「你說的跟我老師說的不一樣！」
這是最近與別人聊茶看到的一句話，緣由我們討論茶葉沖泡的問題，問我紅茶怎么泡好喝？ 我說泡茶沒有那么多條條框框，隨意點就好; 他回道：你說的跟我老師說的不一樣，她講泡茶要沿著茶葉緩慢環(huán)圈注水，口感才會好。
我說泡紅茶用沸水沖泡沒問題的，他回：我老師說泡紅茶的水溫控制在80-90度，香氣味道能夠平衡。
看到左一句老師右一句老師，心想既然那么相信你老師，還來問我，這不是給自己找堵嗎？ 雖然心里是這么想，但為了給人留下個好印象，還是客氣地回了句：嗯，你老師說的對，學(xué)習(xí)了！
并沒有因此而不愉快，只是覺得這事很有意思。信息時代，大家接收到的信息越來越豐富，渠道也越來越多，理論上你我獲取到的信息是沒有差別的。
但現(xiàn)實往往與理想存在距離，借用朋友jacky的話來說就是：其根源在于每個個體對信息的篩選能力的差異，當(dāng)內(nèi)容對每個人都是無限多的時候，選擇能力才是體現(xiàn)個體差異的決定性因素。
用這段話來解釋前面開頭的事情就不覺得奇怪，同樣的套用在買茶這件事上也是能說得通的。
在網(wǎng)絡(luò)還沒這么普及之前，茶客們購茶的渠道一般是在實體店，如茶葉市場的門店以及品牌實體店等等。隨著電商、社交軟件的興起，購茶渠道已經(jīng)不再局限過去單一方式，一個手機(jī)就能解決，電商平臺可以買茶，微博、微信也可以買到茶，還有套路深的“外公家茶”。賣茶一方也不再是茶商，所處上游的茶農(nóng)也借著網(wǎng)絡(luò)之便做起了直銷，繞開茶商，直接面對終端消費者，同時茶客們進(jìn)山買茶的也不斷增多。
然而有這么多可選擇之下，茶客消費者群體卻不知道該如何選擇了，到底是找茶商買茶靠譜還是找茶農(nóng)買茶靠譜？如果要二選一，相信多數(shù)人會傾向于找茶農(nóng)，潛意識里認(rèn)為茶農(nóng)在產(chǎn)地，茶葉是自己家的，保證了真實性，并且還繞開了茶商，可以用實惠的價格買到茶。
但是鄉(xiāng)親們，不能忽略茶葉最終是要喝的，茶農(nóng)身份與品質(zhì)不能劃等號，茶農(nóng)的茶也要流向市場，跟你們平時喝的茶一樣，也要看具體品質(zhì)，況且價格在現(xiàn)今各種概念的圍繞下，還真不一定實惠。
這讓我想到淘寶上那些茶葉店在商品頁面或首圖貼上身份證以證明自己是原產(chǎn)地的人，要么就拿個紙板寫上“父親制茶，我賣茶”。最逗的是發(fā)現(xiàn)有一家店貼的身份證地址假的不能再假，把桐木村直接寫上了桐木關(guān)，這就讓人尷尬了。除了貼身份證，還有茶農(nóng)寫質(zhì)量保證書的。講道理，貼身份證和寫保證書“證明我爹是我爹”，還不如實實在在把茶葉衛(wèi)生安全的質(zhì)檢報告貼出來有用。
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找茶農(nóng)能買到性價比高的好茶嗎？答案是肯定的，但問這個問題之前，先想想自己的識茶水平，不然容易被牽著走，因為你相信在茶農(nóng)家可以買到靠譜的茶。
今年在武夷山，有茶農(nóng)拿來毛茶樣品讓我喝喝看，希望我能幫他走一點貨。在沖泡過程中，他在邊上說了很多，說自己的茶是長在坑里的，環(huán)境多好多好，以證明茶品質(zhì)。我說能喝出來的，然后他就沒說話了，最后幾款茶喝完都馬馬虎虎，并沒有覺得多好。如果換作一個普通茶客，在這過程中聽到茶農(nóng)在有意無意的“引導(dǎo)”，要準(zhǔn)確喝出點什么來還真有些考驗本事。
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茶商與茶農(nóng)的選擇，如果我是一個普通消費者，在自認(rèn)為識茶能力還不夠的情況下，我想我會選擇茶商，道理很簡單，茶商已經(jīng)用他們的專業(yè)幫我篩選過一遍品質(zhì)了，比起自己無頭緒茫茫大海中尋找，專業(yè)的茶商會給你推薦適合你的茶。
但是，茶行業(yè)入行門檻不高，誰都可以來賣茶，開個門店或有個微信就可以做茶葉銷售，這類茶商跟進(jìn)山找茶農(nóng)買茶的茶客消費者沒區(qū)別，只是量多量少問題，甚至識茶水平還不如一些茶客。散裝茶收回來，用上好看的包裝，茶名標(biāo)簽往響亮了貼，不是正巖，就是正山，或者百年古樹、野生等字樣，就這樣順理成章將普通茶當(dāng)高端茶銷售，其實他們自己賣的是什么茶都不知道。
茶葉價格連年上漲，原因有很多，其中有個很大原因是這幾年到茶山找茶農(nóng)買茶、收茶的群體（茶商、茶客消費者）越來越多，價格也隨之被抬高。
過去的茶葉貿(mào)易是批發(fā)商到茶廠收茶，或者茶廠自己直營批給各個大大小小茶店，上游價格相對穩(wěn)定合理。而現(xiàn)在各地茶商和茶客自己跑到產(chǎn)區(qū)收茶買茶，由于不懂具體行情，只要覺得自己能接受的就買，這就使得上游的價格出現(xiàn)了混亂。
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市場功能在轉(zhuǎn)變，上游的青葉原料市場最終變成了消費市場，在此情形下，哪一方收茶買茶都有壓力。在產(chǎn)區(qū)曾見過從其他行業(yè)半路進(jìn)來做茶生意的，包括自媒體和網(wǎng)紅，看他們收茶，真是忍不住感慨一句：有錢真好。
所以你們看，作為一個普通茶客消費者，不管是找茶商買茶還是找茶農(nóng)買茶，兩邊都有靠譜和不靠譜的，沒招，有糾結(jié)茶商還是茶農(nóng)的時間，不如多提高自己的認(rèn)知。
其實當(dāng)下的信息已經(jīng)越來越透明，故事早晚會被戳破，各種概念也會逐漸退去，你唯一能做的就是把自己的舌頭與鼻子練靈活，那時候就不會糾結(jié)跟誰買茶的問題，而是要考慮如何多賺錢買茶的問題。
寫這篇的時候，微信突然收到一個茶友發(fā)來的消息。她說：「認(rèn)真做事的人，往往特別愿意跟你分享很多真實的東西、很多知識，不會藏著掖著；他們的思路就是把正的東西講給你，他們的認(rèn)真才有共鳴和價值?！?/span>
認(rèn)真二字何其珍貴，制茶的人認(rèn)真制茶，喝茶的人認(rèn)真喝茶，挺好。
祝，常喝好茶，買茶不被坑。
【圖文|改編：知乎·謝偉文】
白茶越陳越香的秘密在這里
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因為過了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。那么白茶為什么會越陳越香呢？
01白茶多久才算“陳”
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。下面以一年、三年、七年為分界點來說。
一年茶
一年的白茶，新采的鮮葉通過天然的制作工藝，才“初長成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。
經(jīng)過了一年的時間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點能夠呈現(xiàn)出來，但“老”得不明顯。
三年茶
三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價值也相對提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。
七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大。可以說是資深老白茶。
通過這些具體的年限作為分界點，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時間的推移，越來越“老”。
02越陳越香的原因
老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。
白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。
具體如何變化的呢？往下看。
① 茶多酚
是茶葉可溶性物質(zhì)中含量最多的一種，是茶葉中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶葉更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之內(nèi)茶多酚含量變化不大，但20 年老白茶茶多酚含量明顯減少。雖然含量減少了，但茶多酚并沒有“消失”，而是在貯藏過程中轉(zhuǎn)化成了褐色物質(zhì)，使茶湯色澤加深。
② 兒茶素
兒茶素同樣具有醫(yī)療、保健作用的生理活性。有研究發(fā)現(xiàn)，儲存1年后，兒茶素會下降。
在儲藏過程中，其中一種具有澀味的兒茶素生成了茶黃素和茶紅素。而茶黃素可以增強(qiáng)滋味的強(qiáng)度和鮮度，具有甜酸味道的茶紅素可以影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的口感更加濃重。
③ 咖啡堿
咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個重要因素。20年白茶咖啡堿含量較高。
咖啡堿變化不明顯與化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，咖啡堿的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在六大茶類的成分比較中，相對于其他成分，咖啡堿的立場最堅定，最有個性。
④ 氨基酸
氨基酸構(gòu)成了白茶鮮爽味的重要成分，不同的氨基酸會散發(fā)出不同的味道，例如甜鮮滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鮮爽味。
在茶葉存放過程中，氨基酸在復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)中生成了色素類物質(zhì)，所以新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色，陳年白茶茶湯顏色較深，呈深黃色。
⑤ 黃酮
儲藏時間較長時，茶葉中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。并且儲存時間越長，白茶黃酮含量越高。
而黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化性、保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。黃酮是人體必需的天然營養(yǎng)素，因為分子量小，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不積蓄，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身不能合成黃酮素，必須從平常飲食中獲取。
綜上所述，白茶在存儲過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化。
經(jīng)過時間的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人著迷。正所謂“一年茶，三年藥，七年寶”，喝茶之余，藏起茶來，也是別有趣味的一件事。
