唐代的飲茶,義理精而事象盛。陸羽《茶經》總其大成。因此,這里將《茶經》的飲茶法簡括為“茶經法”。所謂“茶經法”,也即“煎茶法”;趙璞《因話錄.商部下》載,陸羽“性嗜茶,始創(chuàng)煎茶法”。茲就“茶經法”的具體內容,分七大項分別介紹如次。
今天與您分享的是余悅所主編的《茶理玄思·茶論新說攬要》（光明日報出版社2002年4月出版）中論文摘要的內容。
(一)茶藝
1、炙茶:燒烤茶餅,使茶餅干燥。
2、碾末:將茶餅碾碎成末。
3、取火:這個程序,專門講究煮茶葉時的燃料選擇。木炭最好,其次是硬柴。沾染了油腥味或者燒過的炭不能用;含有油脂的柴不能用;廢棄的腐朽木器不能用。
4、選水:煮茶用的水,要算山水最好;尤其是從石鐘乳滴下來的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水;取水時要到遠離居民區(qū)的地方去取。井水最差;但若非用井水不可,則要從經常有人汲水的井中取用。
5、煮茶:分兩道工序
第一項工序:燒水。
①一沸:水出現象“魚目”般小氣泡,并伴有微微響聲,這便是第一沸。
②二沸:水的邊緣有氣泡如涌泉連珠般往上冒時,稱第二沸。
③三沸:水似波浪翻騰時,為第三沸。三沸以上,水就變老了,不宜飲用。
第二道工序:煮茶。
①一沸時,隨即加人適量的鹽調味。
②二沸時,舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉圈攪動,使沸水出現旋渦;接著便用“則”量茶末從旋渦中心投下。過了一會，水大開,如波濤翻滾,水沫飛濺,就把剛才舀出的那瓢水重新加進去止沸,以保養(yǎng)水面孕育出來的“華”(指沫餑,即茶上的浮沫)。
來源：世界茶文化圖書館 作者：陳香白
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