每次喝茶時(shí)，總有朋友問我：“好的巖茶什么味道”？
每次泡茶時(shí)，問客人喝什么：“好的巖茶泡幾泡喝”。
究竟什么才算好？
客觀審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)？個(gè)人喜好？品牌、價(jià)格？
找來找去，唯有古人的“香清甘活”四個(gè)字。言簡意賅、入木三分。
香丨
很好理解，就是茶香。喝一泡茶，能從五個(gè)地方聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。
其中香型又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香
品種香：不同品種的茶，有自己自帶的獨(dú)特香型，這種香型有別于其它品種。水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；鐵羅漢有草本香等等。
工藝香：制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的花果香，焙火的火功香。
地域香：山場或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場味或者說小環(huán)境的味道。
樹齡香：樅味
把各種香單獨(dú)列出來，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起，要能找出來就需要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練了。
清丨
意指純正清楚，我認(rèn)為制作工藝清楚
一、茶湯清澈透亮，不渾不濁。
二、茶香清新純正，無異雜味。
三、茶味純正清甜，非“青”味。
甘丨
意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘。
入口甘甜。似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重
苦盡甘來。巖茶味重，往往先感受到的都是苦澀味。然好茶苦澀化的快，轉(zhuǎn)為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。
活丨
活是品味武夷巖茶的最高境界。武夷茶道，無道之道。“活之一字，需從舌辨之，微乎微矣”，活全憑個(gè)人感受，一個(gè)“活”字道盡武夷巖茶的自然和文化內(nèi)涵，訴諸詳文未免難盡其意，但是我也試著分析分析。
武夷山本地人在聞香、看葉底或是做茶時(shí)，都有說“活”字。巖茶講究“死去活來”，不論是做青還是焙茶，都要活。活字又表現(xiàn)在茶湯入口的感覺，工藝活的巖茶在入口時(shí)，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
要感受到巖茶的“活”，必須有三者條件
獨(dú)特的地理。必須在武夷山的正巖、半巖產(chǎn)區(qū)。
適制的品種。必須是適合制作武夷巖茶的品種。
良好的工藝。必須有良好的整套工藝制作。
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