《1》
近期說(shuō)白茶，總是會(huì)不自覺(jué)與“春白茶”、“新白茶”等關(guān)鍵字掛鉤。
沒(méi)辦法，誰(shuí)讓現(xiàn)下，是太姥山高山春白茶的采摘季呢。
春白茶，當(dāng)之無(wú)愧的主角。
春白茶，如電影一般，早就定好檔。
在上映日期里，茶客們?nèi)缙诙?，就為觀(guān)賞這精彩絕倫的春白茶采制大戲。
如果說(shuō)，春白茶是像小鮮肉一般的存在，鮮嫩、青春、富含滿(mǎn)滿(mǎn)的活力，那在白茶中，還有一股不可忽視的力量——老茶。
這些有年份的白茶，自然是屬于老戲骨級(jí)別，屬于深藏不露類(lèi)型。
它們的熱度，是屬于持續(xù)型，并不會(huì)隨著年份變老而消減，反而是呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。
譬如現(xiàn)在，即便人們關(guān)注的重點(diǎn)在新白茶、春白茶，可這春白茶，也僅僅是迎來(lái)了采摘期與制作期。上市，還早。距離喝到今年的春白茶，也還早。
在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，還是要靠陳年白茶、老白茶作為主力，嘴饞了，泡上一杯，也挺好。茶客們可感受到的，是另類(lèi)的風(fēng)韻。
我們要感謝這些有年份的白茶，有了它們的存在，才不會(huì)讓喝白茶出現(xiàn)青黃不接的情況。
即便上市日期還很早，但我們?nèi)耘f不愁沒(méi)茶喝。
隨著新白茶采摘期的到來(lái)，一問(wèn)題的出鏡頻率高了許多。張三、李四、王五不約而同問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題：新茶和老茶如何分辨？
這一問(wèn)題，要回答并不難。咱們看圖說(shuō)話(huà)，一同來(lái)“找茬”。
《2》
新白茶與老白茶，究竟有何不同？
第一、定義
所謂“新”與“老”，本身就是一對(duì)反義詞。
新，指的是剛出現(xiàn)的，剛得到的，如我們所說(shuō)的新白茶，指的就是剛做好的白茶。像如今，是2019年，采摘下來(lái)，制作好的春白茶，就被劃分為新白茶一類(lèi)。
老，指的很久以前就存在的，跟新相對(duì)。在白茶領(lǐng)域，這個(gè)“很久以前”的時(shí)間限定，一般指不低于三年。換言之，只要白茶存放日期，不低于三年，就可加在白茶前冠上“老”這個(gè)字。
至此，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)新白茶與老白茶，是截然不同的兩個(gè)時(shí)間概念。
年份，是二者最直觀(guān)的差距。
年歲所帶來(lái)的，不僅僅是定義上的差別，還有外觀(guān)、香氣、湯色、滋味、葉底等綜合指標(biāo)的變化。
像是青少年與老年人，不僅僅是年齡上的差別，還有外貌、氣質(zhì)、閱歷等各方面的差異。
對(duì)于購(gòu)茶者而言，接下來(lái)的“找茬”，才真正有利于我們分辨新白茶與老白茶。
第二、外觀(guān)
新白茶與老白茶外觀(guān)上的差別，主要體現(xiàn)在顏色上。
顏色，是肉眼可清晰、直觀(guān)、清楚看到的差別，如北方的春季與冬季，是兩種完全不同的景色，清晰可辨。
新白茶，它貴在“新”字。
新白茶的顏色，最大的特點(diǎn)在于新鮮，顏色綠。
尤其是在春白茶身上，綠色是它的主要色調(diào)。從白毫銀針開(kāi)始，到二級(jí)春壽眉結(jié)束，仿佛看到了整個(gè)綠色系的變化與過(guò)渡。
白毫銀針，它是荷莖色，又有些似青竹色，再細(xì)看，有像是春天里抽新芽的竹葉，八分綠，二分黃，顏色配比到位，看著生機(jī)盎然。
白牡丹，它的顏色加深，似青苔綠，似老竹綠，更顯沉穩(wěn)。
而春壽眉，不論是一級(jí)還是二級(jí)，顏色更深，墨綠色悄然增多，更添幾分成熟氣質(zhì)。
而老白茶，綠色在它身上失去了主動(dòng)權(quán)，逐漸被黃褐色所取代。
看老白茶的外觀(guān)，登時(shí)就讓人聯(lián)想到秋天的景色，還是塞上才有的景色，又有些似冬季的牧場(chǎng)，芳草萋萋變得草木蕭疏。
在老白茶的外觀(guān)上，顏色主要以黃褐色為主，間或有黃綠色葉片，還有一些顏色更深的顏色在葉片顯現(xiàn)而出。
新白茶與老白茶，在顏色上就能輕松分辨。
第三、香氣
聞香識(shí)茶，這也是必須要掌握的一項(xiàng)技能。
新白茶與老白茶的香氣，一如外觀(guān)一般，極有辨識(shí)度。尤其是將二者同時(shí)沖泡，差別立竿見(jiàn)影。
新白茶的香氣，可用“鮮”字總結(jié)。
老白茶的香氣，則用“陳”字概括。
前者，清爽、清新、清鮮。后者，陳香、陳韻、成熟。
新老白茶的香氣，是時(shí)間的作用。
新白茶，是老白茶的前世。在白茶變老之前，老白茶也同樣擁有新白茶曾經(jīng)的香氣。
剛剛做好的春白茶，它最大的特色在于香氣鮮爽，花香豐裕。
鮮爽的風(fēng)味，來(lái)來(lái)自于茶氨酸的魅力，充裕的茶氨酸物質(zhì)，提供了茶香與茶湯中的鮮爽感。
而花香的呈現(xiàn)，則是葉片中各類(lèi)芳香物質(zhì)的魅力。新白茶中的芳香物質(zhì)豐盈，故而有了芬芳馥郁的花香，如蘭似桂，蘅芷清芬。
隨著陳化的進(jìn)行，新白茶漸漸老去，茶葉中的芳香物質(zhì)也逐步被氧化，從而陳化出更為成熟的香氣來(lái)，這些香氣，表現(xiàn)為陳香、藥香、粽葉香、木質(zhì)香、棗香（壽眉餅專(zhuān)有）等更為多元化的香氣。這些香氣共同擁有成熟的特點(diǎn)。
掌握新老白茶香氣特點(diǎn)，方便我們輕松識(shí)別二者的不同。
第四、湯色
沖泡過(guò)后，湯色還會(huì)說(shuō)話(huà)。這又是一種通過(guò)肉眼就可辨別的方式。
備注：以下對(duì)比的湯色，均使用110毫升白瓷蓋碗，投茶5克，沸水沖泡，快出水完成，不存在悶泡的情況。
新白茶的湯色，如它的外觀(guān)一般，鮮嫩、鮮爽、透著一股爽嫩的即視感。
第一沖開(kāi)始，茶湯顏色較淺，白毫銀針為牙色，白牡丹與春壽眉的起步高一些，為淺赤金色。
而后的幾沖，茶湯顏色在秋香、赤金、鵝黃幾種顏色里徘徊，整體顏色嫩，如春天一般的顏色。茶湯里透著一股嫩的感覺(jué)。
老白茶，一如既往保持著成熟的架勢(shì)。
第一沖的茶湯顏色就比較深，一般是淺秋香色。隨著沖泡的進(jìn)行，會(huì)變?yōu)樯钋锵闵?，深赤金色，橙黃色等，整體顏色溫暖，色澤深。
一經(jīng)沖泡，色素物質(zhì)被沸水激發(fā)出來(lái)后，就能看到明顯差別。
第五、滋味
從茶湯所呈現(xiàn)的滋味，也能輕松辨別新白茶與老白茶。
新白茶，茶湯鮮爽、鮮嫩、爽口、花香落水。
老白茶，茶湯陳醇、敦厚、順滑、藥香、陳香明晰。
白茶的制作，歷經(jīng)萎凋與干燥兩大工序，在這制作過(guò)程中，白茶的內(nèi)在物質(zhì)被大部分保留下來(lái)。這其中就包括提供鮮爽風(fēng)味的茶氨酸，提供甜味的各類(lèi)多糖物質(zhì)以及形成獨(dú)特花香的芳香物質(zhì)。
經(jīng)過(guò)沖泡后，我們能體會(huì)到新白茶的鮮嫩，鮮甜與爽口，這是白茶品種在工藝下的魅力。
但新白茶的這種風(fēng)味，它會(huì)改變，隨著年份的到來(lái)而改變。
到了老白茶這兒，茶氨酸逐漸減少，芳香物質(zhì)發(fā)生著微妙的氧化還原反應(yīng)，有物質(zhì)消耗，有物質(zhì)生成，故而老白茶的整體氣質(zhì)，有著天翻地覆的變化。
茶湯入口后，這類(lèi)差距更明顯。
新白茶，好似吃新鮮黃瓜的口感。
老白茶，則是吃煮熟后黃瓜的感覺(jué)。
第六、葉底
葉底，是白茶卸妝后的素顏狀態(tài)。
它，往往容易被人所忽視。
同一等級(jí)，同樣的沖泡手法后，新白茶與老白茶的葉底，顏色上大為不同。
如春壽眉沖泡。
新白茶沖泡過(guò)后，葉片一般為黃綠色，有些似青瓜被腌制后的狀態(tài)，少了鮮亮的綠色，變得有些暗沉。沖泡次數(shù)越多，葉底的顏色越深。
而老白茶的葉底，顏色比新白茶更容易識(shí)別。
一般老白茶沖泡過(guò)后，顏色中帶著些許的褐色，這是葉片色素作用后的結(jié)果。
老白茶的葉底顏色，看起來(lái)有些似雞翅木的色調(diào)，更帶成熟感。
新白茶，決然無(wú)法擁有種類(lèi)深沉的色調(diào)。
第七、沖泡方式
最后，要說(shuō)說(shuō)新老白茶的沖泡方式，可用“大同小異”這四個(gè)字來(lái)形容。
同：都可以使用白瓷蓋碗沖泡，用的都是110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶，同時(shí)使用沸水沖泡。
不同：其他沖泡方式。
在現(xiàn)有的白茶沖泡方式，不僅僅局限于白瓷蓋碗，還有玻璃杯泡法、煮茶法、大壺沖泡法等。
這些沖泡方式，也要有針對(duì)性。
如老白茶適合用煮茶法，而新白茶卻未必適用。
老白茶，是經(jīng)過(guò)多年陳化而來(lái)，內(nèi)在的物質(zhì)與成分已然變化，原本含量高的茶多酚與咖啡堿物質(zhì)漸漸減少，這種物質(zhì)上的變化，恰好讓老白茶有了適合煮著喝的特性。
而新白茶恰恰相反，充足的茶多酚與咖啡堿，制約了新白茶的可煮性。
強(qiáng)行將新白茶煮著喝，茶湯必然苦澀不好喝，反倒失去了新白茶鮮爽的特色，實(shí)屬浪費(fèi)。
《3》
新白茶，茶香清爽，花香芬芳，茶湯清甜。
老白茶，陳香溫暖，藥香湯色，茶湯甘醇。
說(shuō)新白茶與老白茶的差別，還真不止一點(diǎn)點(diǎn)。
從定義開(kāi)始，到外觀(guān)、香氣、滋味、湯色等方面入手，分分鐘可分辨。
辨別二者的差別，其實(shí)不必太過(guò)擔(dān)憂(yōu)，只要認(rèn)準(zhǔn)細(xì)節(jié)即可。
而今，村姑陳已經(jīng)將二者的八大區(qū)別列舉而出，照著這些特色購(gòu)買(mǎi)，您也能成為識(shí)茶達(dá)人。
