pexels
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