春茶長勢(shì)強(qiáng)勁，是因?yàn)橘A藏營養(yǎng)是多年生作物的一大特點(diǎn)。茶樹自上年停止發(fā)芽后，葉片制造的光合產(chǎn)物逐步貯存到根、莖部，到開春時(shí)達(dá)到最大值。入春后，當(dāng)氣溫（>8～10℃）、光照（>約11小時(shí)15分）的適宜條件到來時(shí)，茶芽就開始萌動(dòng)和發(fā)芽。盡管有時(shí)春季氣溫忽高忽低，陰雨綿綿，陽光不足，甚至出現(xiàn)倒春寒，但茶樹在春季的長勢(shì)仍然是一年中最旺盛的。
“人看臉色，茶樹看葉色?！辈铇錉I養(yǎng)是否充足，只需觀察樹冠面上的老葉是否顯綠、有光澤?！昂门火B(yǎng)，好茶靠營養(yǎng)。”要想春茶有旺盛的長勢(shì)，需在上年秋季早施、重施基施，并在今年春茶萌芽前15～20天及時(shí)追施催芽肥。
由于春季氣溫低、雨水足、光照弱，在這樣的氣候條件下，有利于茶樹體內(nèi)的氮代謝和氨基酸、蛋白質(zhì)及多種維生素等成分的積累，而碳代謝相對(duì)緩慢，使茶多酚和糖類合成較低。因此，春茶的口感鮮爽、香氣濃烈，尤以明前茶品質(zhì)為一年之中最好。隨后，茶葉品質(zhì)逐漸下降，出現(xiàn)“一天一個(gè)價(jià)”的現(xiàn)象，這主要與茶樹根部養(yǎng)分含量逐漸降低有關(guān)。
采摘既是茶葉收獲的過程，也是增產(chǎn)提質(zhì)的重要栽培技術(shù)。采早采遲、采大采小、采留多少，對(duì)茶葉品質(zhì)都有不同影響。春茶開采可適當(dāng)偏嫩采，但盡量避免釆單芽，因單芽營養(yǎng)成分不足，好看不好喝，而且釆單芽會(huì)使產(chǎn)量受影響。同時(shí)，應(yīng)制定合理的采摘標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)。切不可把采茶工趕上山，采得“一片黑”。另外，采摘上強(qiáng)調(diào)留魚葉采，一方面可以減少干茶中的黃片，同時(shí)又可以留下夏茶的發(fā)芽點(diǎn)。
