“酒旗滴雨村場(chǎng)晚，茶灶炊煙野寺秋?”
古往今來(lái)，文人騷客對(duì)茶都格外偏愛(ài)
飲茶是一件非常雅致的事情
文人們都愿意用茶來(lái)標(biāo)榜自己的風(fēng)骨
甚至將喝茶視為比吃飯還重要的事情
今天我們就一起看看古人的那些飲茶趣事吧！
1上古時(shí)期：茶是一味藥
上古時(shí)期有個(gè)見(jiàn)啥吃啥的神農(nóng)氏，他在嘗百草的時(shí)候自然沒(méi)有放過(guò)茶葉。好奇心爆棚的他發(fā)現(xiàn)，這種綠色的小葉片其實(shí)是一味良藥，有清熱解毒、提神、醒腦之功效。
于是他拿出自己的小本本，把自己的發(fā)現(xiàn)記錄了下來(lái)，后來(lái)人們整理《神農(nóng)本草》時(shí)就加上了這句話：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
吃貨的最高境界也就這樣了，只要是看著能吃的，都要吃，畢竟人生苦短嘛。
在神農(nóng)氏的帶領(lǐng)下，上古時(shí)期的人民吃茶的方式非常的粗獷，就是放進(jìn)嘴里嚼，雖然粗俗，但可以緩解疲勞。這是飲茶的第一形態(tài)。
2春秋時(shí)期：茶葉是蔬菜
到了春秋時(shí)期，茶有兩中吃法。第一種吃法叫“粥茶法”，粗狂程度不亞于上古吃法，人們將枝條和芽葉從茶樹(shù)上摘下，直接放在水中燒煮。煮沸后，將茶湯一飲而盡。后世的楊華在《膳夫經(jīng)手錄》中寫(xiě)過(guò)：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”
這種枝葉混合煮菜湯式的做法，“茶湯”自然非常的苦澀，也被稱為“苦荼”。
另一種吃法稍微含蓄些，便是把茶葉當(dāng)蔬菜，就像家里經(jīng)常吃的涼拌菜一樣，配飯吃！
3漢代：茶是一碗粥
到了漢代，社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，人民解決了溫飽這個(gè)大事，開(kāi)始向小康邁進(jìn)。苦茶那么苦，大家肯定喝不慣了，于是就琢磨著怎么改良一下飲茶方式
從古至今，吃貨的力量是不能小覷的，經(jīng)過(guò)多次嘗試改良，吃貨們終于發(fā)現(xiàn)了一個(gè)極妙的吃茶法，便是在煮茶時(shí)，添加“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，依靠這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味，來(lái)掩蓋茶葉自身的苦澀。
但是究其本質(zhì)，依然不過(guò)是加了調(diào)味料的菜湯罷了。這種飲茶方式，和如今的擂茶頗為相似。
在這時(shí)，茶已經(jīng)成為了一種商品，從王褒《僮約》中：“膾魚(yú)炰鱉，烹茶盡具”、“武陽(yáng)買茶，楊氏擔(dān)荷”這兩句話可以看出茶已經(jīng)成為了富庶人家的消費(fèi)品。這時(shí)候的茶葉是做成餅狀的，喝前先把餅烤紅，再在陶器里搗碎，最后充入沸水，加上蔥姜等調(diào)味品。
4魏晉：茶葉被碾成粉末
到了魏晉，人們不再煮完整的茶葉了，而是將其碾成粉末。
晉代的品茶大神杜育，就在《荈賦》中寫(xiě)下了美輪美奐的句子：“惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/span>這篇賦是極好的，也是中國(guó)茶葉史上第一篇完整地記載茶葉從種植到品飲全過(guò)程的作品。文中講從環(huán)境、種植、生長(zhǎng)到采摘，講到烹茶、選水、茶具、和飲茶的效用等。
自此，飲茶之風(fēng)慢慢進(jìn)入上流社會(huì)，士人以飲茶標(biāo)榜節(jié)儉。東晉名士陸納以儉德稱名，有一天，謝安要來(lái)拜訪他，陸納的侄子陸俶覺(jué)得自家大人會(huì)怠慢客人，于是偷偷地準(zhǔn)備了十幾人的大餐。
謝安來(lái)了之后，陸納果然只用茶果招待，陸俶很驕傲地端出盛饌珍羞，感覺(jué)替叔叔補(bǔ)足了面子。沒(méi)想到等謝安走后，陸納抄起大杖便揍熊孩子。邊揍邊斥：“你小子丟自己的臉也就算了，居然玷污你叔叔我的清名？”
局部，小販正在點(diǎn)茶
5唐代：茶道大興盛
到了唐代時(shí)，以茶葉粉末煮茶的風(fēng)俗早已流傳開(kāi)了。這種飲茶之法，被稱為“末茶法”。從此，飲茶告別了“粥茶法”的年代。
而“末茶法”又一路東渡扶桑，到了日本后，被奉為至寶并一路發(fā)揚(yáng)光大，稱為“抹茶”。沒(méi)錯(cuò)，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶布丁都是這么來(lái)的。
唐開(kāi)元年間，靈巖寺有位老和尚，佛法高深，徒弟很多。大師對(duì)自己要求很嚴(yán)格，修行起來(lái)廢寢忘食。晚上不僅不吃飯而且不睡覺(jué)，全靠喝茶提神。于是大家都學(xué)著老和尚喝茶，從此爭(zhēng)相仿效，逐成風(fēng)俗。
“南人好飲之，北人初不多飲。開(kāi)元中，太山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆恃其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗。”——《封氏聞見(jiàn)錄》
唐代的茶圣陸羽《茶經(jīng)》的完稿，才是唐朝飲茶之風(fēng)盛行的推手，這位才是飲茶史上的絕頂大師。《茶經(jīng)》中有云：“末之上者，其屑如細(xì)米。”又說(shuō)：“碧粉縹塵非末也”?？梢?jiàn)此時(shí)的茶末雖然已經(jīng)很細(xì)，但還沒(méi)到細(xì)碎如粉的狀態(tài)。
當(dāng)時(shí)賣茶的人把陸羽奉為神來(lái)祭祀，每買十件茶具就送一尊陸羽瓷像。?宋代梅堯臣曾作詩(shī)云：“自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶?！?/span>
陸羽一生嗜茶，潛心鉆研，寫(xiě)就世界上第一部茶學(xué)專著。言盡茶之原、之法、之具，自此之后，天下益知飲茶矣。他在書(shū)中摒棄粥茶法，大力提倡“煎茶”。
所謂“煎茶法”，即先在“風(fēng)爐”上的茶釜中煮水，待水微沸之后，將碾好的茶末投入釜心之中，隨即用特制的竹筴攪動(dòng)，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。煎茶的過(guò)程中，還需依照個(gè)人口感加鹽調(diào)味。
▲風(fēng)爐
唐朝時(shí)，人們還將茶葉制成茶餅。需要在春季的晴天清晨，趁太陽(yáng)還沒(méi)升起，露水未干之時(shí)，采下茶葉，放進(jìn)專用的甑釜中蒸煮，隨后，將蒸后的茶葉用杵臼搗碎，再把它拍制成團(tuán)餅焙干，最后將茶餅穿起，封存。
▲制茶
到了晚唐，蘇廙在茶書(shū)《十六湯品》提出了“點(diǎn)茶”，與煎茶不同，點(diǎn)茶是向茶盞中的茶末注入沸水，一邊注水一邊擊拂。即用勺筷或竹筅環(huán)回?cái)嚢?，使茶末與水溶解并泛起細(xì)小的泡沫。
▲劉松年《茗園賭市圖》局部，小販正在點(diǎn)茶
06宋代：點(diǎn)茶技術(shù)大飛躍
縱觀中國(guó)古代歷史，真正能擔(dān)得起風(fēng)雅二字的，大概只有宋朝。宋代注重“文治”，是中國(guó)古代文明的高峰期，從宋朝被歐美學(xué)者稱為“東方的文藝復(fù)興”這一點(diǎn)，足以見(jiàn)得宋朝的人文藝術(shù)水平以及宋朝在中國(guó)藝術(shù)史上的地位。
琴棋書(shū)畫(huà)樣樣精通的宋徽宗，茶藝也極其精湛。別人家的皇帝喜歡喝茶，最多讓人進(jìn)貢茶葉泡來(lái)喝下，但宋徽宗卻自己親自參與，從實(shí)踐中來(lái)到實(shí)踐中去。
宋朝流行點(diǎn)茶，宋徽宗自學(xué)點(diǎn)茶法得意地向大臣們炫耀：“這可是我親手沖泡的茶?！?/span>
宋徽宗在茶這方面的確是有話語(yǔ)權(quán)的，癡迷茶葉的宋徽宗針對(duì)宋朝的茶葉發(fā)展情況，還專門寫(xiě)了一本茶學(xué)著作《大觀茶論》。詳述茶樹(shù)種植、茶葉采制、茶品鑒別，尤其在點(diǎn)茶一事上見(jiàn)解獨(dú)特。
這本書(shū)不僅大大地促進(jìn)中國(guó)茶文化的發(fā)展，使得宋代成為了中國(guó)茶文化的重要時(shí)期，也讓宋徽宗成為了歷史上第一個(gè)立書(shū)著作的皇帝。
7明清：大變革，沏泡散茶盛行
到了明朝時(shí)，明太祖朱元璋提倡節(jié)儉，否定了奢靡的“點(diǎn)茶法”。他親自下詔，令“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”。所謂芽茶，就是指我們現(xiàn)在所用的散茶葉。飲茶進(jìn)入到了“散茶法”時(shí)期，并延續(xù)至今。
直接在壺或盞中沏泡散茶，就成了飲茶的主流形態(tài)，也便是我們常說(shuō)的“泡茶”。
陳師道記載了當(dāng)時(shí)蘇、吳一帶的烹茶法：“以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹眼為節(jié)，如淡金黃色，香味清馥，過(guò)此而色赤不佳矣！”即壺泡法。
而當(dāng)時(shí)杭州一帶的烹茶法與蘇吳略有不同，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！?/span>
明清之際，福建、廣東兩省的紅茶、烏龍茶制作工藝逐漸走向成熟，與之相關(guān)，東南一帶的飲茶風(fēng)尚發(fā)展成與烏龍茶香高、醇厚、耐沖泡等特征相適應(yīng)的傳統(tǒng)工夫茶法。
▲步步驚心 若曦在識(shí)茶
清代的宮廷中，則慣于以蓋碗為飲茶之器。蓋碗泡茶便于端接和品飲，故此種方法從宮廷延伸至民間上層社會(huì)，一直延續(xù)至民國(guó)。
▲步步驚心 蓋碗茶
從魯迅、周作人、張愛(ài)玲等民國(guó)文化名人的作品中，常?？梢钥吹矫鑼?xiě)蓋碗飲茶的段落。民國(guó)之后，社會(huì)變遷，滄海桑田，舊時(shí)的種種飲茶習(xí)慣、范式，一度式微、斷絕。時(shí)光流轉(zhuǎn)，水去云回。
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