茶是中華文明的一張名片。茶中有優(yōu)雅、恬淡的東方余味，茶中更有綿延、燦爛的文明清香。中國(guó)的茶文化博大精深，在很多人熟知的綠茶、紅茶、白茶等品種之外，在廣闊的邊疆地區(qū)，也有著同樣歷史悠久的邊茶文化。
日前，由幾十家老茶號(hào)組合而成的雅安茶廠股份有限公司，憑借傳承千年的南路邊茶（藏茶）制作技藝，成功入選第一批四川省非遺保護(hù)傳承基地。什么是南路邊茶？南路邊茶的背后承載著怎樣的如煙往事？南路邊茶在制作上又有哪些獨(dú)特之處？帶著一系列疑問(wèn)，記者走進(jìn)了“基地”。
寧可三日無(wú)糧不可一日無(wú)茶
雅安地處成都平原向青藏高原的過(guò)渡地帶，素有“川西咽喉”之稱，漢、藏、羌、彝等民族在這里交匯。天然的地理位置，使雅安成為南方絲綢之路和茶馬古道的交通要沖，人員聚集帶來(lái)文化的融合，眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目見證了雅安的歷史文化積淀。于2008年被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的“南路邊茶制作技藝”，就是其中具有代表性的一項(xiàng)。
四川的邊茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代，當(dāng)時(shí)的朝廷推行“茶馬法”，便以邊茶為商品，與周邊少數(shù)民族開展茶馬貿(mào)易。明代時(shí)，四川的雅安、天全等地設(shè)有管理茶馬交換的“茶馬司”，后改為“批驗(yàn)茶引站”。到了清朝乾隆年間，為了進(jìn)一步細(xì)化對(duì)邊茶貿(mào)易的管理，規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)等地所產(chǎn)邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”；灌縣、崇慶、大邑等地所產(chǎn)邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱“西路邊茶”。
作為四川省非遺保護(hù)傳承基地，雅安茶廠依托生產(chǎn)廠區(qū)和中國(guó)藏茶博物館投資2000多萬(wàn)元打造了一座茶文化展示和體驗(yàn)空間——“藏茶世界”。一進(jìn)大門，白色的墻面、紅色的墻柱，鮮明的藏族建筑特色讓參觀者直觀感受到南路邊茶與藏族同胞的密切聯(lián)系。行走其間，穿著整潔的工作人員，純手工進(jìn)行著南路邊茶制作中的選料、揀梗等工序。而成品的茶磚被整齊地碼成藏族建筑的柱子形狀，行走于茶磚堆成的廊柱間，陣陣茶香隱約可聞。
“在藏族同胞中，流傳著‘寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶’的諺語(yǔ)，由此我們可以看出南路邊茶在他們心目中享有崇高地位。”南路邊茶制作技藝第七代傳承人、雅安茶廠股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理李朝貴告訴記者，南路邊茶是中國(guó)黑茶的典型代表，制作技藝歷史悠久，距今已傳承了1300多年。
南路邊茶之所以能成為藏族同胞，尤其是牧民的生活必需品，主要原因還得從他們的飲食習(xí)慣中去找，“由于長(zhǎng)期生活在高原地區(qū)，藏族同胞們的飲食結(jié)構(gòu)中缺少蔬菜、水果等促進(jìn)消化代謝的成分，而茶中含有微量元素、膳食纖維素、維生素等，與他們的飲食習(xí)慣形成了互補(bǔ)?！?/p>
邊茶制作中的變與不變
清代的團(tuán)茶、上世紀(jì)70年代的茶磚、2010年聯(lián)合國(guó)為表彰雅安茶廠而特授的“千年金獎(jiǎng)”獎(jiǎng)牌……記者一路行來(lái)，了解到了許多不同年代、不同形狀的南路邊茶以及它們的歷史。透過(guò)久遠(yuǎn)的時(shí)光，它們向我們講述著一項(xiàng)非遺技藝的旺盛生命力。
李朝貴告訴記者，南路邊茶是一種采用全株全季的手法進(jìn)行組合的拼配茶。選料非常講究，要選生長(zhǎng)期為6個(gè)月以上一芽五葉的成熟川茶中小葉種茶葉，原料進(jìn)廠經(jīng)粗加工后須陳化（存放）一年以上才能生產(chǎn)成品。從全株來(lái)看，南路邊茶中包含了當(dāng)年生的成熟葉片、紅苔綠梗、花、果、果皮；從全季來(lái)看，則包含了春茶、春夏茶、夏茶、夏秋茶、秋茶等，這樣的拼配是它能夠滿足藏族同胞需求，并且逐漸被越來(lái)越多的都市人群喜愛的重要原因。
作為國(guó)家級(jí)的非遺技藝，南路邊茶制作技藝中的科學(xué)原理體現(xiàn)在紅鍋殺青，從而使茶葉葉片的腹、背表皮扁平細(xì)胞裂解，通過(guò)蒸、揉、發(fā)酵等技藝使葉肉內(nèi)的500多種有機(jī)化合物充分裂解。其生產(chǎn)工序多達(dá)32道，系目前茶品中生產(chǎn)加工工藝、工序最為復(fù)雜、最為講究、最為考究的深度自然全發(fā)酵茶產(chǎn)品。
千百年來(lái)，產(chǎn)于雅安的南路邊茶為滿足生活在高寒、缺氧、強(qiáng)輻射、高油脂食物地帶人們的生存需求，無(wú)論是選料、拼配、發(fā)酵、制作、存放方面都進(jìn)行了不斷的改進(jìn)。
傳承千年的南路邊茶，伴隨著信息傳播渠道的拓展和市場(chǎng)環(huán)境的變化，也在經(jīng)歷著變化。結(jié)合自己多年來(lái)對(duì)南路邊茶的制作與研究，李朝貴有自己的心得體會(huì)。
“最明顯的變化就是，伴隨著國(guó)家強(qiáng)大、人民生活水平日益提高，越來(lái)越多的都市人開始注意到南路邊茶獨(dú)特的生物學(xué)效應(yīng)，他們看重它能夠幫助消食解膩，減少代謝性疾病、亞健康疾病的發(fā)生，因此對(duì)它十分熱衷?！崩畛F表示，隨著飲用人群的擴(kuò)大，消費(fèi)者們對(duì)南路邊茶的品質(zhì)、飲用方法的要求也在提高。
從生產(chǎn)制作者的角度出發(fā)，李朝貴表示，作為生產(chǎn)者，為藏族同胞制作、供應(yīng)南路邊茶的精神沒有變，通過(guò)產(chǎn)銷南路邊茶與藏族同胞結(jié)下的深厚友誼沒有變，“同時(shí)，我們?cè)谏a(chǎn)環(huán)節(jié)中所堅(jiān)持的科學(xué)、健康的理念沒有變，嚴(yán)格的工藝、技術(shù)流程沒有變，保障飲用健康茶的使命、責(zé)任沒有變，維護(hù)民族團(tuán)結(jié)的擔(dān)當(dāng)也沒有變?！倍叛墼杏下愤叢璧沫h(huán)境，李朝貴認(rèn)為，作為茶葉品質(zhì)保障的雅安的山水、氣候環(huán)境、自然生態(tài)沒變。“因此，可以這樣說(shuō)，這些年來(lái)南路邊茶所經(jīng)歷的變與不變，其實(shí)都是為了讓更多人分享它的健康內(nèi)核?！?/p>
非遺傳承傳承的是一種態(tài)度
“我們說(shuō)傳承非遺，其實(shí)不僅是傳承技藝，也在傳承一種態(tài)度，一種南路邊茶制作過(guò)程中認(rèn)真科學(xué)的態(tài)度?！闭劦綄?duì)南路邊茶制作技藝的傳承與保護(hù)，李朝貴認(rèn)為態(tài)度是關(guān)鍵。
接手雅安茶廠的20余年時(shí)間里，李朝貴從未想過(guò)停下對(duì)邊茶的探索與推廣。通過(guò)不斷地推廣，他將邊茶樣品送到了法國(guó)、日本的實(shí)驗(yàn)室，送進(jìn)了北大、清華、浙大、川大、中科院，以及美國(guó)華盛頓大學(xué)等的一個(gè)又一個(gè)研究機(jī)構(gòu)中。通過(guò)定性定量檢測(cè)了35種微量元素、400多種生物酶，25種維生素……“通過(guò)研究，我們證實(shí)了那些藏族同胞世代相傳的諺語(yǔ)中的道理?！?/p>
李朝貴告訴記者，此前，曾有人把綠茶、普洱、南路邊茶都打好酥油，當(dāng)別的茶做成酥油茶后，經(jīng)過(guò)幾十分鐘冷卻就已經(jīng)油茶分離，而用南路邊茶做的酥油茶，經(jīng)過(guò)28小時(shí)后茶和油依然交融，“這是邊茶中所含的茶色素、茶紅素、茶褐素在起作用，它們的分子小，把大分子脂肪分解成小分子的脂肪，并包裹起來(lái)，水乳交融，解油膩、減肥的功效就有了?！?/p>
對(duì)邊茶研究的深入，也使邊茶在廣大消費(fèi)者中逐漸有了健康、養(yǎng)生的名聲。李朝貴也帶領(lǐng)工作人員不斷更新工藝，使邊茶在傳統(tǒng)的熬煮飲用之外，有了沖泡、悶泡等更多適應(yīng)各類消費(fèi)者的飲用方式。
為更好地豐富南路邊茶產(chǎn)品，提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，雅安茶廠近年來(lái)開展技術(shù)攻關(guān)創(chuàng)新、高技能人才培養(yǎng)等，先后承擔(dān)《南路邊茶（藏茶）共性關(guān)鍵技術(shù)集成研究與產(chǎn)業(yè)化示范》《冷加工新工藝制備藏茶濃縮液研究項(xiàng)目》等6個(gè)科技項(xiàng)目，公司給予科研費(fèi)支持，每年拿出50萬(wàn)資金用于員工的學(xué)習(xí)培訓(xùn)和全國(guó)黑茶制作同行的交流考察。
同時(shí)，雅安茶廠還專門成立了雅安藏茶技藝培訓(xùn)中心。截至目前，深得南路邊茶制作技藝傳承的弟子已經(jīng)發(fā)展到第八代和第九代，已培訓(xùn)75批次，共425人，其中，李朝貴親自帶徒7人，“我們通過(guò)這種方式促進(jìn)南路邊茶制作技藝的傳承，解決文化傳承的人才之困，從根源上確保非遺項(xiàng)目后繼有人。”
要傳承保護(hù)非遺，讓更多人能夠接觸到這門技藝也很重要?！安夭枋澜纭崩飫t建有藏茶博物館、茶窖、參觀中心、制茶體驗(yàn)區(qū)等多處可供培訓(xùn)、體驗(yàn)的地方，充分展示非遺制作技藝，開展互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，增強(qiáng)群眾和游客對(duì)南路邊茶傳統(tǒng)文化的感知和認(rèn)知。
伴隨對(duì)南路邊茶研究的深入，李朝貴發(fā)現(xiàn)，自己在冥冥之中，又回到了自己醫(yī)學(xué)的本行?！拔野l(fā)現(xiàn)很多代謝性疾病都有可能通過(guò)飲茶來(lái)預(yù)防，藏茶原來(lái)就不是一杯簡(jiǎn)單意義上的茶?！?/p>
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