陸羽撰寫了開天辟地首部茶葉專著《茶經(jīng)》，歷代尊稱“茶圣”，他取得成就是因?yàn)椤罢驹谇叭说募绨蛏稀?。西晉的杜育就是陸羽上位“茶圣”之尊最重要的人梯。在《茶經(jīng)》這部僅有7000余字的經(jīng)典著作里，陸羽就連續(xù)提到他5次。杜育到底有什么神跡，被陸羽再三“拍了拍”呢？
杜育寫有一篇《荈賦》（荈即茶），是歷史上第一篇以茶為題材的文學(xué)作品。文中寫到，初秋時節(jié)，人們成群結(jié)隊(duì)在野外山崗的茶園里采茶，然后選用岷山之水煎茶，用越州茶具喝茶，這是一場現(xiàn)采、現(xiàn)煮、現(xiàn)飲的歡樂茶會。全篇文辭優(yōu)美，贊頌了國家地沃物豐，生活美好的自豪。在文學(xué)史上，茶第一次作為主角閃耀，推手就是杜育。后人也紛紛將杜育與陸羽并提。宋代蘇軾在《寄周安孺茶》詩中寫道：“賦詠誰最先，厥傳惟杜育。唐人未知好，論著始于陸。”宋代吳淑《茶賦》點(diǎn)贊道：“清文既傳于杜育，精思亦聞于陸羽。”也就是說，以茶為文最早的是杜育，可見《荈賦》在茶史上的地位。
據(jù)史載，杜育（?—311），字方叔，河南襄城人。幼年有神童之稱，成年后“美風(fēng)姿，有才藻”，時人號為“杜圣”，歷任太守、右將軍、國子祭酒（即最高學(xué)府主管，相當(dāng)于教育部長）。西晉初年，皇后侄子賈謐組織了“金谷會”，會員24名，號稱“二十四友”，經(jīng)常在全國首富石崇的“金谷別墅”聚會，著名作家潘岳、左思、杜育等都是會員。這是一個在當(dāng)時影響全國擁有權(quán)勢、財富和輿論的團(tuán)體組織。
《荈賦》這樣寫道：靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實(shí)曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休；結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色績青霜，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。
開篇“靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘”就有高山出好茶的意思，“瞻彼卷阿，實(shí)曰夕陽”，遠(yuǎn)望蜿延的山坡在夕陽映照下，茶樹滿山遍谷“彌谷被崗”，陽光充足（夕陽）、土壤肥沃（豐壤）、雨澤露潤（甘露）的宜茶環(huán)境，自然出產(chǎn)好茶，因而飲后有神清氣爽、困除倦消的功效，“調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除”。
文中首次寫到采摘秋茶、首次提到煎茶選水、首次選用陶瓷茶具，更讓我們首次見證了當(dāng)時煎茶“沫沉花浮”的茶湯特點(diǎn)和隆重的飲茶儀式。此文幾乎搭建了陸羽《茶經(jīng)》三卷的基本框架。也就是說，杜育之文已經(jīng)反應(yīng)了當(dāng)時完整的從茶山、茶園到采茶、選水、選具、煮飲、品賞及其功效的茶事活動全過程，可惜的是此文散軼不全，現(xiàn)在流傳的是輯錄的殘篇。
陸羽在《茶經(jīng)》“四之器”中提到舀水或舀取茶湯的用具，“瓢，一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之”，是用剖開的葫蘆（瓠）制成。他引杜育《荈賦》句子：“酌之以匏”，并解說道：“匏，瓢也，口闊，胚薄，柄短?！倍庞^的“酌之以匏，取式公劉”意思是飲茶的儀式很隆重，效仿先賢公劉的慶典以匏飲酒之法（公劉是古代周族先祖）。
宋《茶具圖贊》中的瓢（胡員外，名惟一，字宗許，號貯月仙翁）
陸羽對茶碗要求很高，推崇越州的青瓷。他在《茶經(jīng)》“四之器”引杜育《荈賦》：“器澤陶簡，出自東甌”，并指出：“甌，越州也，甌，越州上?？诖讲痪?，底卷而淺，受半升已下。”杜育文中提到了最早的瓷器茶具，就是興于魏晉盛于唐代的越州青瓷。陸羽欣賞越州瓷的青色“青則益茶，茶作白紅之色”，更能襯托茶湯的顏色。
越窯青瓷茶碗
陸羽在《茶經(jīng)》“五之煮”中連續(xù)兩次提及杜育。陸羽煎茶選水的標(biāo)準(zhǔn)是“其水，用山水上，江水中，井水下”，引杜育文句“水則岷方之注，挹彼清流”為“山水上”注解，即泯山之地的清泉；煎茶要求“湯花”的色澤白色，描述湯花的術(shù)語就直接采用杜育文句“沫成華浮”中的“沫”和“花”（華）?！恫杞?jīng)》將湯花“沫餑”細(xì)分，薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細(xì)輕的叫“花”。陸羽強(qiáng)調(diào)的湯花色澤復(fù)制了杜育文句——《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷”是也，即湯花白色如積雪，明亮如春花開。顯然，陸羽“煎茶法”是杜育“煎茶法”的升級版，對湯花沫餑的要求也基本相同。
陸羽第五次提到杜育是在《茶經(jīng)》“七之事”中，他列舉了唐代以前的名人飲茶史料就提到杜育之名，卻不列他《荈賦》的有關(guān)文字，可能是文字已經(jīng)前述的原因。
杜育煎茶取水“水則岷方之注”在岷山之地，也就是說這次現(xiàn)采、現(xiàn)煮、現(xiàn)飲的茶會活動標(biāo)注的地圖位置在川蜀，自然采摘、飲用的是蜀茶。唐代張又新《煎茶水記》“茶烹于所產(chǎn)處，無不佳也，蓋水土之宜”，即指當(dāng)?shù)夭枞~用當(dāng)?shù)氐娜宀璧谩八林恕睘榧选?/p>
西晉流行蜀茶，當(dāng)時的張載稱蜀茶“芳荼冠六清，滋味播九區(qū)”，孫楚認(rèn)證的“原產(chǎn)地證明”《出歌》有“姜桂茶荈出巴蜀”，所以當(dāng)時的四川大媽在京城洛陽賣茶，應(yīng)該也是蜀茶（《茶經(jīng)》“七之事”傅咸條目）。西晉后三五百年的唐代，蜀茶仍舊流行，有“蜀茶南走百越，北臨五湖”（楊曄《膳夫經(jīng)手錄》）之稱?！笆癫琛迸c“越碗”在唐代曾經(jīng)是標(biāo)配，幾乎與杜育在文中首倡的一脈相承。唐代孟郊有詩句“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”（蒙茗，蒙頂山茶），施肩吾《蜀茶詞》“越碗初盛蜀茗新，薄煙輕處攪來勻”。
唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》（煮茶部分）臺北故宮博物院藏
在人類社會發(fā)展的歷史長河里，人們的飲食習(xí)慣其實(shí)沒有多少改變，只是因?yàn)槿丝谠黾?，要求的食物品種更豐富、原料更高產(chǎn)而已，吃來喝去的米、面、肉類、蔬菜、飲料……幾千年了人們至今仍舊這么消費(fèi)，跟“城頭變幻大王旗”的朝代更替幾乎沒有關(guān)系，茶葉喝了幾千年，可能還要繼續(xù)喝上幾千年。西晉的茶葉史料少，是由于西晉僅50年歷史（266—316），但是僅憑“二十四友”中張華、左思、杜育、劉琨的飲茶史料和前述的其他零星史料，就可以想見西晉時代，茶在中原上流社會受追捧的程度，也就是說中原飲茶不會因?yàn)槲鲿x后的改朝換代而斷絕，顯然比一般認(rèn)為的“中原流行飲茶是唐代禪教興茶而起”其實(shí)已經(jīng)早了幾世紀(jì)。
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