熟茶發(fā)酵技術(shù)，是直接決定一款熟茶的口感和內(nèi)質(zhì)活性的關(guān)鍵因素，也是影響熟茶后期轉(zhuǎn)化的空間。熟茶發(fā)酵過(guò)熟，口感甜潤(rùn)但活性不足；熟茶發(fā)酵過(guò)生，口感會(huì)偏苦澀、也會(huì)略帶難化開(kāi)的苦底，所以掌握一款熟茶發(fā)展的命脈，在于它的發(fā)酵技術(shù)。今天，我們來(lái)聊一聊“活性熟茶”中“活”的特點(diǎn)。
引“0.618”黃金分割線(xiàn)
——熟醉美“6.18黃金酵度”
隨著普洱熟茶專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的細(xì)分化，消費(fèi)者對(duì)熟茶熱潮持續(xù)不斷，對(duì)熟茶口感、滋味的要求也越來(lái)越高，一杯具備“活性”的熟茶成為消費(fèi)者評(píng)判品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一?！盎钚允觳琛保覀兛梢岳斫鉃?strong>“熟茶從口感與滋味上帶給味蕾的豐富體驗(yàn)”、“品飲后體感反應(yīng)明顯情況”以及“后期倉(cāng)儲(chǔ)的內(nèi)含物質(zhì)不斷豐富的過(guò)程”，即是活性熟茶的特點(diǎn)。
我們知道，“熟茶發(fā)酵”其實(shí)是一個(gè)遵循自然規(guī)律的過(guò)程。毛茶通過(guò)渥堆產(chǎn)生酶促反應(yīng)，在微生物濕熱作用下，讓一個(gè)有棱角的生茶性格轉(zhuǎn)化為溫潤(rùn)的熟茶，經(jīng)微生物參與發(fā)酵后，不僅自身發(fā)生了深度的良性變化，如酚氨比降低，芳香物質(zhì)增加等，還融入大量微生物代謝活性物質(zhì)，改善茶葉品質(zhì)，使茶葉不單單升華出良好的口感滋味，還衍生出很多有利于健康的微生物，讓微生物的活性保持最佳狀態(tài)。
通過(guò)控制溫度、濕度和時(shí)間，將發(fā)酵程度接近“熟”得剛剛好，后期轉(zhuǎn)化空間就會(huì)很大，而且也會(huì)轉(zhuǎn)化出更具個(gè)性化與香氣的熟茶。比如，廚心熟茶2016年“流年”的冰糖香、2018年“熟醉美”的綠豆奶香等。
目前，不少對(duì)熟茶行業(yè)具有前瞻性的茶企不斷研究和了解熟茶技術(shù)，并衍生出市場(chǎng)現(xiàn)有各自不同的“熟茶”技術(shù)，較多被認(rèn)可的是“熟茶應(yīng)該具備活性特征”，除了熟茶口感的“順、滑、醇、甜”以外，“生津、回甘，富有層次感和持久性”等特征，便是“活性”熟茶與普通熟茶的口感差異。
由此，用廚心熟茶專(zhuān)屬發(fā)酵技術(shù)【6.18黃金酵度】所研制的“活性熟茶”與消費(fèi)者口感吻合度非常高，也是未來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)的“核心武器”。
