紅茶在制作過程中有兩個發(fā)酵的過程，一個是萎凋后的渥堆發(fā)酵，如果在這一工序發(fā)酵就已經過度或者剛剛好，那么在最后一道工序干燥過程中的自然發(fā)酵則會加劇紅茶的發(fā)酵速度，那么最終制作出來的紅茶就會有酸味，而且這個酸味在很長的時間都不會消失。有的茶人建議有酸味可以烘焙一下，酸味就會消失，小編沒有試過，有興趣也可以試試。
另外在新茶季喝到的有些紅茶會有青草味，不像平時喝到的紅茶味那么的香氣純正，這種情況就是紅茶發(fā)酵過輕的原因。發(fā)酵過輕通風擺放半個月左右是可以散掉的，因為自然存放中也會有緩慢的發(fā)酵。好不好喝，自己的口腔說了算。
紅茶選購技巧
1、干茶外形
傳統(tǒng)工夫紅茶的干茶色澤并不是呈現(xiàn)紅色，好的工夫紅茶看上去應該是烏黑油潤的。這是由于茶葉葉片中葉綠素氧化后，與紅茶中的茶紅素共同作用，成為了紅茶干茶成色的主要成分。所以最簡單的，我們可以從干茶的外形來判斷一款茶葉的優(yōu)劣。由于紅茶有諸多分類，我們從小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種類別分別來看優(yōu)質紅茶應該具有哪些特征。
小種紅茶是一種條形紅茶，在外形上具有條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤的特點。
工夫紅茶也是呈條形的紅茶，外形條索緊結多鋒苗、色澤烏褐油潤、多金毫。
紅碎茶，雖然外形都是顆粒狀，但由于品種不同，品質有一定差異。大葉種紅碎茶，外形顆粒緊實，金毫顯露；中小葉種紅碎茶，外形顆粒緊結重實，色澤油潤，金毫甚少。
總的來說，條索緊結、完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差，碎茶、粉末茶較多，甚至還帶有雜物的質量次。
部分優(yōu)質紅茶，金毫明顯，但不能一概而論以此作為判斷標準。
2、內質特征
小種紅茶具有純松香和滋味醇厚的特征；工夫紅茶香氣鮮嫩甜香，滋味醇厚甘爽，湯色紅艷明亮，葉底細嫩顯芽，紅而勻亮。紅碎茶香高持久，滋味濃厚鮮爽，湯色紅亮。
優(yōu)質紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的馥郁香氣，劣質茶則香氣不明顯或夾雜異味。在紅茶的加工過程中，如果加工條件（溫度、濕度等）和加工技術（萎凋、發(fā)酵等）控制不好，或者因為成品儲存不當，就會產生一些不好的氣味。
然而有些雜味含量較少，只聞干茶的時候不容易被發(fā)覺，此時就可以通過沖泡來辨別。發(fā)現(xiàn)有青澀味、陳味、霉味的，就可以判定為劣質茶。
總的來說，葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣；湯色紅艷，在杯內茶湯邊緣形成金圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
3、滋味
優(yōu)質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，功夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。
一款優(yōu)質紅茶在口腔里的表現(xiàn)是極好的，茶湯入口濃郁醇厚，清冽甘甜，不膩口，唇齒生香，讓人迷戀。劣質茶的滋味則會有苦澀之感，久化不開。
總的來說，紅茶滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
4、金圈
綠茶的湯色要求要“綠”，紅茶則要求要“紅”，嚴格來說紅茶的湯色應該是深橙黃色或者金黃色。
對于經常飲用紅茶的茶友而言，在白色的茶杯中，我們可以看到茶湯的周圍還會有一圈明亮的金圈，這個金圈明顯與否往往是用來在感官上判斷紅茶品質好壞的重要因素之一。
關于“金圈”的形成有多種說法，有的人認為，“金圈”的形成就是一種光學現(xiàn)象，是由于茶杯的內壁吸附了茶湯，使得茶湯下凹，于是我們肉眼看到了“金圈”。
是從科學角度來講，這是茶葉中的茶黃素在起作用。茶黃素本身呈金黃色，是構成紅茶茶湯“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物質。茶黃素含量越高，湯色的明亮度越好；含量低，則茶湯就會變暗。
無論是何種說法，“金圈”是紅茶品質的象征這一點是無法改變的，“金圈”越明顯、越亮，紅茶的品質越是上乘。
