我們現(xiàn)在一般只有普洱茶才會做成餅茶，市面上以散茶為主;然而在我國歷史上，餅茶曾一度是主流茶類。那么為什么古人喜歡采茶做餅?zāi)?
為什么古人喜歡采茶做餅
一者，茶葉做成餅有利于儲存和運(yùn)輸。以古代的交通和運(yùn)輸工具(當(dāng)時(shí)陸路主要用牛和馬拉車)，制成餅茶才方便茶葉從荊巴之地運(yùn)輸?shù)轿簢菄?，讓類似于張揖這樣的官員喝到茶葉。
二者，人類一般會依照當(dāng)時(shí)習(xí)慣的飲食方法加工茶葉。根據(jù)歷史學(xué)家的說法，人類早在史前就開始烙餅吃了，因此，想到把茶做成餅形也就不足為奇了。
餅茶的歷史簡介
龍鳳團(tuán)茶開始于公元977年至公元1391年，經(jīng)歷了宋元明三個(gè)朝代，共414年。據(jù)宋代熊蕃①著的《宣和北苑貢茶錄》記載：開寶(宋太祖年號)末年，南唐降伏，宋太宗太平興國二年(977)，特備龍鳳之模，派遣使臣，命在北苑制造團(tuán)茶，使與民間茶有區(qū)別，龍鳳茶盞于此時(shí)所開始也。
明太祖朱元璋于明洪武二十四年(1391)下詔廢除貢茶中的龍團(tuán)茶。大龍團(tuán)茶興盛64年，而小龍團(tuán)茶興盛350年。龍風(fēng)團(tuán)茶為蒸青茶，據(jù)趙汝勵(lì)④《北苑別錄》記載制龍鳳團(tuán)茶的六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。即采下鮮葉浸泡水中，再蒸后用冷水清洗小榨去水，大榨去茶汁，后放在瓦盆內(nèi)磨細(xì)，再制入龍鳳模壓餅。
不少現(xiàn)代文獻(xiàn)認(rèn)為，到了明代朱元璋罷造龍團(tuán)，改進(jìn)散茶，因此才導(dǎo)致散茶成為主流的。
