泡茶藝術(shù)是個(gè)新鮮詞
在茶文化界，泡茶藝術(shù)是一個(gè)新鮮事物。這是有人第一次正式把泡茶這件事當(dāng)成藝術(shù)來看待。
所謂泡茶藝術(shù)，就是把茶泡好喝的藝術(shù)。
它是為人的嘴服務(wù)的，它的定位和最終落腳點(diǎn)是“味覺的審美?！?/p>
在我之前，沒有人這樣說。歷代著名茶人陸羽、盧仝、宋徽宗……等等都是文化界的名人，他們對(duì)于泡茶這件事都看得過于輕淺，對(duì)于器和境的關(guān)注多于對(duì)于泡茶者修養(yǎng)技能的關(guān)注。當(dāng)然，這也和具體時(shí)代茶葉發(fā)展及茶具發(fā)展、泡茶水的發(fā)展緊密相關(guān)。
科技的發(fā)展給我們對(duì)于茶的研究、茶文化的研究、泡茶的研究提供了極大的方便。特別是改革開放之后，民生的問題得到了很好的解決，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)都得到飛速發(fā)展，研究泡茶的人也越來越多。各種關(guān)于茶道和茶藝研究的機(jī)構(gòu)如雨后春筍一般的涌現(xiàn)出來。方便和快捷的物資流通渠道，讓我們喝茶、品茶、研究茶都變得順手拈來。
“取證”不教泡茶
目前習(xí)茶的主要方向無外乎：取得評(píng)茶師資格證、茶藝師資格證，簡(jiǎn)稱取證。
這一類關(guān)于茶的學(xué)習(xí)，是以取得證書為第一目的。
有意思的是，取得證書的人通常都泡不好茶，這幾乎是一個(gè)公開的秘密。甚至很多人取證的目的還是基于“總會(huì)有點(diǎn)兒用”。
而實(shí)際上我們又不得不面對(duì)的是由國家出版的《茶藝師》教材中，將近180頁的內(nèi)容，只有5頁是講如何泡茶的。即使這5頁的內(nèi)容，其實(shí)都是漏洞百出。
我們嚴(yán)格地按照這本教材去學(xué)習(xí)的話，也只能培養(yǎng)出一個(gè)合格的茶館、茶葉店的職員，或者是服務(wù)員，根本不能算是一個(gè)跟泡茶相關(guān)的專業(yè)技能。
同時(shí)需要注意到的是：評(píng)茶畢竟是屬于原材料把關(guān)的環(huán)節(jié)，茶藝師則屬于把茶泡好的環(huán)節(jié)。
目前茶藝師的教授更多的是關(guān)于表演方面的，而且目前的茶藝表演基本上把泡茶已經(jīng)弱化得不成樣子了?？v觀各種茶藝比賽，基本上可以看成是腦洞大開的創(chuàng)意比賽。
為什么說它不夠?qū)I(yè)?大家參照一下其他行業(yè)或者專業(yè)來看。我們看看藝術(shù)類：書法、繪畫、古琴、古箏、戲曲……;專業(yè)技術(shù)類：廚師、電工、水泥工、裁縫、編程……;無不是圍繞著這個(gè)專業(yè)的核心進(jìn)行學(xué)習(xí)。而茶藝呢?
中國有一句話說“反常即為妖”。這種以茶之名施行的表演，把茶拿來隨意涂脂抹粉，變成妖怪也不可知。
泡茶藝術(shù)與修身養(yǎng)性
關(guān)于品茶能修身養(yǎng)性的提法自古就有。鑒于我只是活在這個(gè)時(shí)間段里，只能推測(cè)和想象，我覺得任何一個(gè)時(shí)代可能都不像我們這個(gè)時(shí)代這般的關(guān)注茶的“修身養(yǎng)性”的功能。
其實(shí)，不僅僅是茶能修身養(yǎng)性，任何一件事，只要我們有足夠的熱愛和投入，都能達(dá)到修身養(yǎng)性的目的。
當(dāng)我們開始對(duì)一件事投入了足夠的專注、持續(xù)了足夠的時(shí)間，能做好更多的細(xì)節(jié)，也能看到更多的細(xì)節(jié)，這一切都會(huì)反過來影響我們的思維和行為，我們的心就養(yǎng)好了，我們的性就善了，我們的身就好了。“技近乎道”就是這個(gè)道理。
我不得不說：修身養(yǎng)性的習(xí)茶方式和泡好茶的關(guān)聯(lián)度不高。
畢竟泡茶是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，只要當(dāng)你的技術(shù)到達(dá)一定的高度之后才能觸及藝術(shù)。而這個(gè)高度不是指好看，好看到了一定高度，那是表演藝術(shù)，跟茶無關(guān)。這個(gè)高度指的是茶湯的好喝程度，這個(gè)才是泡茶藝術(shù)。
茶怎樣泡才能好喝?這是一項(xiàng)需要專門修習(xí)的專業(yè)技術(shù)。怎樣泡才能展現(xiàn)茶湯的醇、滑、厚、綿、爽、順、透……?這一切都是建立在充分了理解了關(guān)于泡好一泡茶所需的基本物質(zhì)基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)之后，經(jīng)過了專業(yè)的練習(xí)才能達(dá)成的。
有人會(huì)問：通過花式的泡茶是不是可以達(dá)成修身養(yǎng)性的目的?
我的回答是肯定的。
花式泡茶(某些泡茶方式很有儀式感，實(shí)際上并不能把茶泡得更好，但是也可以理解為花式)也有自己的基本程序。當(dāng)我們遵照了這些程序，一步一步完成之后，也能達(dá)到把心收回來把心靜下來的目的。
但是，如前文所言，如果想要的是泡茶，想要好喝的茶湯，那終究與技術(shù)相關(guān)。連基本的技術(shù)要領(lǐng)都不能充分掌握，泡好茶也只是一廂情愿。
畢竟從一開始，用茶進(jìn)行表演的藝術(shù)和泡茶的藝術(shù)兩者朝著不同方向出發(fā)的。所以在具體細(xì)節(jié)上的要求可能完全相反。
茶席、茶空間美學(xué)
記得《尋訪千利休》中有一句話深深地打動(dòng)了我：“我只向美好的事物低頭”。
這是一個(gè)種什么樣的情懷?
美是什么?
美不是漂亮。在我的心理，漂亮通常都是視覺上的。而美，卻可以入骨入心。
美，是可以讓你一旦遇到，你就想把眼睛閉上，然后把生命都交付出去。是我們從內(nèi)心到行動(dòng)的徹底臣服，是完全放下了自己。
世間的任何一種美都具有這樣的力量。而這種力量從來都不是外顯的，是它無聲之中猝不及防地撞擊你的靈魂，從而把自身能全然舍去的觸動(dòng)。
茶，是美的，無需茶器襯托。茶之美是每一個(gè)舉手投足之間的自我觀照。
茶席是美的，文人對(duì)于美的追求從來都不舍晝夜。視覺審美的藝術(shù)品幾乎占到美學(xué)的半壁江山。所以，我們每個(gè)人都不能落俗。
當(dāng)文化的繁盛達(dá)到了一定的程度，其周邊的文化也會(huì)因此而繁榮起來。比如茶席美學(xué)。這十余年來，茶席設(shè)計(jì)的課程越來越多，當(dāng)然茶席設(shè)計(jì)得越來越美麗，對(duì)于泡茶者和品茶者的專注障礙就越多。
如果僅僅是把茶席當(dāng)成視覺藝術(shù)品來欣賞是恰當(dāng)和準(zhǔn)確的。對(duì)于茶席的設(shè)計(jì)者來說，通過茶席設(shè)計(jì)過程中的內(nèi)外觀照，就自然而然地完成了修身養(yǎng)性。
由此而衍生出來的藝術(shù)不僅僅是茶席美學(xué)。近些年，關(guān)于茶空間的話題也越來越多。也有越來越多的茶空間吸引著大眾的目光。而茶也因?yàn)檫@些空間得到了越來越多的關(guān)注。
從某種意義上來說，這些茶空間的涌現(xiàn)、茶席美學(xué)的出現(xiàn)和當(dāng)初紫砂壺的出現(xiàn)是一樣的，有力地推動(dòng)著茶文化的普及和發(fā)展。
事物的發(fā)展總是呈階段性的。一個(gè)階段完成之后，就應(yīng)該進(jìn)入另外的一個(gè)階段。
茶席之美，茶空間之美，都是獨(dú)立的藝術(shù)之美，都可以愉悅我們的眼，也能養(yǎng)觀者之心，也可以養(yǎng)創(chuàng)作者之性。
但是，每一件事都有自己的邊界，都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。茶人要清楚自己的邊界，清楚自己的專業(yè)，知道自己在哪里，該去承擔(dān)的責(zé)任和應(yīng)盡的義務(wù)是什么。人人如此，這世界就完美無比了。
回到泡茶藝術(shù)
把泡茶這件事當(dāng)成藝術(shù)，本身是有難度的。
然而世間的每一次創(chuàng)新，總會(huì)帶給世人一個(gè)看世界的新的角度。何況這個(gè)角度可以實(shí)現(xiàn)讓更多的人獲得美的體驗(yàn)和感受。
泡茶藝術(shù)同時(shí)會(huì)讓千萬從業(yè)者受益。
其實(shí)，泡茶藝術(shù)完整的表述是“把茶泡好喝的藝術(shù)”。就如書法“把字寫好看的藝術(shù)”是一樣的。當(dāng)我們一旦把泡茶當(dāng)成了藝術(shù)，茶葉就成功地回到藝術(shù)創(chuàng)作原材料的位置上，完成了身份轉(zhuǎn)移，定位才準(zhǔn)確。
在這之前，茶葉是我們審美的對(duì)象，雖然我們認(rèn)為泡茶能影響到茶葉的滋味呈現(xiàn)，然而，對(duì)沖泡過程對(duì)茶湯滋味影響的關(guān)注程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對(duì)茶葉本身的關(guān)注。
甚至出現(xiàn)了一種誤區(qū)，那就是你泡出來的味道就是茶葉本身的味道，事實(shí)是往往一個(gè)沖泡決定了茶葉的生死，我們卻渾然不知。
從技術(shù)到藝術(shù)，實(shí)際上有很長的一段路要走。我們可以拿書法來做類比。
我們可以參考“2020年10月朱天曙教授在中國書法國際傳播研究院研究生創(chuàng)作會(huì)上的即興發(fā)言。他在發(fā)言中說：
“沒有技法，就沒有書法?！?/p>
和茶文化一樣，書法也有各種觀點(diǎn)，各種視角，這些觀點(diǎn)和視角都有一定的道理。有人認(rèn)為中國書法要強(qiáng)調(diào)技法，有人認(rèn)為中國書法要強(qiáng)調(diào)文化，也有人認(rèn)為中國書法要強(qiáng)調(diào)審美，基于這些差異，就有了不同的觀念，各有各的道理。既然能夠成為一個(gè)觀念廣泛流傳，說明這些看法有它的合理性。
我們今天看到他的觀點(diǎn)以及書法界，是不是和我們目前的茶葉界有著相同的處境?
看到這里的時(shí)候，我恨不得擊節(jié)而歌，就如當(dāng)年我遇到了《溪山琴?zèng)r》一般。陡然有了一種不再孤單的感覺。
20多年的浸淫，或者說20多年的漂泊，我似乎更看清了自己想要做什么，更清楚自己的目標(biāo)在哪兒，甚至是知道了我生命的彼岸在哪里。
行業(yè)里，一直缺少關(guān)于泡(好)茶之基本功練習(xí)的具體要求。泡好茶的技術(shù)要領(lǐng)一直都是語焉不詳。
這種狀況正好說明了：對(duì)于多數(shù)人來說，泡茶還不是一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)，只要你多泡就好了。
然而沒有人說書法，你多寫就好了。錯(cuò)誤重復(fù)一千次還是錯(cuò)誤。這就是現(xiàn)狀，這也是我們誤區(qū)。
朱教授認(rèn)為“書法有四個(gè)方面的品質(zhì)”。仔細(xì)看來，我們卻可以發(fā)現(xiàn)泡茶亦如是?？赐赀@篇文章，簡(jiǎn)直是心潮澎湃。書法的這四個(gè)品質(zhì)也是層層遞進(jìn)的。
朱教授在文中說“書法的第一品質(zhì)就是技術(shù)品質(zhì)。”這一點(diǎn)，我和朱教授的觀點(diǎn)不謀而合。對(duì)于泡茶藝術(shù)來說，如果沒有經(jīng)過一定專業(yè)的，專注于泡好茶的練習(xí)(注:為什么要提泡好茶，而不是泡茶。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候?qū)Ｗ⒂诒硌莸牟杷噹熞苍谝詾樽约菏窃谂Φ嘏莶琛?
朱教授用自己的切身體驗(yàn)來現(xiàn)身說法：“第一個(gè)品質(zhì)是技術(shù)品質(zhì)。沒有技術(shù)不叫書法。我在北京語言大學(xué)工作，有好多留學(xué)生才開始學(xué)漢字，他用的也是毛筆，也是宣紙，但是他剛剛寫出來的字為什么還不能叫書法?因?yàn)樗鄙贂ɑ镜募挤ê凸P法。書法的技法和筆法，是中國書法最基本的品質(zhì)，也是最重要的內(nèi)在品質(zhì)?！?/p>
這一段話對(duì)于我們茶行業(yè)有很好的借鑒意義。
沒有專注于泡好茶的泡茶，沒有基本的技法怎么可能成為泡茶藝術(shù)呢。如果說“書法的技法和筆法是中國書法最基本的品質(zhì)，也是最重要的內(nèi)在品質(zhì)”，那么泡茶也正是這樣。然而，我們回顧歷史卻發(fā)現(xiàn)，幾千年的茶文化走下來，沒有人真正提到泡茶的技法和手法基本功練習(xí)。
書法的第二品質(zhì)是“審美品質(zhì)”，第三個(gè)品質(zhì)是“人文品質(zhì)”，第四個(gè)品質(zhì)是“哲學(xué)品質(zhì)”。
看到這里，我就更清楚了目前茶文化界最大的問題在哪里。對(duì)于泡茶技術(shù)的輕視，或者說對(duì)于基本功沒有認(rèn)知，或者是直接的輕視，導(dǎo)致了目前行業(yè)很難有一家以茶文化為名的茶藝館是以泡茶技術(shù)或者藝術(shù)，或者是因?yàn)椴枧莸煤枚麚P(yáng)四方。
真實(shí)的現(xiàn)狀就是“僅僅靠茶，很難把一家茶館經(jīng)營好?！?/p>
茶，畢竟是入口的，入口則以味為核心。
無論是種茶、制茶、泡茶，都應(yīng)該圍繞著“得其味”而來。這才是茶的本質(zhì)。
泡茶藝術(shù)的提出，則可以有效地改變這個(gè)現(xiàn)狀。
當(dāng)我們開始有一批又一批的專業(yè)的泡茶藝術(shù)家涌現(xiàn)，茶文化的發(fā)展壯大，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，以及中華民族的文化自信也會(huì)更上一個(gè)臺(tái)階。
來源： 一如茶香
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