安溪，居山近海，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，是中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪產(chǎn)茶始于唐朝，發(fā)展于清朝，興盛于當(dāng)代。經(jīng)過千年傳承發(fā)展，安溪人將安溪鐵觀音發(fā)展成為舉世聞名的茶品牌，安溪茶文化歷久彌新，代代傳承。
悠久的發(fā)展歷史，深厚的文化底蘊以及獨特的生態(tài)景觀，融合形成了完整齊全、特色鮮明的安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)對于當(dāng)?shù)厝嗣窬哂胁豢商娲纳嬛С止δ?，同時具有維護當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)及相關(guān)物種生物多樣性，保持水土、涵養(yǎng)水源、促進養(yǎng)分循環(huán)、調(diào)節(jié)小氣候等生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能，充分展現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝死煤透脑熳匀粭l件，創(chuàng)造人與自然和諧共生的農(nóng)業(yè)景觀及豐富的茶文化，蘊含重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)核，入選申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)正式名單。
蘊含重要文化遺產(chǎn)內(nèi)核
在浩瀚的茶故鄉(xiāng)中，安溪無疑是幸運的：年平均氣溫16℃至21℃，年降雨量1800mm，相對濕度80%以上；千米以上的高山近3000座；紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性，PH值4.5-6.5……這些唯一、不可復(fù)制的數(shù)據(jù)，使得安溪鐵觀音一出生就身披光環(huán)，贏在了起跑線上。
安溪獨特的自然環(huán)境孕育神奇茶樹。安溪境內(nèi)峰巒疊翠，甘泉潺流，云霧繚繞，溫和濕潤，得天獨厚的自然條件，很適宜鐵觀音生長。
“好山好水出好茶。”國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭國建對媒體發(fā)布：安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類，含30余種無機礦質(zhì)元素、70余種香氣物質(zhì)。
安溪也因此擁有豐富的茶樹品種及相關(guān)物種資源。栽培品種100多個，1985年首批認(rèn)定的30個國家級茶樹良種中，安溪就占了6個；陸生野生動物24目68科258種，其中國家Ⅰ級保護動物5種；維管植物種類達152科497屬940種，其中國家Ⅰ級保護植物3種。
曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干……經(jīng)過300年來的傳承，在安溪茶農(nóng)長期制茶實踐的積累和優(yōu)化下，每一泡安溪鐵觀音歷經(jīng)十道傳統(tǒng)工序，三十六小時連續(xù)制作，也造就了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的嚴(yán)謹(jǐn)和精妙。該技藝被茶業(yè)界譽為“最高超、最精湛、最獨特的制茶技藝”，也使安溪鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。
安溪被公認(rèn)為茶業(yè)界作出三大歷史性貢獻。一是明朝成化年間，發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝；二是在清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種；三是發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)構(gòu)建了完善的茶園管理體系和質(zhì)量安全管控體系。在茶園管理方面，安溪茶園為梯田式茶園，采用梯壁留草、套種綠肥、茶林相間等復(fù)合生態(tài)種植模式；在質(zhì)量安全管控方面，實現(xiàn)了“信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回”從茶園到茶杯全程安全可追溯管控體系。
業(yè)內(nèi)人士表示，獨特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，造就了安溪鐵觀音獨一無二的高貴品質(zhì)——天然“蘭花香”和獨特“觀音韻”。由安溪鐵觀音衍生出來的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，蘊含重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)核，更是成為中國茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號。
具備獨特茶文化習(xí)俗
千百年來，茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產(chǎn)生活中。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)因悠久茶文化歷史而形成獨特的斗茶、敬茶、茶藝等茶文化習(xí)俗、禮俗。以茶待客，以茶為禮，形成“安溪人真好客，入門就泡茶”“未講天下事，先品觀音茶”的獨特的安溪茶禮文化。
茶農(nóng)之間在長期的生產(chǎn)過程中，相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，形成獨特的民間技藝切磋形式——斗茶。
在國家級非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝傳承人魏月德看來，安溪最精彩的茶俗當(dāng)屬“茶王賽”，與茶葉一起繁衍生息，經(jīng)久不衰。每逢春秋茶葉上市高峰期，安溪都會推出精彩的“茶王賽”及品茗大會。茶農(nóng)們攜帶各自制作的上好茶葉聚在一起，由茶師主持，從“形、色、香、韻”諸方面細細品評，評選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣會及“踩街”活動。
為傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神，1994年安溪鐵觀音茶文化藝術(shù)團成立，創(chuàng)編了一整套具有安溪茶鄉(xiāng)風(fēng)格、融傳統(tǒng)茶道和現(xiàn)代精神于一體的“安溪茶藝”節(jié)目。
“茶藝團應(yīng)邀到世界各個國家和地區(qū)進行文化交流，傳播安溪鐵觀音茶文化，茶藝表演也成為‘福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)’的精華之一?！卑蚕栉幕囆g(shù)團團長楊愛紅表示。
安溪茶自古帶有國際化的“基因”。宋元時期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。在產(chǎn)品輸出的過程中，也向世界傳播了安溪茶文化。如今，安溪鐵觀音茶文化成為安溪走向世界的一張文化名片。
近年來，我縣還創(chuàng)作《安溪鐵觀音：一棵偉大植物的傳奇》《安溪尋茶記》《茶之原鄉(xiāng)》《鐵觀音的王國》《安溪人》《飄香》《循香問茶》等茶文化文藝精品，制作發(fā)行MV、微電影等，把安溪鐵觀音的個性魅力、保健功效等，通過文化形態(tài)表現(xiàn)出來，在國內(nèi)外進行有效傳播，以此不斷提高安溪鐵觀音的知名度、美譽度和影響力。
的確，在今天，茶客想要尋味“茶中香水”安溪茶，不光可以依靠嗅覺?？梢詮臅砝镄岬剑瑥娘h揚的樂聲里聽見，在光影流動的影視作品中真實感受體驗。
從輸出茶葉的傳統(tǒng)做法，升級到輸出茶文化，這是安溪鐵觀音深化傳播內(nèi)涵的新興氣象。從茶瓷之路到東西方茶酒對話，千百年來，安溪以茶為媒，持續(xù)溝通中西。
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