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蘇軾（1037-1101)，字子瞻，號(hào)東坡居士，眉山（今四川眉山縣）人，宋代杰出的文學(xué)家、書(shū)法家，對(duì)品茶、烹茶、茶史等都有深入的研究，在他的詩(shī)文中，有許多燴炙人口的詠茶佳作，流傳下來(lái)。杭州藉香居茶室曾將蘇東坡《飲湖上初晴后雨》詩(shī)中“欲把西湖比西子”一句與《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》詩(shī)中“從來(lái)佳茗似佳人”一句相配，構(gòu)成一副神韻絕妙的對(duì)聯(lián)：“欲把西湖比西子，從來(lái)佳茗似佳人”。美妙的詩(shī)句流傳至今，依然被人們贊不絕口。蘇東坡對(duì)茶的功效也深信不疑，留下了“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”“意爽飄欲仙，頭輕快如沐”的詩(shī)句。
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蘇東坡與西湖有緣，被稱(chēng)為“西湖長(zhǎng)”，他與西湖當(dāng)時(shí)的不少高僧成為方外至交。北宋元祐四年（1089）七月，蘇東坡第二次來(lái)到西湖，出任杭州知州?！短K軾文集》卷19中記錄了他與詩(shī)僧道潛的一段佳話。
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余謫居黃，參寥子不遠(yuǎn)數(shù)千里從余于東城，留期年。嘗與同游武昌之西山，夢(mèng)相與賦詩(shī)，有“寒食清明”、“石泉槐火”之句，語(yǔ)甚美，而不知其所謂。其后七年，余出守錢(qián)塘，參寥子在焉。明年，卜智果精舍居之。又明年，新居成，而余以寒食去郡，實(shí)來(lái)告行。舍下舊有泉，出石間，是月又鑿石得泉，加冽。參寥子擷新茶，鉆火煮泉而瀹之，笑曰：“是見(jiàn)于夢(mèng)九年，衛(wèi)公之為靈也久矣?！弊私詯澣惶?，有知命無(wú)求之意。乃名之參寥泉，為之銘曰：
“在天雨露，在地江湖。皆我四大，滋相所濡。偉哉參寥，彈指八極。退守斯泉，一謙四益。余晚聞道，夢(mèng)幻是身。真即是夢(mèng)，夢(mèng)即是真。石泉槐火，九年而信。夫求何神，實(shí)弊汝神?！?/span>
——《參寥泉銘并敘》
?寒食清明，石泉槐火，一爐西湖好茶，讓蘇東坡感嘆自己前世就是西湖智果寺的寺僧。
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當(dāng)年秋天，蘇東坡到葛嶺寶嚴(yán)院游訪，詩(shī)僧清順（字怡然）以垂云新茶招待他。蘇東坡以“大龍團(tuán)”回贈(zèng)，并賦詩(shī)《怡然以垂云新茶見(jiàn)餉，報(bào)以大龍團(tuán)，仍戲作小詩(shī)》以記此事，詩(shī)中云：“妙供來(lái)香積，珍烹具大官。揀芽分雀舌，賜茗出龍團(tuán)。曉日云庵暖，春風(fēng)浴殿寒。聊將試道眼，莫作兩般看?！睆脑?shī)中看，當(dāng)時(shí)的垂云新茶外形如“雀舌”，當(dāng)屬嫩芽散茶。
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孤山
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蘇東坡又賦《游諸佛舍一日飲釅茶七盞戲書(shū)勤師壁》詩(shī)：“示病維摩元不病，在家靈運(yùn)已忘家。何煩魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?！?/span>
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“勤師”，即孤山報(bào)恩寺（舊名“報(bào)先”）僧人惠勤。兩年前，蘇東坡來(lái)任杭州通判，行前，恩師歐陽(yáng)修一再叮囑：到錢(qián)塘后務(wù)必代為向惠勤師致意。故東坡到杭后行裝甫解的第二日，即往孤山拜訪勤師。今番重九又來(lái)拜會(huì)，勤師同臻阇梨一樣，饋以“釅茶”。而細(xì)數(shù)來(lái)，當(dāng)天東坡游湖上諸佛舍，已飲茶“七盞”（泛指量多）了，因此而在孤山報(bào)恩院留詩(shī)“戲書(shū)”于壁。
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蘇東坡在他的西湖茶景詩(shī)作中，還為來(lái)自西湖南岸佛寺的一位擅長(zhǎng)茶藝的僧人“謙師”留下形象“特寫(xiě)”，同時(shí)也為西湖茶史保存了南山地帶產(chǎn)茶的歷史信息。
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元祐四年（1089）歲末，蘇東坡作《送南屏謙師》詩(shī)，詩(shī)前加“小引”（一說(shuō)是詩(shī)題）寫(xiě)道：“南屏謙師，妙于茶事，自云：‘得之于心，應(yīng)之于手，非可以言傳學(xué)到者。’十二月二十七日，聞?shì)Y游壽星寺，遠(yuǎn)來(lái)設(shè)茶。作此詩(shī)贈(zèng)之?！?/span>
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“壽星寺”在寶云寺東，謙師聽(tīng)說(shuō)蘇東坡將到此游覽，特意專(zhuān)程“遠(yuǎn)來(lái)設(shè)茶”，可見(jiàn)這是一次十分認(rèn)真的品茶雅集。蘇東坡這首詩(shī)的全文如下：
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?道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。
忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒。
天臺(tái)乳花世不見(jiàn)，玉川風(fēng)腋今安有。
東坡有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽。
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蘇堤
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當(dāng)時(shí)，蘇東坡尚未疏浚西湖，蘇堤自然也還未筑就。從南山到北山，最方便快捷的交通方式是坐船渡湖。謙師“曉出”也就是一大清早過(guò)湖，看來(lái)心情極好，興致極高。“來(lái)試點(diǎn)茶三昧手”，則說(shuō)出了他心情好、興致高的緣由——原來(lái)，謙師是一位點(diǎn)茶高手?！包c(diǎn)茶”，即將茶碾磨成沫后用沸水沖點(diǎn)，以與“煮茶”相區(qū)別。這是當(dāng)時(shí)品飲好茶的一種技藝。宋人胡仔《苕溪漁隱叢話》中說(shuō)，“茶之佳品（優(yōu)質(zhì)茶），皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品（一般茶）也?！?/span>
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今日里，謙師要到以出產(chǎn)寶云茶出名的北山，在“詩(shī)中敵手，茶中摯友”蘇東坡以及僧友仲殊、清順、道潛他們這邊來(lái)一試“點(diǎn)茶三昧手”，可想而知真是難得的一展身手與絕技的好機(jī)緣呵。
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“忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒”，說(shuō)的是謙師作點(diǎn)茶演示時(shí)的茶具和茶湯?！巴煤涟摺苯璐善鞯挠圆视小巴煤痢卑銊蚍Q(chēng)細(xì)密的斑紋而極言茶具之精?！谤Z兒酒”，即鵝黃酒，古人泛指好酒，蘇東坡在這里借指謙師妙手所點(diǎn)茶湯的色澤非常悅目適口。
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“東坡有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽”為全詩(shī)作結(jié)，表明蘇東坡對(duì)謙師精湛的點(diǎn)茶技藝由衷贊嘆和欽佩之意。他認(rèn)為，謙師點(diǎn)茶技藝之高明，應(yīng)當(dāng)記載到“續(xù)茶經(jīng)”之中，完全可以“名不朽”。
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西湖茶園
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蘇東坡的這些西湖茶詩(shī)，不但直接贊揚(yáng)西湖南山、孤山佛寺的僧人們，通過(guò)常年飲茶習(xí)禪，掌握了點(diǎn)茶、飲茶的高超技藝，以致讓蘇東坡這樣精于茶道的名流也激賞不已，而且還讓人得見(jiàn)那一時(shí)期，從孤山、南屏山到南高峰、赤山埠、虎跑一帶的佛寺，以茶待客禮儀的盛行，寺旁山麓林地也已栽培茶樹(shù)以供需求。也許，它們正是引種自靈隱、天竺等西湖茶的最早產(chǎn)地。西湖諸佛寺到北宋，隨著茶香氤氳和寺僧的茶藝精進(jìn)，同樣已經(jīng)躋身于西湖“茶之風(fēng)景”的行列。
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