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古人云：春茶苦，夏茶澀，秋白露，最好喝。茶葉按照季節(jié)可分三類(lèi)：春茶、夏茶和秋茶，古時(shí)候的人認(rèn)為秋茶最是好喝，滋味和湯色介于春茶和夏茶之間。秋香濃郁，尤其是鐵觀音。
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秋茶香氣為何濃郁?
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秋天降水少，氣候干燥，泥土和空氣中水分的減少，使茶葉在生長(zhǎng)、采摘、制作的過(guò)程中能夠更大程度保持茶葉本身的香氣。干冷溫度下制成的茶葉，在完整保存茶葉內(nèi)質(zhì)的同時(shí)，水分相對(duì)減少，從而香氣更顯。
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鐵觀音為何是秋茶的代表?
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鐵觀音素來(lái)有“春水秋香”的美譽(yù)，鐵觀音的秋茶一般在9、10月份上市，就茶質(zhì)來(lái)說(shuō)，秋天的鐵觀音是一年中最好的，春天注重茶湯口感，秋天注重香氣，秋天也是最佳的采制季節(jié)，由秋入冬，此時(shí)制作的鐵觀音保存得當(dāng)不易變質(zhì)，寒露之后味道更香，口感更加順滑。
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如何辨別鐵觀音是否是秋茶?
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對(duì)于如何辨別，以下幾點(diǎn)可以提供幫助。
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特點(diǎn)一：擲杯聲脆
干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié)，且有厚、實(shí)、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
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特點(diǎn)二：鮮綠且?guī)Ч鉂?/span>
干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊琛８刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。
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不過(guò)，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色(似柿餅著霜之色)，那么不僅是正秋茶，而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
特點(diǎn)三：有水果鮮香
有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看，鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類(lèi)似帶腥的味道。
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特點(diǎn)四：葉底凹軟
葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片，展開(kāi)細(xì)看，如葉底凹軟，一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
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