對于很多人來說，品茶的核心永遠是在乎茶之香氣與滋味。特別對于那些剛接觸茶的人，香氣的愉悅性更具有決定性的作用，即使滋味不過于濃烈，但聞起來香氣馥郁，便是好茶。
茶葉中的香氣有各種各樣的類型，所謂“清香”“鮮爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅覺對各種香氣協(xié)調一致的一種綜合反應。總的來說，決定茶葉香氣的因素很多，基本上可分為茶樹品種、地域環(huán)境、季節(jié)和工藝等的影響。茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結果。春茶是鮮爽的香氣，而秋茶花香明顯，烏龍茶的烘焙工藝是香氣重要來源。
普洱茶的香味也是由地域、季節(jié)、工藝、品種等綜合作用的結果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也決定了普洱茶的價值。
“水含香”，即“香溶于水”。這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味，而是指喝茶后，茶湯在口中留香的味覺感受。由于普洱茶內含物多且豐富，并且隨著時間而呈現出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強調茶湯中的香味。有時候，泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時，茶香（陳香、蘭香、蜜香等）彌漫口腔，魅力凸顯，回味無窮。另外，香溶于水的茶，有個重要的特點，“杯底留香，掛杯香也十分明顯”。
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