1.最開(kāi)始西方人不知道紅茶和綠茶都來(lái)自同樣的茶樹(shù)，還以為是不同的品種。直到一名被英國(guó)東印度公司派往中國(guó)的植物學(xué)家羅伯特·福瓊發(fā)現(xiàn)紅茶和綠茶只是制作工藝不同。
羅伯特·福瓊在中國(guó)更有價(jià)值的發(fā)現(xiàn)是：原來(lái)紅茶與綠茶并非不同的茶樹(shù)種分別制成，而是一樣的茶樹(shù)，不同的工藝而已。而此前，英國(guó)人以及歐洲人一直固執(zhí)地認(rèn)為紅茶與綠茶的茶樹(shù)迥然有別。——《有容乃紅茶：中國(guó)茶的傳播史》
2.四川的蒙頂茶從唐代起就赫赫有名，但如今成都的茶客們還是更青睞茶館里幾塊錢(qián)一碗的“三花”。
既然有這么好的茶種，為什么成都“啖三花”卻令人如此印象深刻呢？從西漢到唐宋，蜀茶貢往陜西，直到京杭大運(yùn)河開(kāi)通，政治經(jīng)濟(jì)文化中心開(kāi)始南移。四川的環(huán)境發(fā)生了巨大的變化。被邊緣化的四川和四川茶，大多數(shù)成為從宋代開(kāi)始的“以茶治邊”的利器。
茶和鹽一樣，中國(guó)的交子、飛錢(qián)，正是茶政的結(jié)果，也都誕生于四川。茶馬交易的貿(mào)易量巨大，為了財(cái)稅來(lái)源和邊疆穩(wěn)定，四川茶被政府人為定下了“重量不重工藝”的方向?；ú璧闹谱鞴に嚤緛?lái)并不精細(xì)，歷史上綠茶的工藝被縮減到了很小的范圍里，而原料多、加工技術(shù)低，導(dǎo)致綠茶馬上就會(huì)變黃，因此才以花茶的形式來(lái)附加香氣?！洞ú柚罚翰枋锹贸?，而非終點(diǎn)》
3.茶葉的風(fēng)味會(huì)受到其生長(zhǎng)環(huán)境（通常被稱(chēng)為“山場(chǎng)”）的影響，除了土壤、水分這些關(guān)鍵要素之外，周?chē)闹参镆矔?huì)影響茶葉的味道，比如周?chē)刑m花的茶樹(shù)可能會(huì)帶有蘭花香。
茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸附周?chē)参锏奈兜?，尤其?duì)于芬芳類(lèi)的花、香草的吸收更為明顯，一般采摘茶葉的時(shí)候?yàn)榇杭?，春季的第一批花大多為白色芬芳開(kāi)竅的花兒，譬如深山含笑、玉蘭、柚子等。它們都會(huì)影響到周?chē)铇?shù)的味道生成，讓茶本身充滿(mǎn)了活力，就像自動(dòng)控溫室內(nèi)熟成的火腿相對(duì)于安達(dá)魯西亞山峰云霧熏陶下緩慢熟成，落滿(mǎn)當(dāng)?shù)鼗覊m、生成當(dāng)?shù)匚⒕幕鹜缺龋涛毒驮诿牢吨囡@得缺乏生命張力。正是自然味道無(wú)可復(fù)制的獨(dú)特，讓每個(gè)茶區(qū)的味道都有其如實(shí)的鮮活。——《武夷巖茶中的巖骨花香》
舒城縣盛產(chǎn)蘭花，蘭花茶名的來(lái)源有兩種說(shuō)法：一是說(shuō)，芽葉相連于枝上，形狀好像一枝蘭草花；二是說(shuō)，采制時(shí)正值山中蘭花盛開(kāi)，茶葉吸附蘭花香?！锻钗鞑枞~的地理與譜系》
4.云南的滇紅還有與白蘭地搭配的喝法。
人頭馬VSOP，呈深金黃色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品質(zhì)滇紅散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅透明。先倒干邑幾滴入杯打底，再把熱滇紅倒入，高溫激活酒香。茶香、酒香交匯融合，大口暢飲則一股熱流直抵體內(nèi)，中西合璧，感受奇妙。
紅茶常可做調(diào)飲。但與白蘭地的搭配，則是我們?cè)谠颇弦?jiàn)到的最有想象力的飲法。
——《滇紅：瀾滄江畔的味道》
5.不同季節(jié)采摘的鮮葉制作出來(lái)的紅茶口感也會(huì)有所不同。
不同季節(jié)采摘的鮮葉制作出來(lái)的紅茶口感也會(huì)有所不同，萬(wàn)云龍說(shuō)：“春季的紅茶能散發(fā)出玫瑰花般的蜜糖香味，夏天因?yàn)槿~片長(zhǎng)速加快而香氣減弱，到了秋初，香味雖然沒(méi)有那么濃烈，但味道變得更加悠長(zhǎng)，更有回味?！薄恫祭噬剑涸谟袡C(jī)茶園里制作紅茶》
6.唐宋時(shí)期流行的飲茶方式是煎茶和點(diǎn)茶，到明朝朱元璋下令廢除團(tuán)茶，改喝散茶，我們現(xiàn)在通行的泡茶方式開(kāi)始逐漸成為主流，并延續(xù)至今。
中國(guó)茶是隨著不同的時(shí)代精神而變的。煎茶，點(diǎn)茶，泡茶，分別代表著茶的古典派、浪漫派和自然派，也牽扯著唐、宋、明三個(gè)朝代的情感。明朝以來(lái)，散茶沖泡成為主流，保留了葉片自然的形態(tài)、新鮮的香氣，可以說(shuō)是最自然主義的飲茶法。——《自由自在中國(guó)茶——踏訪春茶的山水、人文與市井》
7.茶和佛教關(guān)系密切，最初的原因可能是因?yàn)椴璧奶嵘窆π?，后?lái)飲茶逐漸融入寺廟的日常生活與禪修儀式之中。
唐中期禪宗大興，禪宗修煉時(shí)需要坐禪，由此達(dá)到精神上的領(lǐng)悟。打坐時(shí)最重要的是靈臺(tái)空靜，但如果功夫不到家，坐一會(huì)兒就打瞌睡了。禪師發(fā)現(xiàn)，喝茶可以提神，打坐就不至于昏睡，所以禪宗寺院一律提倡喝茶。寺院飲茶有一定的規(guī)矩和儀式，這些儀式也隨著飲茶習(xí)俗向民間傳播，從而促成了茶道的產(chǎn)生。陸羽的《茶經(jīng)》在這時(shí)出現(xiàn)，為喝茶建立了文化體系，也并非偶然。
——《自由自在中國(guó)茶——踏訪春茶的山水、人文與市井》
8.古代的點(diǎn)茶可以做出類(lèi)似咖啡拉花的效果。
據(jù)說(shuō)在一些寺廟內(nèi)，還有特別的點(diǎn)茶的技術(shù)。一般說(shuō)，點(diǎn)茶是將茶放到茶碗內(nèi)，然后注入熱水，接著用茶匙或者茶筅攪拌后飲用。若是能很巧妙地用茶匙攪拌，可以在茶水表面畫(huà)出各種圖形，和時(shí)下的咖啡拿鐵拉花有些類(lèi)似。在宋代初期，還有些僧侶會(huì)在茶水的表面勾畫(huà)出動(dòng)植物的形狀，供眾人觀賞?！端未嫴栉幕瘱|渡》
9.正宗的西湖龍井一般產(chǎn)自“獅”（獅峰山、龍井村一帶）“龍”（龍井山、翁家山一帶）“云”（云棲一帶）“虎”（虎跑一帶）”梅”（梅家塢一帶）五大產(chǎn)區(qū)。
和許多名茶一樣，頂著御茶金字招牌的西湖龍井，開(kāi)始有了不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)以及細(xì)致而煩瑣的類(lèi)別，茶葉商家們最早根據(jù)產(chǎn)地區(qū)分出來(lái)的是“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)，中華人民共和國(guó)成立后，因?yàn)橹芏鱽?lái)對(duì)梅家塢的三次視察，作為產(chǎn)茶區(qū)的梅家塢聲名鵲起，從原有的四個(gè)字號(hào)中分離出來(lái)，成為“梅”字號(hào)。
1953年，浙江省茶葉公司為簡(jiǎn)化品級(jí)，將這五個(gè)字號(hào)調(diào)整為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)，1965年開(kāi)始，再經(jīng)過(guò)了一次簡(jiǎn)化，三個(gè)品類(lèi)經(jīng)過(guò)拼配后歸并為“西湖龍井”，并沿襲至今?！段骱埦翰枞~地理與“原產(chǎn)地”之戰(zhàn)》
10.潮汕人（比較正經(jīng)的）喝茶不管幾個(gè)人都是三個(gè)杯子。
潮州人還有一個(gè)古老的傳統(tǒng)，“茶三酒四游玩二”，游山玩水兩人結(jié)伴最佳，喝酒四人行令為妙，而喝茶，不管有幾個(gè)人在，茶席上總是三個(gè)杯子。葉漢鐘解釋?zhuān)齻€(gè)杯子，擺在一起是個(gè)“品”字，求“品德”之意。
——《潮州茶米：一杯茶里的工夫》
選自天地出版社《茶之道》《茶之境》
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