關(guān)于普洱熟茶好壞，茶圈內(nèi)一直流傳著一個通用且深入人心的評判標準：“湯色清亮者上品，湯色濃濁者下品。”泡完一水熟茶，首先舉起公杯對光細看?？匆娂t亮清透的茶湯，免不了嘖嘖一句“好茶！”，方才放心飲用。而若看見了濃濁的茶湯，往往會判斷這個茶發(fā)酵過重、存放不當。品茶的興致便會消散大半。這當然是很有效的鑒別方法。清亮的茶湯，往往滋味軟糯順滑；濃濁的茶湯，則會有滯澀感和倉味。孰優(yōu)孰劣，不難辯別。但光用茶湯顏色來判斷，有些以偏概全了。
普洱熟茶的鑒別
第一步：查外形
好的普洱熟茶直觀色澤呈紅褐色。條索均勻，肥厚且嫩（這里要注意，很多茶友會把老葉誤認為是肥厚，我們通常在泡開的茶葉里區(qū)分，同樣肥厚的葉，硬的是老葉，而越肥厚越軟的則品質(zhì)越好）、通常比較緊結(jié)，聞其味有淡淡的干桂圓味，伴隨有玫瑰香、樟香、棗香等味并伴有特殊的陳香（有點類似木香味）。
按國際標準，普洱散茶通常以嫩度來劃分等級，首先是級外茶（就是品質(zhì)一般的臺地茶普洱茶），級內(nèi)茶則由十級到一級、特級，級別越高，嫩度越高，通常情況下，茶葉嫩度越高則品質(zhì)越好。關(guān)于嫩度高低的衡量，我們主要從以下四個方面來判斷：
一是，觀察芽頭多少：茶葉芽頭多且白毫顯則是嫩度高的表現(xiàn)；
二是，觀察條索緊結(jié)及厚實程度：葉片條索緊結(jié)且厚實則是嫩度高的表現(xiàn)；
三是，觀察干葉色澤光潤程度：茶葉色澤潤且光滑的則是嫩度高的表現(xiàn)；
四是，觀察干葉的凈度：首先是勻凈，其次是硬梗少（如果能從茶餅中抽出一根根硬梗則是品質(zhì)一般的普洱茶）且無白霜則是嫩度高的表現(xiàn)。
第二步：看湯色
俗話說的好，龍井聞香，普洱賞色。通常情況下我們?nèi)?-8克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡（這里注意，熟茶的泡茶水溫越高越好，高溫度的水有助于茶葉里有機物的浸出），把泡好的茶湯倒入玻璃公道杯中觀賞茶湯。會發(fā)現(xiàn)好的普洱的湯色紅且濃郁，并通透明亮。
從科學層面分析，在普洱熟茶的加工過程中，最重要的是發(fā)酵過程，好的發(fā)酵讓熟茶滋味濃厚、湯色紅褐，然而這都是因為，在發(fā)酵過程中大量的茶黃素和茶紅素會氧化之后聚合，從而形成了茶褐素，這是熟茶獨特顏色產(chǎn)生的原因，再加上大量的可溶性糖和水浸出物在發(fā)酵過程形成了獨特的口感。
第三步：觀葉底
開湯后看沖泡過的濕葉葉底（茶渣），主要看葉片的肥厚、柔軟度，色澤、均勻度，以上幾點看的方法之前嫩度介紹過。若葉底無彈性則為老葉，花雜不勻則拼配過度或發(fā)酵工藝有問題，發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展則有兩種可能，一是茶葉本身為品質(zhì)較差的茶葉殘渣或是篩出來的老葉，斷葉所制，二是制作工藝有問題。
第四步：品滋味
這里我們所指的主要是品嘗普洱茶湯的滋味；嘗其滋味時，通常甘甜厚重是我們首先需要關(guān)注的，其次水路的厚重（也就是有糯米湯粘稠的口感）、茶湯后味的陳香味也是必不可少的滋味。
很多茶友對滋味的各種味不甚了解，下年我們簡略的說下：
水路的厚重是指，茶湯濃稠，不淡薄，入口有類似糯米湯的口感，味香濃而不寡淡，滋味濃厚。
茶湯的陳香是指，普洱茶熟茶特有的一種醇香味，這里要注意以下就是我們要區(qū)別于茶葉變質(zhì)的霉雜味，陳香有點類似于木香，一種老木頭自然而有的香味，聞著讓人舒服，而霉味則是一種變質(zhì)的味道，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶，然而很多時候不良商家會把霉雜味說成是陳香味，這一點各位茶友一定多多注意。
