貴州在茶葉的利用、生產(chǎn)加工、商品流通等方面都是世界上最早的茶區(qū)之一。古黔先民通過(guò)辛勤勞作，特有的民族風(fēng)情相傳，在歷史的長(zhǎng)河中不斷發(fā)展，鑄就出豐富多樣、具有地方民族風(fēng)格的貴州茶文化。
石阡茶園? 蘇康 攝
歷史走廊中的黔茶足跡
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貴州是個(gè)多民族的山地內(nèi)陸省份，貴州歷史上的“貢茶”及地方名茶多在少數(shù)民族聚居地。至今各民族仍保留著較為原始的制茶工藝和飲茶習(xí)俗。
1980年，貴州省茶葉科研人員在晴隆縣和普安縣交界處發(fā)現(xiàn)了一枚茶籽化石，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院地化所和中國(guó)科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所鑒定，確認(rèn)為四球茶籽化石，距今至少已有100萬(wàn)年，這顯示了貴州作為茶樹(shù)發(fā)源地的古老歷史。
從物質(zhì)流通角度來(lái)看，貴陽(yáng)市花溪區(qū)久安鄉(xiāng)至今尚留存著古驛道，久安曾經(jīng)是上云南下四川的交通要道之一。在黔中很多地方，至今還保留著很多古道，而世人大多知道“茶馬古道”“蜀道”“絲綢之路”等概念，對(duì)于貴州境內(nèi)的這些古驛道卻鮮有人知。近日也有專家提出了“古苗疆走廊”的概念。
從地域空間上看，“古苗疆走廊”指的是明代以后正式開(kāi)辟的古驛道。驛道全長(zhǎng)2600里，貴州境內(nèi)約1180里，是元明到晚清時(shí)期數(shù)百年來(lái)維系西南與中原政治、經(jīng)濟(jì)和文化聯(lián)系的大動(dòng)脈。其沿線及周邊地域的各民族互動(dòng)頻繁，留下了厚重而多樣的歷史文化積淀。
雷山采茶女? 吳長(zhǎng)春 攝
另一方面，在《貴州古代史》一書(shū)中，多處記載了濮苗民族將烹煮技術(shù)運(yùn)用于茶葉加工之中，不僅如此，他們還逐漸形成了“以茶代酒”的習(xí)俗，使飲茶成為了古黔人民普遍的待客之道?！顿F州古代史》中有這樣一段概述：“在夜郎市場(chǎng)上，除了僰僮、笮馬、髦牛之外，還有構(gòu)醬、荼、蜜、雌黃、丹砂等商品，商業(yè)較發(fā)達(dá)，市場(chǎng)是相當(dāng)繁榮的。”當(dāng)?shù)厝俗岳薏?、油茶的制作中，將飲茶與吃茶結(jié)合起來(lái)，變飲茶為喝油茶、吃擂茶，既養(yǎng)生又治病，很快在少數(shù)民族地區(qū)形成風(fēng)尚?！度A陽(yáng)國(guó)志 南中志》云：“平夷縣，郡治，有蹺津、安樂(lè)水。山出茶、蜜?！碧泼稍诮?jīng)過(guò)夜郎去南越的路上，曾看到路途有構(gòu)醬和荼蜜作為農(nóng)副產(chǎn)品在市場(chǎng)上出售?？梢?jiàn)此時(shí)的古黔濮苗民族，已經(jīng)把蒸煮枝術(shù)運(yùn)用到了茶葉加工上。
漢代，貴州綠茶已經(jīng)成為有名的土特產(chǎn)品，并出現(xiàn)了茶樹(shù)種植園的記載。晉朝傅撰在《七誨》中，記載了當(dāng)時(shí)八種珍貴的特產(chǎn)，“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽(yáng)黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜”。其中的“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。作為古代地理名詞，南中相當(dāng)于現(xiàn)在的四川大渡河以南和云南、貴州三省。三國(guó)以蜀漢為根據(jù)地，故指巴蜀以南之地為南中。這一句說(shuō)南中產(chǎn)茶子，自然也就產(chǎn)茶。據(jù)莊晚芳的解釋：“當(dāng)時(shí)種茶樹(shù)，要到南中去選取茶子，這是可信的。當(dāng)時(shí)茶樹(shù)種植未廣，而南中這一廣大地區(qū)是茶樹(shù)起源地，茶品好?！边@說(shuō)明，當(dāng)時(shí)貴州的濮人制作的茶，已成為有名的土特產(chǎn)品。
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語(yǔ)言典籍中的黔茶流變
貴州茶的優(yōu)異品質(zhì)，早在1000多年前，就已被茶圣陸羽所發(fā)現(xiàn)，陸羽在《茶經(jīng)》中記述：茶在“黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州。……往往得之，其味極佳?！痹缙诜从迟F州民族地區(qū)茶文化的，就有宋代著名文人黃庭堅(jiān)在貴州游玩品飲名茶都濡月兔后，曾作茶詞：
阮郎歸茶詞
黔中桃李可尋芳。摘茶人自忙。月團(tuán)犀腌斗圓方。研膏入焙香。
青箬裹，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳。都濡春味長(zhǎng)。
黃庭堅(jiān)這闕詞是贊美貴州當(dāng)時(shí)的名茶都濡月兔。都濡是唐代貴州境內(nèi)的一個(gè)縣名，在今天務(wù)川縣內(nèi)。務(wù)川境內(nèi)的苗族和仡佬族長(zhǎng)期炒制、飲用著這種茶，黃庭堅(jiān)贊美都濡茶“品高”“春味長(zhǎng)”和“焙香”，可以說(shuō)很好地概括了都濡茶的特點(diǎn)。
貴州特有的地理山川、人文氣候的變遷，長(zhǎng)期形成的山鄉(xiāng)異俗，顯示出地域文化的鮮明特征。民族文化絢麗多彩，美不勝收，其中民族茶文化，是貴州民族文化的重要組成部分，具有豐富的內(nèi)涵。在唐代以前的古代漢語(yǔ)中，代表茶的漢字有茶、詫、茗、苦茶、皋蘆等等，均與貴州山地少數(shù)民族的方言一定關(guān)聯(lián)。貴州地區(qū)少數(shù)民族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)和利用茶葉的祖先，對(duì)我國(guó)的茶葉生產(chǎn)做出了巨大貢獻(xiàn)。
從民族語(yǔ)言文字的角度考察貴州部分世居少數(shù)民族“茶”的稱呼，是研究黔茶少數(shù)民族茶文化的重要方式?！安琛钡拿Q有一個(gè)逐漸發(fā)展和演變的過(guò)程。在古代漢語(yǔ)中表明茶字含義的多個(gè)漢字，與貴州山地今少數(shù)民族方言有關(guān)聯(lián)。荼、苦荼、檟、蔎、荈、詫、茗、皋蘆、鍋蘆等古代代表茶的漢字，中外學(xué)者認(rèn)為與貴州山地少數(shù)民族的方言有關(guān)。
石阡茶燈? 黃芳華 攝
貴州苗族的茶字方言有幾種發(fā)音：西部高寒山區(qū)織金平橋苗族稱茶為“阿沱”；黔西南州貞豐縣坡柳苗族稱茶為“將”；安順苗族稱茶為“及”；黔南貴定、龍里、惠水三縣交界處苗嶺主峰云霧山地哈爬苗稱茶為“幾”；遵義地區(qū)湄潭矛坪山地部分苗族稱茶為“刷”。其他民族如黔南布依族叫茶為“荈”“改”之音；黔西南州貞豐布依族稱茶為“殺”。黔東南州黎平侗族稱茶為“謝”，安順仲家稱茶為“者”。盤(pán)縣老廠彝家稱茶為“爬拖”。
日本著名茶學(xué)專家橋本實(shí)在近著《茶樹(shù)的起源》中寫(xiě)道：“居住在湖南、貴州山地的少數(shù)民族土家族，其發(fā)音為‘tujia’，與中國(guó)茶的古字‘荼’‘檟’的發(fā)音相近，似可以認(rèn)為中國(guó)茶的發(fā)源地在這一帶?！笨梢?jiàn)，貴州少數(shù)民族，當(dāng)時(shí)的濮苗民族，是最先利用茶的先民，他們?cè)?jīng)為中國(guó)和世界茶葉的發(fā)展，做出過(guò)不可磨滅的貢獻(xiàn)。
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多民族孕育的黔茶習(xí)俗
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貴州在茶葉的利用、生產(chǎn)加工、商品流通等方面都是世界上最早的茶區(qū)之一。古黔先民通過(guò)辛勤勞作，特有的民族風(fēng)情相傳，在歷史的長(zhǎng)河中不斷發(fā)展，鑄就出豐富多樣、具有地方民族風(fēng)格的貴州茶文化，其內(nèi)涵極其厚重。貴州山地少數(shù)民族至今仍沿襲古老的制茶工藝和飲茶習(xí)俗，擁有許多具有鮮明貴州多民族的獨(dú)特的茶事茶藝、茶史茶法、茶文學(xué)、茶風(fēng)俗等，如黔北仡佬族的“干勁湯”、苗族的“擂面茶”、侗族的“打油茶”、彝族“罐罐茶”以及坡柳“孃孃茶”等。貞豐坡柳苗族和布依茶農(nóng)，將茶樹(shù)嫩梢采回，經(jīng)炒揉再理直，用棕櫚葉將茶捆扎成火炬狀的小捆，然后讓其曬干或掛于灶臺(tái)上干燥，最后用紅絨線扎成別致的“娘娘茶”“把把茶”，因茶葉形如毛筆頭、故又稱“狀元筆茶”。
山間小路? 吳長(zhǎng)春 攝
又如盤(pán)縣彝族茶農(nóng)，將茶炒揉后捏成團(tuán)餅狀，用棕片包好掛在灶上火炕上炕干，這種茶古時(shí)叫“苦荼”，團(tuán)餅茶盛產(chǎn)于唐代。距今已是千年了，貴州西北高寒地區(qū)的威寧、畢節(jié)、赫章、納雍、大方等彝族同胞，自古至今沿襲吃“罐罐茶”習(xí)慣，黔東南州侗族的“煮油茶”更是聞名遐邇。
基于貴州茶悠久的種植歷史和文化發(fā)展，古代貴州地區(qū)誕生了不少“貢茶”，如宋代貢品“黔州都濡月兔兩餅”，明清貢品“貴定云霧茶”，歷史上享有盛名的“鎮(zhèn)遠(yuǎn)天印茶”，解放初期享受盛名的“都勻毛尖”和“獨(dú)山毛尖”，清代貢品“施秉毛尖細(xì)茶”，這些貢品名茶都是貴州產(chǎn)茶歷史的見(jiàn)證，與當(dāng)?shù)氐拿褡宀杷滓幻}相承，流長(zhǎng)久遠(yuǎn)。
“三回九轉(zhuǎn)”就是舊時(shí)貴州大部分地區(qū)“以茶為聘”的婚俗禮儀和“茶定終身”的婚俗規(guī)制?！叭亍奔矗悍判挪瑁喾Q頭書(shū)；二道茶，亦稱允書(shū)；三道茶，亦稱庚書(shū)。“九轉(zhuǎn)”即在“三茶”基礎(chǔ)上完成“納彩、問(wèn)名、納喜、納征、請(qǐng)期、親迎”六個(gè)禮儀程序?！叭琛奔由稀傲Y”即為“九轉(zhuǎn)”。雖然今天此茶俗已經(jīng)消失，但仍然在學(xué)術(shù)界和旅游景區(qū)被人們關(guān)注。
羊多 茶香 景美? 舒文鈞 攝
黔西南自治州晴隆、普安一帶的苗族，在元宵、端午等節(jié)日，家家戶戶均不可少擂茶，再放些糯米丸子，煮熟后一并食用，尤以晴隆縣碧痕山區(qū)、普安縣地瓜區(qū)，青山區(qū)的山寨最盛，當(dāng)?shù)厮追Q“擂茶面”。就在晴、普地區(qū)發(fā)現(xiàn)有大片喬木和半喬木野生大茶樹(shù)，并發(fā)現(xiàn)世界上現(xiàn)存最早的茶籽化石，可以說(shuō)，貴州苗族古老飲茶習(xí)俗和野生大茶樹(shù)及擬茶籽化石三者，再加上當(dāng)?shù)孛褡宓牟璺窖裕@絕不是一種偶然的巧合，而是科學(xué)的必然，也就是貴州民族茶文化最具特色的代表之一。
貴州茶有著悠久的歷史，經(jīng)過(guò)茶馬古道和鹽茶古道，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與民族文化的融合；通過(guò)“史迪威公路”與“駝峰航線”，為爭(zhēng)取民族獨(dú)立與民族解放，做出了非常特殊的歷史貢獻(xiàn)；更是通過(guò)廣州、上海、漢口口岸，曾經(jīng)為年輕的共和國(guó)換回了大量亟需的外匯……不僅如此，世代居住在貴州的少數(shù)民族，更是將茶的飲用文化演繹到了極致。貴州許多不為外人知道的民族民間茶文化，堪稱茶文化的活化石。可以說(shuō)，貴州是中國(guó)乃至世界的一個(gè)正待發(fā)掘的茶文化寶庫(kù)。如今的貴州茶，不僅是經(jīng)濟(jì)民生，關(guān)乎著數(shù)百萬(wàn)茶農(nóng)與茶商的生計(jì)，也是文化民生，仍將繼續(xù)推動(dòng)著文化的發(fā)展。
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? ? ? 文 | 劉彥青 肖坤冰
編輯 | 周蕓吉
