品 味 普 洱 茶 香

一位重慶友人跟我說(shuō)過(guò)，一家好吃的火鍋店，必定要“聞”起來(lái)很香。所以香味可以是一種直觀味道的反應(yīng)和想象，普洱茶也不例外，初學(xué)喝茶的朋友，往往容易被茶香征服?！昂孟惆　保菍?duì)茶的贊嘆，也是茶“以香奪人”的魅力，茶香分為五個(gè)層次，分別是：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

認(rèn)識(shí)即美的開(kāi)始，初入茶之門，體驗(yàn)不同層次的茶香，懂得這些香，那識(shí)茶，就輕松多了。

臺(tái)灣普洱茶專家鄧時(shí)海曾經(jīng)歸納出普洱茶香氣有“樟香”“荷香”“蘭香”“青香”四大類。在描述香味用詞極為單薄的狀態(tài)下，很多專家和愛(ài)好者總結(jié)出了普洱茶香氣變化的規(guī)律，也補(bǔ)充和完善了更多形象直觀的香氣描述詞，打破了普洱茶的神秘感，使普洱茶交易朝著更專業(yè)透明的市場(chǎng)邁進(jìn)。普洱茶香氣研究的逐年發(fā)展，也推動(dòng)了普洱茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。

普洱茶在長(zhǎng)期存放的過(guò)程中，香氣物質(zhì)會(huì)不斷散失，一片新茶餅略帶的青氣，能在合理的存放過(guò)程中漸漸轉(zhuǎn)為純正清香，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等不一，而最終同歸為純粹陳香。所以對(duì)于一款普洱茶來(lái)說(shuō)，某種香型一般不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)，往往一種茶會(huì)具有多重香型特征，這也是普洱茶通過(guò)細(xì)微品飲值得好好玩味的特色。

對(duì)于剛喝普洱茶的人來(lái)說(shuō)，初級(jí)的普洱茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著，其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來(lái)很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒(méi)有什么香氣。次級(jí)的普洱茶香，香入水，茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗(yàn)是：聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也香，不過(guò)沒(méi)有聞著那么香。

普洱茶香常見(jiàn)類型

待您積累了一些喝普洱茶的經(jīng)驗(yàn)后，就要開(kāi)始學(xué)會(huì)咀嚼茶香，漸漸學(xué)會(huì)品茶。中級(jí)的普洱茶香即水含香，茶香少部分彌散，大部分融入茶湯中，香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶香，方法是，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭。

常見(jiàn)的普洱茶香類型有：

普洱茶（生茶）以及曬青茶最常用的一個(gè)香氣描述，以其有清鮮淡然之意，讓人嗅來(lái)有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無(wú)撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。

在普洱茶級(jí)別很高的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出來(lái)的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來(lái)的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香，讓人更覺(jué)清新可人?！昂料恪币部梢哉f(shuō)成“嫩香”，是一種更柔和與活潑的清香。毫香描述的是混合香氣的整體表現(xiàn)，因此涉及的香氣物質(zhì)較多，因?yàn)樵霞?jí)別更高，大部分有效香氣物質(zhì)的含量也就相對(duì)更高，較高濃度的香氣物質(zhì)即可與一般茶葉香氣表現(xiàn)得略有不同。

此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋(píng)果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。如蘋(píng)果香在青氣將散的新茶中常見(jiàn)，西瓜香在存放了較長(zhǎng)年份的生茶中時(shí)有見(jiàn)到。

蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見(jiàn)，很多茶區(qū)的茶在存放過(guò)程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香，這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。

花香在普洱茶（生茶）中很常見(jiàn)，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，花香是一種純嗅覺(jué)的享受，不似果香蜜香一般嗅來(lái)令人垂涎。

木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，木香與花香蜜香的高揚(yáng)不同，給人的感覺(jué)低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。

此種香氣在普洱茶中較為罕見(jiàn)，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。

陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來(lái)談，沒(méi)有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

這種香氣嗅來(lái)如干棗，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過(guò)程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

藥香自然就是中藥之氣，就像中藥鋪里所聞到的中藥氣息，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會(huì)出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。

一個(gè)人內(nèi)心寧?kù)o了，身體的敏銳度和嗅覺(jué)也會(huì)提升。但凡見(jiàn)過(guò)喝茶喝出境界的高手，也個(gè)個(gè)都是嗅覺(jué)敏銳的人。當(dāng)我們?cè)谄肺陡叨似斩璧牟柘銜r(shí)，這類茶聞起來(lái)幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤(rùn)。而最頂級(jí)的茶香，水即香，這類茶原料必須是工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺(jué)。

在喝茶的過(guò)程中，我們也在普洱茶香的進(jìn)階中越走越遠(yuǎn)。用敏銳的嗅覺(jué)體味不一樣的香氣，一步一步多層次的體驗(yàn)，必定能夠慢慢走出一條屬于自己的茶路。