我曾經(jīng)讀到過(guò)一段文字：邂逅一首好詞，如同在春之暮野。邂逅一個(gè)人，眼波流轉(zhuǎn)，微笑蔓延，黯然心動(dòng)。那么，我想，在茫茫原始森林里，邂逅了百年的古茶樹(shù)，又該是怎樣的心動(dòng)呢？
古茶樹(shù)是指分布于天然林中的野生古樹(shù)茶及其群落，半馴化的人工栽培的野生茶樹(shù)和人工栽培的百年以上的古茶園中的茶樹(shù)。
古茶樹(shù)是山茶科中的一種，在我國(guó)主要分布在南方各地。它生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒(méi)有現(xiàn)代文明的污染。古茶樹(shù)周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，千百年來(lái)，古茶樹(shù)與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲(chóng)害的能力，無(wú)需使用農(nóng)藥除蟲(chóng)，沒(méi)有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹(shù)身長(zhǎng)得多高根扎得多深，所需多少水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹(shù)根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富。古茶樹(shù)的根部能將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
古樹(shù)茶的品飲價(jià)值高。古樹(shù)茶莫不是生長(zhǎng)在山高谷深、云霧縈繞之處。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹(shù)為喜陰植物，如此葉片無(wú)折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的糖粉更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡，因而古樹(shù)茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好。
風(fēng)雨千年巍然屹，崢嶸歲月釀醇香。毛尖粗葉古茶樹(shù)，茶香遠(yuǎn)飄萬(wàn)里揚(yáng)。這就是我對(duì)古茶樹(shù)的心動(dòng)。
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