丁以壽
安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院茶業(yè)系教授
安徽農(nóng)業(yè)大學中華茶文化研究所 所長
安徽省茶文化研究會會長
關于茶藝健康發(fā)展的思考
中華茶藝古已有之，唐宋元明，煎茶、點茶、泡茶茶藝各領風騷。入清以后，中華茶藝由盛轉(zhuǎn)衰。20世紀80年代以來，中華茶藝再度復興，各種形式的茶藝百花競放，茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，茶藝教育方興未艾。當代中華茶藝的主流是健康的，但也難免魚龍混雜、泥沙俱下。下面就茶藝健康發(fā)展談談自己的一點認識。
一、科學的概念是茶藝健康發(fā)展的前提
（一）茶藝概念
“茶藝”一詞，是1940年胡浩川在為傅宏鎮(zhèn)所輯《中外茶業(yè)藝文志》一書所作的序里發(fā)明的。1970年代，臺灣茶界再倡茶藝，“茶藝”一詞終于被確立和廣泛傳播開來。由于“茶藝”是新名詞，對“茶藝”的界定難免有分歧。
目前海峽兩岸茶文化界對茶藝的界定有廣義和狹義兩種，廣義的界定是將“茶藝”理解為“茶之藝”，主張茶藝包括茶樹種植、茶葉加工、茶的品飲之藝，甚至將茶藝內(nèi)涵擴大到整個茶文化、茶學領域；狹義的界定是將“茶藝”理解為“飲茶之藝”，將茶藝限定在品飲及品飲的準備——備器、擇水、取火、候湯、習茶的范圍內(nèi)。
中國的茶學教育歷史悠久、學科建設非常完善，全國有20多所高等院校設有茶學本科專業(yè)，在茶學方面能授予學士、碩士和博士學位，形成了茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹生態(tài)學、茶樹病蟲防治學、制茶學、茶葉深加工學、茶葉生物化學、茶葉商品學、茶葉市場學、茶葉貿(mào)易學、茶葉經(jīng)營管理學、茶葉審評與檢驗、茶葉機械等比較成熟、完善的茶學分支學科。茶藝應在已有的茶學分支學科之外去另辟新境，開拓新領域，不應與已有的茶學分支學科重復、交叉，更不必用茶藝去涵蓋茶學已有的領域，“茶藝”應取狹義。
茶藝即飲茶的藝術，包括備器、擇水、取火、候湯、習茶的一系列程式和技藝。中國是茶藝的發(fā)源地，中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術。茶藝是綜合性的藝術，它與文學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化。茶藝是茶文化的基礎，茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
（二）茶藝與非茶藝
茶藝與相關的茶道、茶俗既有聯(lián)系又有所區(qū)別，只有區(qū)分出茶藝與非茶藝，才能更好地把握茶藝的概念，科學地發(fā)展茶藝。
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茶藝與茶道
茶道是以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術，包含茶藝、茶禮、茶境、茶修四大要素。
茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝，茶道不能離茶藝而存在。茶藝重點在“藝”，追求品飲情趣、意境，以獲得審美享受；茶道的重點在“道”，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶藝的外延大于茶道。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同。
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茶藝與茶俗
所謂茶俗，是指一些地域性的用茶風俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風俗、待客飲茶風俗、飲茶習俗等，主要是指飲茶習俗。
中國地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，形成了豐富多彩的飲茶習俗。如四川的“摻茶”，江浙一帶的“薰豆茶”、“阿婆茶”，藏族的“酥油茶”、維吾爾族“奶茶”、傣族“竹筒香茶”、白族的“三道茶”、拉祜族的“烤茶”、客家人的“擂茶”等。
茶藝著重于茶的品飲藝術，享受一杯（盞）茶，追求茶事中的美感。茶俗在于喝茶解渴，其中蘊涵著地方和民族的一些禮俗。如果在茶俗中注重品茗情趣、茶具欣賞、茶的色香味形等，就進入了茶藝的領域。有些茶俗經(jīng)過加工提煉可以成為茶藝，而有些茶俗雖然也具有觀賞性，但不能算是茶藝。
茶藝、茶道、茶文化、茶學內(nèi)涵關系圖。
茶藝、茶道、茶俗、茶文化外延關系圖。
二、茶藝健康發(fā)展的基本原則
（一）生活性與文化性相統(tǒng)一
茶藝是一門生活藝術，是飲茶生活的藝術化。茶藝不能脫離生活，高高在上，遠遠地供人觀看。茶藝要走下舞臺，走入家庭，走進日常生活，還原其生活性。茶藝要遠離 “表演”，其動作、程式不宜舞臺化、戲劇化，更不能矯揉造作、扭捏夸張，而是要符合日常生活習慣。
茶藝源于日常生活，但又超越日常生活，成為一種風雅文化。茶藝是一門綜合性藝術，其中蘊涵許多文化要素，諸如陶瓷、書畫、插花、音樂、服裝等。茶藝的文化性是對生活性的提升，使飲茶從物質(zhì)生活上升到精神文化層面，從而使茶藝成為中國文化不可缺少的組成部分。
生活性是茶藝的本性，在茶藝編演中不能背離這一點。文化性是茶藝的特質(zhì)，在茶藝編演中要盡量與相關文化藝術結(jié)合，表現(xiàn)出高雅的文化一面。
（二）科學性與藝術性相統(tǒng)一
科學地泡茶是當代茶藝的基本要求。茶藝的程式、動作都是圍繞著如何泡好一壺茶、一杯（盞、碗）茶而設計的，其合理與否，檢驗的標準是看最后所泡出茶湯的質(zhì)量。因此，泡好茶湯是茶藝的基本也是根本要求?？茖W的茶藝程式、動作是針對某一類茶或是某一種茶而設計的，以能最大限度地發(fā)揮茶的品質(zhì)特性為目標。凡是有違科學泡茶的程式、動作，盡管具有觀賞性，也要去除。
茶藝無疑又是一門藝術，作為藝術，必須符合美學原理。所以，茶藝程式和動作的設計以及表演者的儀容、儀貌等都要符合審美的要求，一招一式都能給人以美的享受。有些雖不能發(fā)揮但又不影響茶的品質(zhì)的程式、動作，因符合審美藝術性要求，亦可保留。特別要注意的是，茶藝不是茶加藝術的機械組合，不是茶戲劇、歌舞、小品、情景劇等。
科學性是茶藝編演的基礎，藝術性則是茶藝成為一門藝術的根本所在。
（三）規(guī)范性與自由性相統(tǒng)一 ?
各類、各式的茶藝，必須具有一定的程式、動作的規(guī)范要求，以求得相對的統(tǒng)一、固定，這也就是俗話所說的無規(guī)矩不成方圓。當前，蔡榮章的《茶道入門三篇》《茶道入門——泡茶篇》、童啟慶的《習茶》《生活茶藝》、丁以壽的《中華茶藝》等書為當代茶藝建立了基本規(guī)范。今后，在茶藝的實踐中，要逐步對各類、各式的茶藝加以規(guī)范、建立標準，規(guī)范性是茶藝得以傳承和健康發(fā)展的保證。
規(guī)范是法度，但在茶藝編演中亦忌千篇一律的刻板程式、動作，不能因為規(guī)范而扼殺有個性的創(chuàng)造。茶藝可以不受規(guī)范的限制，不必拘泥于固定的程式、動作，可以展示茶藝師的個性風格、自由發(fā)揮。茶藝演示達到一定境界時，演示的形式甚至內(nèi)容已經(jīng)淡化，重要的是茶藝師的個性展現(xiàn)——準確說是個人修養(yǎng)的展現(xiàn)。但是，自由不是隨心所欲，而是建立在規(guī)范的基礎上的自由。
規(guī)范性是共性、是同、是不變，是茶藝得以良好傳承的前提；自由性是個性、是異、是變，是茶藝多姿多彩的必然要求。規(guī)范性與自由性的統(tǒng)一，是個性寓于共性之中，是同中有異。
（四）繼承性和創(chuàng)新性相統(tǒng)一
創(chuàng)新是一切文化藝術發(fā)展的動力和靈魂，茶藝也不例外。所以，在茶藝的動作及程式設計中不墨守陳規(guī)，要勇于創(chuàng)新，與時俱進，創(chuàng)造出屬于這個時代茶藝的新形式、新內(nèi)容。
茶藝的創(chuàng)新又不是無本之木、無源之水、無中生有，而是在繼承傳統(tǒng)茶藝優(yōu)秀成果的基礎上的創(chuàng)新，是推陳出新。繼承不是因循守舊，不能一味復古，而是批判性地加以繼承，創(chuàng)造性地加以繼承。切忌食古不化、照搬古代茶藝，而是古為今用。猶忌身著漢服唐裝、頭戴宋冠明巾，卻又手執(zhí)現(xiàn)代茶器，古今穿越、不倫不類。
身著漢服，指涂指甲油的“茶藝展示”
創(chuàng)新性是當代茶藝發(fā)展的客觀要求，繼承性是茶藝創(chuàng)新的必要前提。沒有創(chuàng)新，茶藝就不能持續(xù)發(fā)展；沒有繼承，茶藝就缺少深厚的文化積淀。
繼承傳統(tǒng)是創(chuàng)新的基礎，創(chuàng)新又是對傳統(tǒng)的發(fā)展。一方面，對傳統(tǒng)茶藝的某些方面要原汁原味保留；另一方面，又要創(chuàng)造適應當代社會生活的需要、符合當代審美要求的新形式、新內(nèi)容。
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