前年的白茶，今年怎么不香了？

白茶變了

香氣不對(duì)

顏色不對(duì)

連包裝也換了

到底是拿錯(cuò)茶

還是另有隱情？

? ? 文 | 小白

01

“變了，不再是從前的香氣。

變了，顏色也不似從前鮮亮。

連包裝都變了！不再是我認(rèn)識(shí)的那個(gè)2016白露餅了。

其實(shí)我想說的是：小白，你是不是給我發(fā)錯(cuò)茶了？”

以上是小白根據(jù)茶友真實(shí)的例子，小小腦補(bǔ)了一個(gè)心理活動(dòng)哈。

事情是這樣的，有位茶友前兩年買的白茶餅，喝完了，但又實(shí)在喜歡的緊，趁著這款白茶餅沒有下架，又入手了兩餅。

結(jié)果，變了。

香氣，顏色，連包裝都不對(duì)，是不是小白這大馬虎發(fā)錯(cuò)了茶餅？

咱們來好好捋一捋事情的經(jīng)過。

茶友前兩年買到了2016白露餅，時(shí)間往回倒倒，那不就是2016白露剛剛壓餅不久的時(shí)候嘛？

那時(shí)候的2016白露茶剛剛壓餅不久。

新茶嘛，香氣自然是會(huì)高揚(yáng)一些。

2016年的茶餅，距今已陳化兩年多了。

內(nèi)質(zhì)發(fā)生了變化，顏色變了，連香氣也沉淀，收藏在了體內(nèi)，與從前確實(shí)是不一樣了。

2016年拍攝

02

許多茶友將新茶餅買回家，存為老茶，可不就是為了讓它變得不一樣嗎？

經(jīng)過研究證明，白茶當(dāng)中的黃酮類物質(zhì)含量呈逐年上升的趨勢。

而黃酮類物質(zhì)又是一種對(duì)人體非常好的物質(zhì)。

黃酮類物質(zhì)具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗變應(yīng)性和抗病毒的功效。

不夸張的說，很多人就是沖著老白茶的養(yǎng)生作用而開始接觸白茶，并且喜愛白茶的。

白茶在陳化的過程當(dāng)中，內(nèi)質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)。

內(nèi)質(zhì)、香氣、顏色都在陳化的過程當(dāng)中悄然發(fā)生著變化。

這是新白茶陳化為老白茶時(shí)，會(huì)發(fā)生的正常變化。

白茶就像是一個(gè)小孩，是會(huì)成長的，從總角到弱冠，不論眉眼或是氣質(zhì)都會(huì)發(fā)生改變。

小白解釋之后，茶友也表示了理解，還和小白反饋說嘗過之后味道不錯(cuò)呢。

想知道白茶為什么陳化前后變化這么大嗎？小白這就告訴你！

2019年攝

03

香氣

氣味看不見摸不著，但氣味對(duì)于人的記憶是很深刻的。

關(guān)于夏天，最容易聯(lián)想到暴雨過后，空氣中帶著濕潤泥土的味道。

關(guān)于冬天，是甜膩的糖炒板栗、還有帶著焦香的烤紅薯、辣油味道的火鍋、剛出爐的肉夾饃、砂鍋面里的金針菇。

收住收住，冬天里面吃的實(shí)在是太多了。

新白茶剛剛制好的時(shí)候，那時(shí)的新白茶烘干不久，一些香氣物質(zhì)會(huì)隨著水分的蒸發(fā)而散失。

新茶制好之后，白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)還處于比較活躍的時(shí)候，有些玩瘋了的意思。

這時(shí)候您去聞白茶的香氣，會(huì)發(fā)現(xiàn)白茶的香氣特別明顯，干爽，像是在陽光下飛舞一樣。

其實(shí)呀，就是香氣在擴(kuò)散。

香氣足說明這白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，香氣物質(zhì)多，但是香氣物質(zhì)再多也不能這么糟蹋呀。

這時(shí)候最正確的做法是用“三層包裝法”，將白茶結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的給密封起來。

這些香氣也就是咱們平日里說的“茶氣”，香氣聚集在一塊兒，有利于白茶后續(xù)的轉(zhuǎn)化。

等到時(shí)間長了之后，這些香氣分子就會(huì)“老實(shí)”，不再四面八方的外擴(kuò)，而是內(nèi)收在白茶之中。

白茶陳化兩年之后再聞，會(huì)發(fā)現(xiàn)干茶沒有那么香了。

等您沖泡的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些香氣一點(diǎn)一滴的又全部回來了，雖然香型似乎與從前不同了。

但這也是由于白茶陳化所致，香氣都在，只是更加純熟了而已。

2019年攝

04

顏色

新白茶制好之后的顏色是偏向于白茶原本的顏色的，基本上不會(huì)有太大的變化。

但是等到陳化了兩年左右，顏色漸漸就偏向黃色系，這就是茶葉與氧氣發(fā)生反應(yīng)所導(dǎo)致的。

由于茶葉當(dāng)中的各種帶顏色的物質(zhì)，如茶黃素、葉黃素、葉綠素等物質(zhì)分布不均，所以白茶陳化時(shí)候的顏色也不會(huì)是均勻的。

有些白茶表面含有蠟質(zhì)層，與氧氣的反應(yīng)格外慢一些，也就是咱們常常說的“黃色葉片”。

老白茶的顏色一般都比新白茶的顏色要來的深。

另外，同品級(jí)的老白茶價(jià)格都是要比新白茶要來的高的。

真的沒有人會(huì)拿老白茶來冒充新白茶，那樣很虧本的啦！

2016年攝

05

湯水

雖然白茶的香氣同樣很重要，但是湯水的重要層次又比香氣更高一層。

老白茶陳化之后的湯水，與新白茶有什么不同呢？

老白茶經(jīng)過陳化之后，內(nèi)質(zhì)更加的豐厚，在湯水上更加的醇厚。

吸一口湯水，用舌頭感受它，甚至掂一掂，是能夠感受到湯水的重量的。

有重量的同時(shí)，它又很滑，會(huì)從你的口腔溜到喉嚨里邊，像是抓不住的小泥鰍。

新白茶的湯水則要更輕盈一些，湯水是飽滿充盈的感覺。

新白茶湯水的這一特點(diǎn)，使得茶湯入喉更有利落之感。

像是人浮躁的時(shí)候，喝新白茶最適宜。

一壺茶，分做幾杯。

第一口潤喉；第二口滋潤；第三口回甘；第四口意猶未盡。

心里的那一些余火，被悉數(shù)澆滅的同時(shí)，還生出一些清涼感來。

南方的天氣，反反復(fù)復(fù)的不消停，一周之內(nèi)四季都經(jīng)歷過了。

入夏前，新白茶一定是要備的，絕對(duì)不會(huì)后悔。

06

2016白露餅將近三年陳，算是老白茶了。

從價(jià)值上論，它的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些。

但就這位茶友的個(gè)人愛好而言，2016白露餅在新茶時(shí)期賦予他飽滿而利落的湯感，清爽高昂的香氣，是不可復(fù)制的飲茶體驗(yàn)。

從這方面看，是老白茶無法替代的。

所以喝茶這東西其實(shí)是很私人的，沒有什么絕對(duì)的好與不好。

咱們就從客觀上說這茶的口味與養(yǎng)生作用，供茶友參考就好。

一昧的抬高老白茶的價(jià)格并不是長遠(yuǎn)之計(jì)，那么多的人涌進(jìn)這市場，低價(jià)劣質(zhì)白茶，搶占市場，還生出了做舊茶這樣禍害人的東西。

從長遠(yuǎn)來看，這一切對(duì)白茶的口碑其實(shí)是有損害的，對(duì)我們茶農(nóng)來說也是有害的。

不論是老白茶還是新白茶，千金難買我樂意。

生活已經(jīng)那么不容易了，喝茶就喝自己喜歡的吧。

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一鍵下單「最想念的白茶」

小白家的2016白露餅