茶葉采集后必須進(jìn)行的特定加工，包括揉捻、發(fā)酵、干燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質(zhì)量。經(jīng)過這些加工工藝出來的茶口感或濃烈或平滑，滋味或苦澀或香甜。
而茶葉中的酸味成分，一部分是鮮葉中固有的，一部分是在加工、存放過程中形成的。那么品茶的時候，你是否嘗到過茶湯的“酸”呢？為什么會“酸”呢？造成茶湯酸味的原因有哪些？茶湯中的酸味物質(zhì)主要有哪些？如何去除茶湯的酸味？
你嘗過茶湯的“酸”么？
相信經(jīng)常喝茶的人都嘗到過茶湯的酸，不過每種茶葉的酸給人的感覺是不一樣的，每個人的理解也就不一樣。
為什么會“酸”呢？
茶湯會“酸”，一部分是鮮葉中固有的，一部分是在加工、存放過程中形成的。大絕大部分是人為的酸，比如在沖泡的過程水溫掌握不好也會使得茶葉發(fā)酸。
茶湯酸味的主要來源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
3、手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。
4、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。
5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。
茶湯中的酸味物質(zhì)主要有哪些？
主要有：1、有機(jī)酸；2、氨基酸；3、茶黃素；4、茶黃酸；5、抗壞血酸；6、沒食子酸等。
如何去除茶湯的酸味？
A、讓茶葉盡量的干燥，含水量少。尤其是老葉或者干得不透的茶葉最容易發(fā)酸。所以要盡量的使茶葉干燥。
B、控制水溫。泡有的茶水溫一定要控制好，尤其是不能過高，過高了茶湯一定會發(fā)酸。
C、出湯盡量快些。尤其是對一些茶葉，茶湯慢了，內(nèi)含酸性物質(zhì)被過分的稀出來，那么也會造成茶湯發(fā)酸。
對于茶湯發(fā)酸的原因除了茶葉本身自帶酸性物質(zhì)之外，更多的是外在的因素，比如制作以及沖泡，很大程度上就會造成茶湯酸。但是只要我們掌握好一些技巧和方法就不容易使泡出來的茶湯發(fā)酸。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
來源：中國普洱茶網(wǎng)
