中泠泉又名南零水，即“揚(yáng)子江心第一泉”(文天祥詩(shī)句)，原位于鎮(zhèn)江金山之西的長(zhǎng)江江中，汲取極難。
在中國(guó)飲茶史上，唐朝以前在長(zhǎng)江以南飲茶已較普遍，但飲茶仍較粗放，習(xí)慣在茶中加入各種香辛佐料，采用煎煮方式調(diào)飲，對(duì)茶的色、香、味、形并無(wú)特別要求。對(duì)宜茶水品，更沒(méi)有引起茶人足夠重視。自唐代始，茶事興旺，飲茶蔚為風(fēng)尚，尤其是陸羽對(duì)茶業(yè)的卓越貢獻(xiàn)和對(duì)茶藝的精湛灼見(jiàn)，使喝茶上升為品茗藝術(shù)，對(duì)“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”的水，要求很高。
“茶圣”陸羽是我國(guó)飲茶史上，品茶論水第一人。唐代張又新的《煎茶水記》中，比較完整地記述了陸羽評(píng)水這樣一件事：唐大歷元年(766)，御史李季卿出任湖州刺史，路過(guò)揚(yáng)州遇見(jiàn)陸羽，便相邀同行。船抵揚(yáng)州驛時(shí)，泊岸休息。李季卿早聞陸羽善于煎茶，又知揚(yáng)子江南零水殊絕，便向陸羽提出用南零水煎茶，“二妙千載一遇”。當(dāng)日風(fēng)急浪大，南零水又處在長(zhǎng)江漩渦之中。軍士遵命劃船取水而歸。哪知，陸羽舀水即一口咬定此是江邊“臨岸之水”，又將瓶中之水倒掉一半，再次舀水說(shuō)：“這才是南零之水?！避娛柯劼?tīng)其言，不禁大驚，才從實(shí)相告。原來(lái)因江面風(fēng)浪大，上岸時(shí)因小船顛簸，瓶水晃出大半，便在江邊將水加滿了。對(duì)此，李季卿佩服不已，懇請(qǐng)陸羽對(duì)品嘗過(guò)的水作一評(píng)價(jià)，于是陸羽提出“楚水第一，晉水最下”，并把天下宜茶水品，點(diǎn)評(píng)分為二十等級(jí)。北宋歐陽(yáng)修的《新唐書》“陸羽傳”中，對(duì)此事也有記述。
代張又新《煎茶水記》述陸羽評(píng)水事
不過(guò)，從今人看來(lái)，古人似有夸大陸羽鑒水試茶本領(lǐng)之嫌，但陸羽強(qiáng)調(diào)品茶選水的重要性，是不無(wú)道理的。
注：文字選自《茶藝基礎(chǔ)百說(shuō)》，姚國(guó)坤編著，浙江攝影出版社出版，如有疑問(wèn)或不應(yīng)無(wú)償使用，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
