烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。在白族，家里來了客人，會(huì)拿出火盆，生火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。
等待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩偎烤。待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，便沖入一勺開水。
只聽‘傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫會(huì)升至罐口，有如繡球花狀，客堂內(nèi)會(huì)立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。
待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，便可飲用。飲之清香回味，潤人肺腑。
烤茶一般沖水三至四道左右。若要再飲，需另行再烤。要是到訪的客人比較多，可以給每人發(fā)一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。這時(shí)讓客人自烤自飲，也是表示尊敬客人。
烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。
初飲時(shí)會(huì)覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味?！?/span>
有的地方在飲第二道茶時(shí)，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń罚瑒e具一番風(fēng)味。
烤茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性，不失為一款健康的“良藥”。
