【01】
要存出一款老白茶，不容易。
光是這中間需要花的時(shí)間成本，就是一筆巨大的財(cái)富支出。
時(shí)間最難能可貴，不能倒流，更不能加速。
覆水難收。
種瓜得瓜種豆得豆，付出與回報(bào)往往成正比。雖說(shuō)時(shí)間支付成本高，但悉心保存而來(lái)的白茶，會(huì)以高品質(zhì)白茶相報(bào)。
如村姑陳私藏茶系列，現(xiàn)在是款款驚艷。2012年馬來(lái)餅（當(dāng)年出口馬來(lái)西亞的壽眉餅，被簡(jiǎn)稱(chēng)為馬來(lái)餅，小陳茶事的忠實(shí)粉絲最為熟悉）、2013年棗紅（壽眉餅一種）、2013年白毫銀針（量極少，就三兩）、2014年白露散茶、2014白露餅茶……這些茶隨便一款都能輕松秒殺全場(chǎng)，逢年過(guò)節(jié)拿出一餅茶招待親朋好友，賺足了面子。重要的是，現(xiàn)在這些茶是重金難求！
白茶在慢慢老去的過(guò)程中，也積累下獨(dú)特的品質(zhì)。陳香、藥香，醇厚、柔和的口感，都是不可替代的財(cái)富。
正是這樣一款口碑極高的白茶，卻也正在遭受考驗(yàn)，而這些已知的潛在風(fēng)險(xiǎn)，正是來(lái)自于做舊白茶。
做舊白茶，與老白茶唱起了反調(diào)。正宗老白茶苦心經(jīng)營(yíng)起的口碑，輕而易舉被做舊老白茶摧毀，茶友們也是一朝被蛇咬十年怕井繩，買(mǎi)茶時(shí)戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，生怕再次買(mǎi)到做舊茶。
吃了幾次虧，經(jīng)驗(yàn)是有了，知道如何聰明的避開(kāi)做舊茶的風(fēng)險(xiǎn)，可茶友們還是好奇，這些做舊茶到底是如何煉成的？
在了解做舊茶如何修煉前，我們有必要知道正宗老白茶它是如何得來(lái)，知道了正牌的不易，才會(huì)對(duì)冒牌更加嗤之以鼻！
【02】
白茶變“老”，它需要經(jīng)歷哪些步驟？
一款白茶的老去，有自然規(guī)律，不可隨意違背，所謂的超自然現(xiàn)象，還是別出現(xiàn)在老白茶身上為好。
老白茶的修煉歷程，大致經(jīng)歷以下五個(gè)階段。
1.采摘
2.攤晾
3.萎凋
4.干燥
5.保存
五個(gè)詞，嘴上說(shuō)說(shuō)十分容易，但要一步一步做到卻有不少難度。
【采摘】
白茶的采摘，通過(guò)手工完成。
從春茶季伊始的白毫銀針，到清明節(jié)前后的白牡丹，再到谷雨前后的春壽眉，立秋開(kāi)始采摘的秋白茶……每一種白茶的得來(lái)，都要靠大量的人力來(lái)完成，替代不了。
手工采摘，更容易獲得不同等級(jí)的白茶。
一旗一槍的白毫銀針，模樣?jì)汕慰扇耍啄鄣难款^，覆蓋著一層厚厚的白毫，玲瓏小巧，帶著一片小魚(yú)葉，像極了紅纓槍的造型。
一芽一葉、一芽二葉，統(tǒng)稱(chēng)為白牡丹。油亮新嫩的芽頭與葉片，輕輕被手頭一掐就與茶樹(shù)分離，采摘一把茶，丟進(jìn)竹筐里，油嫩翠綠的葉片，小家碧玉、秀氣的顏色，十分討喜。
壽眉的采摘，要比白毫銀針、白牡丹容易些，茶梗一夜暴長(zhǎng)，瘋狂變長(zhǎng)的茶梗，輕輕一掐就折斷，不消幾分鐘的功夫，就能獲得一大把茶青，采摘速度快，也促使壽眉的產(chǎn)量一漲再漲。
【攤晾】
采摘過(guò)后，茶青運(yùn)回茶廠(chǎng)，第一時(shí)間開(kāi)始攤晾。
攤晾，也要手工完成。
制茶師在千萬(wàn)次攤晾的經(jīng)歷中，積累出自己的經(jīng)驗(yàn)技巧，手起茶落，半分鐘就將直徑1.5米的水篩鋪滿(mǎn)了茶青。而后陳列在架子上，茶青便開(kāi)啟長(zhǎng)達(dá)72小時(shí)之久的萎凋過(guò)程。
攤晾，關(guān)鍵點(diǎn)在于夠薄。
葉片盡可能擁有自己的私密空間，別讓相互之間捱著，及時(shí)讓呼吸作用產(chǎn)生的熱量散發(fā)出去，這樣方便形成白茶獨(dú)特的品質(zhì)。
若是家里空間不夠大，攤晾就顯得十分局促，只能將白茶攤晾地厚厚的一層，如此一來(lái)，倒影響了茶品質(zhì)。
【萎凋】
白茶的萎凋，最考驗(yàn)?zāi)托浴?/p>
白茶制作，最喜晴好天氣。水篩一字排開(kāi)，接受陽(yáng)光的饋贈(zèng)，在太陽(yáng)光的熱量下，白茶水中的蒸發(fā)速度加快。白茶葉片蔫兒了之后，茶葉中的物質(zhì)也在巧妙變化著。
茶氨酸、茶多酚、可溶性多糖……每一種物質(zhì)就位，白茶便形成了“鮮、香、醇、爽”的品質(zhì)特點(diǎn)。
【干燥】
待白茶萎凋到七八成干時(shí)，可改用文火干燥。
低溫將白茶烘干，將含水量進(jìn)一步控制在國(guó)標(biāo)以?xún)?nèi)，以確保白茶能夠長(zhǎng)期得以存放。
白茶含水量達(dá)標(biāo)與否，直接影響到白茶的保存時(shí)間長(zhǎng)短。
【保存】
一款含水量在7%以?xún)?nèi)的白茶，可開(kāi)啟它的蛻變之路。
得到一款老白茶，保存方式相當(dāng)重要。遮光、密封、干燥、無(wú)異味、陰涼存放，這是藏茶最基本要求。
存茶，最難得是耐心。
若是從新白茶開(kāi)始保存，至少需要三年時(shí)間才能得到老白茶，在此過(guò)程中，我們還不能半途而廢，每個(gè)藏茶細(xì)節(jié)都要做到位。
等到三年過(guò)去后，老白茶就出現(xiàn)了。如一壇塵封多年的美酒，開(kāi)壇后酒香四溢。
當(dāng)然我們也可以站在前人的基礎(chǔ)上，接手三年白茶，繼續(xù)存放。
存新茶也好，藏老茶也罷，最重要的就是保存方式不可出錯(cuò)。
完成這五個(gè)步驟，一款老白茶就煉成了。
【03】
急功近利的做舊老白茶，它的制作步驟有哪些？
自然陳化的老白茶，每一步走的都很仔細(xì)，小心駛得萬(wàn)年船，它屬于細(xì)致派。
而做舊老白茶，則粗糙許多，沒(méi)了仔細(xì)雕琢，茶也變得粗糙。
做舊白茶，它大約經(jīng)歷四個(gè)制作步驟。
1.采摘
2.攤晾
3.萎凋
4.干燥
做舊白茶，經(jīng)歷的制作環(huán)節(jié)大體與自然陳化的老白茶類(lèi)似。
但在一些工藝重要環(huán)節(jié)，卻不相同。
如【攤晾】、【萎凋】環(huán)節(jié)最容易動(dòng)手腳。
攤晾，要薄攤最好。茶葉之間不會(huì)悶在一起，致使葉片品質(zhì)受損，不影響茶品質(zhì)。若是將茶葉厚厚地堆疊在一起，茶葉無(wú)法自由呼吸，容易形成導(dǎo)致茶品質(zhì)損壞，倒是影響了茶的口感。
這種堆得厚厚的一層，被叫做渥堆。
渥堆后，茶葉的因熱氣無(wú)法自由散發(fā)，往往得到的葉片顏色深、黑，色澤灰敗，很容易哄抬年份，當(dāng)做老白茶售賣(mài)。這種讓新白茶有老茶小部分特征的白茶，稱(chēng)為做舊茶。
又或者為低溫烘干時(shí)，加大火功，導(dǎo)致葉片顏色發(fā)生巨大變化，也會(huì)有老樣子。
總而言之，通過(guò)一些手段，讓新白茶在短時(shí)間內(nèi)變成老白茶的方式，這就是做舊。
做舊白茶，就是歲月神偷，輕而易舉便偷走了至少三年的光陰。
一年三百六十五天，雖然沒(méi)有風(fēng)霜刀劍嚴(yán)相逼，卻也要耐得住黑暗環(huán)境，慢慢蛻變。
做舊茶，干脆省去了多年的保存時(shí)間，直接一步到位有了老態(tài)。
可惜，做舊白茶只是自欺欺人，它的破綻太多！
【04】
做舊白茶，外觀(guān)是最大馬腳！
不用多說(shuō)，做舊白茶的香氣和口感，必然沒(méi)有可圈可點(diǎn)之處，經(jīng)過(guò)這么殘酷的加工方式，香氣和滋味物質(zhì)早已消失殆盡。單是白茶外觀(guān)一項(xiàng)，就破綻百出。
經(jīng)過(guò)做舊后的白茶，就像電視劇里被施以十大酷刑的犯人，身上沒(méi)有一處是完整的，蓬頭垢面，臉上滿(mǎn)是血污。
做舊茶，外觀(guān)有三大破綻。
1.顏色深黑，無(wú)光澤。
2.白毫稀少，似禿頭。
3.整體灰敗，無(wú)生機(jī)。
渥堆，使白茶的色素物質(zhì)有了巨大變化，色彩豐富性被破壞，色彩變得統(tǒng)一且顏色深沉。多數(shù)渥堆后的白茶，顏色深褐，用色重。
加上高溫烤干，白茶中的色素破壞更嚴(yán)重，甚至于一些嫩一點(diǎn)的部位，直接變?yōu)樯詈谏?/p>
做舊，白茶不能承受的骨血之痛。
做舊后，不僅僅是色素物質(zhì)遭受到了空前絕后的虐待，就連白毫也難逃魔爪。
用大白茶、大毫茶制作而成白茶，白毫附著能力極強(qiáng)，不會(huì)輕易脫落。但這做舊的手段，過(guò)于殘暴，就連白毫都紛紛灑淚脫離葉片，最后白茶就成了“地中?！?。
少了白毫的襯托，白茶失去了光亮的顏色，看起來(lái)灰白枯槁，毫無(wú)生機(jī)。
有因必有果，渥堆、高溫快速烤干，讓白茶白白遭受了無(wú)妄之災(zāi)，外觀(guān)沒(méi)了鮮妍的色彩，也是意料之中的事兒。
【05】
做舊茶為什么這么令人憎惡？
其一，它欺騙了我們。
明明買(mǎi)的是老白茶，結(jié)果是個(gè)山寨貨，像高老莊的二師兄娶媳婦，結(jié)果備上背的是大師兄，能不生氣嗎？
其二，做舊茶沒(méi)有飲用價(jià)值。
做舊白茶，還不具備飲用價(jià)值，渥堆、高溫烘干之下，內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)早已消失，沒(méi)了飲茶必要。
更何況做舊白茶喝下后，對(duì)身體有無(wú)妨礙還未嘗可知。
其三，做舊白茶沒(méi)有收藏空間。
做舊的白茶，本身就是個(gè)山寨貨，如同買(mǎi)鉆石結(jié)果買(mǎi)到了水鉆，無(wú)論如何也不可能逆襲賣(mài)出高價(jià)。
山寨的做舊老白茶，本身就不值得買(mǎi)，更遑論收藏空間？
林林種種的理由，做舊茶就是這么討人嫌。
在選購(gòu)老白茶上，仿佛只避開(kāi)了做舊茶，萬(wàn)事大吉。那么我們?cè)撊绾芜x購(gòu)一款老白茶呢？
往期文章已分享過(guò)許多體己技巧，茶友們可動(dòng)動(dòng)手指，翻看一二，說(shuō)不定還有一些其他的意外收獲。
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