“醒茶”對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)極為重要。有人將泡茶的溫潤(rùn)泡環(huán)節(jié)也稱為“醒茶”，但實(shí)際上將沖泡前期的茶葉準(zhǔn)備階段稱為“醒茶”更為貼切。普洱茶的醒茶，其實(shí)是一個(gè)讓茶葉經(jīng)過短時(shí)氧化的過程。醒茶醒的好，可以使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢。
醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下，一種是在要喝前一段時(shí)間，把茶撬散裝進(jìn)醒茶罐中進(jìn)行醒茶；還有一種是在沖泡時(shí)，洗茶的過程，也有醒茶的目的。通過醒茶，可以使茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退。
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普洱茶都需要醒茶嗎？
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對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，不管新茶老茶，都是需要醒茶的。特別是一年以內(nèi)的生茶，口感相對(duì)粗糙，苦澀味重，對(duì)口腔的刺激性過強(qiáng)，而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過醒茶，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合，增加茶湯的協(xié)調(diào)性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。
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而對(duì)于普洱老茶，尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個(gè)低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時(shí)的茶湯味平，，香氣陳悶。如果經(jīng)過一段時(shí)間的醒茶，所有內(nèi)含物質(zhì)會(huì)重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會(huì)明顯提高，倉(cāng)味也會(huì)大幅度降低。
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那么該如何正確醒茶呢？
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醒茶的容器
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醒茶的材質(zhì)不限，鐵制的，竹編的、陶器的都可以。講究點(diǎn)的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成容器。如果想醒茶快，用燒結(jié)度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，則用燒結(jié)度高的紫砂。
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醒茶的時(shí)間
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一般來(lái)說(shuō)，醒茶需要一到兩周的時(shí)間，但具體情況具體分析。對(duì)熟茶來(lái)說(shuō)，如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的時(shí)間可以略短，一周即可。而對(duì)生茶來(lái)說(shuō)，醒茶的時(shí)間大概要一兩周，尤其是十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經(jīng)松散了，不能強(qiáng)行使勁撬開，需用手溫柔的從外向里一次拆開，再裝入紫砂罐中，醒茶兩個(gè)月到三個(gè)月。
不同階段茶葉的醒茶
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1、新茶階段
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每年新茶剛上市的時(shí)候，茶葉在沖泡的過程中，往往湯色渾濁，或者苦澀較重。這個(gè)階段的茶葉需要一定時(shí)間的醒茶過程，通常在半個(gè)月或者一個(gè)月左右。讓茶葉在空氣流通的環(huán)境中擺放，經(jīng)過時(shí)間靜置后，會(huì)逐漸回歸它原本的狀態(tài)。等醒茶充分之后再來(lái)沖泡，效果會(huì)不一樣。
2、存放階段
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茶葉會(huì)隨著年份的遞增而有所變化，通常需要一到三個(gè)月左右。醒茶通常的做法是，把茶葉取出，放置到通風(fēng)透氣的環(huán)境里。由于紫陶具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定，因此有些茶友為了加快速度，會(huì)把茶先撬散，再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。
3、沖泡階段
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醒茶在沖泡階段同樣重要，正確的醒茶方式會(huì)讓茶葉更好的自然揮發(fā)。茶葉在受水程度充足的情況下，內(nèi)含物質(zhì)溶出更加充分得當(dāng)，茶湯也更為飽滿、醇暢。
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醒茶步驟
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1、從密閉到開放
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整件的普洱茶茶葉，一般要么竹筐裝起來(lái)，外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，難免會(huì)有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味?！ ?/p>
如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機(jī)會(huì)較大，通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡(jiǎn)單撥動(dòng)下，就散開了。在保持條索完整的前提下，茶分解得越小越好。
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2、攤開靜置
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撬散的茶葉直接放在無(wú)強(qiáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉(cāng)味較重的茶，這個(gè)時(shí)間可能是10-30天，具體以聞干茶倉(cāng)味不明顯為止。
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3、入罐
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經(jīng)過第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。沒有罐子也可以用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋替代。
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4、濕醒
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這個(gè)濕醒，其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶。對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，雖然是濕醒、洗茶是同一個(gè)過程，但濕醒的意義大于洗茶。我們洗茶，一般是為了衛(wèi)生，所以會(huì)不管茶的種類，都用高溫來(lái)洗茶。濕醒的過程，又稱潤(rùn)茶。潤(rùn)茶，而不是燙茶，新茶，春茶，較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤(rùn)茶，后續(xù)的滋味會(huì)好過用95度以上的水溫。
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醒茶的技巧
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醒茶也不能過頭，不然會(huì)導(dǎo)致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對(duì)于好的茶，如果沒醒好，反而對(duì)茶是種傷害。這幾點(diǎn)應(yīng)該注意：
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1、越是好的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱老茶。
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2、如果急著要試茶，醒茶也可以速成，撬散的茶塊直接放入茶荷，一兩天后就可以，前提是不能受潮和有異味。
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3、茶葉如果吸附少量霉味異味了，可以嘗試通過醒茶來(lái)補(bǔ)救。醒茶方式略有區(qū)別：把茶葉盡量撬散，裝入紫砂罐中，放在比較通風(fēng)透氣的地方，開蓋醒茶兩三天。
什么是醒茶?
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醒茶是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來(lái)，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。因普洱茶獨(dú)特的氣質(zhì)與內(nèi)涵，通常所說(shuō)的普洱醒茶包含兩個(gè)方面，一個(gè)是沖泡前的喚醒，稱為干醒普洱茶;另一個(gè)是沖泡時(shí)的喚醒，稱為濕醒普洱茶。
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普洱茶為什么要干醒?
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干醒茶是通過改變普洱茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶，沖泡時(shí)無(wú)法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿的韻味，通過醒茶這道細(xì)致的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個(gè)茶人都有自己對(duì)干醒普洱茶的理解，所以干醒茶的方法與程序也是多種多樣的，下面推薦一些茶友常用的干醒茶方式?！ ?/p>
第一步首先是去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。
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新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時(shí)可用茶針或茶刀來(lái)解散普洱茶，解茶時(shí)需控制好角度與力度。對(duì)于茶餅，可以從中間凹槽處向外入刀解茶;茶磚則可以從側(cè)面入刀，比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。解茶時(shí)盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。解茶也可使用蒸汽的方法，將茶餅放在開蓋煮水的壺口。利用蒸汽使茶餅松軟，這樣解茶可以保持葉片的完整。在解老茶時(shí)則稱為“撥茶”，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶，往往茶體已經(jīng)比較松散，用手指輕輕的撥動(dòng)或觸碰，葉片很輕松地就會(huì)散落下來(lái)，在撥茶時(shí)需注意不要將茶葉拆得太碎。
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第二步通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的多余雜味。
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將解散的普洱茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。并且攤放的環(huán)境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì)，同時(shí)還要避免日光燈長(zhǎng)時(shí)間照射。攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。通風(fēng)的時(shí)間視茶葉狀況而定，對(duì)于陳年老茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可;而新出堆的茶與帶有倉(cāng)味的茶，則需要一到兩周的時(shí)間，以便更好的散去茶葉中的雜味。
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第三步經(jīng)過數(shù)日通風(fēng)透氣后，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然蘇醒回氣。
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一般使用有蓋的紫砂罐進(jìn)行儲(chǔ)存，因?yàn)樽仙熬哂辛己玫耐笟庑阅埽⑶冶芄馀c隔熱性也非常的好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。
新的紫砂罐內(nèi)可能含有土氣與火氣，用它來(lái)存儲(chǔ)茶葉會(huì)影響品質(zhì)?？梢允褂瞄_壺的方法處理一下，先用開水澆灌、侵泡，每日可重復(fù)操作一至兩次，經(jīng)過數(shù)目后將紫砂罐充分晾干就可以盛放茶葉了。侵泡后的紫砂罐務(wù)必晾曬至完全干透，否則罐內(nèi)殘存的濕氣會(huì)令茶葉受潮變質(zhì)。檢驗(yàn)紫砂罐是否干透的方法，是將一些生茶投入罐中，蓋上蓋子存放一天，如茶葉沒有吸潮變軟，便證明紫砂罐內(nèi)部已完全干透，可以放入待醒的茶葉了。醒茶罐除了紫砂材質(zhì)外，還可以選擇竹制的、藤編制的、陶制的等等，還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的還是要看茶來(lái)決定。
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經(jīng)過醒茶這一細(xì)致的過程，茶葉會(huì)因茶質(zhì)凝集而產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感。
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上面的干醒普洱茶，是通過解散茶葉使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的，悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，存于紫砂罐中集結(jié)自身的韻味。而濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出最佳的品質(zhì)。
什么是濕醒普洱茶?
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濕醒普洱茶通常也稱潤(rùn)茶或溫潤(rùn)泡，通過葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來(lái)，而且可以帶去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤(rùn)茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。
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濕醒茶的方法：
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先用熱水充分溫?zé)岵杈?，投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下，普洱生茶潤(rùn)茶一次。普洱熟茶潤(rùn)茶兩次。潤(rùn)茶程度的掌握，在整個(gè)沖泡過程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對(duì)之后的沖泡有直接的影響。
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所以潤(rùn)茶時(shí)需注意幾個(gè)方面：
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首先是看干茶來(lái)決定水溫。生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫。
?時(shí)間的控制也很關(guān)鍵，浸泡的時(shí)間不能過長(zhǎng)，如果潤(rùn)茶時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水;在潤(rùn)茶時(shí)，可以觀察潤(rùn)茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
對(duì)于陳年老茶的醒茶方式，資深茶人對(duì)此非常地講究。
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首先將老茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)蓋上壺蓋，用鑄鐵壺將水煮沸澆淋紫砂壺外部，而后輕輕搖動(dòng)紫砂壺，反復(fù)高溫淋壺、搖壺兩至三次，大約用時(shí)五至十分鐘，相當(dāng)與為老茶做了一次干蒸桑浴。壺內(nèi)聚集的溫度喚醒了沉睡多年的老茶，此時(shí)開蓋便可聞到老茶的沉香，這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤(rùn)茶。使用這樣的方式潤(rùn)茶一次便可，老茶珍貴實(shí)在不忍浪費(fèi)。然后再依據(jù)這款老茶的特性，掌握好浸泡與出湯的時(shí)間。
普洱茶通過這兩次不同方式的醒茶。幫助茶葉更好地展現(xiàn)內(nèi)在氣質(zhì)，提高了茶湯的香氣與口感。當(dāng)然，醒茶的萬(wàn)法不僅限于此，茶友只要對(duì)普洱茶的特性有所了解，也可以創(chuàng)造出更多醒茶的方式，幫助茶葉更好地展現(xiàn)她的特質(zhì)。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
